家常菜谱砂锅大全

砂锅豆腐

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补血食谱 更年期食谱

【做法】：1. 将猪肉洗净煮熟，晾凉备用。把豆腐一切两片，摆放在屉上，撒少许精盐，蒸出蜂窝，取出，入凉水过凉。将蒸好的豆腐切成1.5厘米宽、3.5厘米长、1厘米厚的片。熟肉切成3.5厘米长、0.5厘米厚的片。冬笋切片，木耳洗净。2. 把豆腐放在砂锅中，加入熟肉片、冬笋、木耳、姜末、青豌豆、虾米，再倒入500克鲜汤，先在大火上烧开，加入料酒、精盐，再小火慢炖5分钟，加味精、胡椒粉即可。

砂锅豆腐块

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 清热去火食谱 老人食谱 通乳食谱

【做法】：1. 豆腐上屉蒸透，去掉水分，切成1.5厘米厚的方块；2. 豆腐放入砂锅内，加入鲜汤、精盐、味精、料酒，用慢火炖至汤呈白色为止；3. 口蘑切成片；4. 香菜洗净切段；5. 在豆腐汤中加火腿、口蘑片和香菜段、明油即成。

砂锅牛尾汤

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：淮扬菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；2. 将牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净，入开水锅内烫好；3. 将牛尾用刀顺骨节改成小段，放入砂锅中；4. 葱洗净，切段，拍松；5. 姜洗净，切片，拍松；6. 将干贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒5 克、清水少许，放入一半葱段、姜片，上展蒸烂，取出备用；7. 干口蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片；8. 豌豆苗择洗干净，备用；9. 取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入剩下的葱段、姜片，略炸一下；10. 加料酒10 克、精盐5 克，倒入鸡汤500毫升烧开；11. 烧开的鸡汤撇净浮沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，移至微火上焖烂；12. 走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撒上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。

松子方肉

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 便秘食谱 滋阴食谱 痔疮食谱

【做法】：1. 将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；4. 将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；6. 起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；7. 将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；8. 再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；9. 豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。

四川神仙鸭子

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气；2. 用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂；3. 火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片；4. 水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片；5. 姜拍松，葱挽结；6. 用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边；7. 然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；8. 将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟；9. 再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；10. 另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。

洞庭金龟

【工艺】：砂锅

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 咳喘食谱 祛痰食谱 防癌抗癌食谱 补血食谱

【做法】：1. 将金龟宰杀取肉下入沸水中烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净沥干，切成3 厘米长、2 厘米宽的块；2. 猪五花肉切3厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片；3. 冬笋切梳形片；4. 水发香菇去蒂洗净，大的切开；5. 葱打结，姜拍破，香菜洗净；6. 炒锅置旺火上，放入猪油，下入葱姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入料酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖，加清水烧制；7. 待烧沸后撇去泡沫，倒砂锅，移至小火上煨1 小时至龟肉软烂；8. 再加入冬笋、冬菇、味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入汤盆中；9. 香菜盛入菜碟内，同时上桌。

汤卷

【工艺】：砂锅

【口味】：糟香味

【标签】：营养不良食谱 补气食谱 上海菜 水肿食谱

【做法】：1. 将青鱼宰杀治净，取头约200克、鱼尾100克用水洗净；2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块；3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条；4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开，刮去肠内粘膜污物，洗净，剪成3.3 厘米长的段；5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓，在开水锅中焯去腥味，用漏勺捞出沥干，摊在盘内晾干；6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条，用温水浸泡，再用水过清；7. 将砂锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入豆油烧到八成热，下入鱼头、尾，轻轻晃动炒锅，以免鱼皮粘底；8. 待两面都煎至呈黄色时，下鱼肠，加入黄酒、酱油、白糖，略烧一下上色；9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟，加盖，将锅端上小火焖5 分钟；10. 待鱼头、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，烧制；11. 烧到汤汁黄浓，再加入糟卤、青蒜段、猪油，立即出锅，先把粉皮放入碗内，再放鱼头、尾、肠即成。

当归牛腩

【工艺】：砂锅

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将牛腩洗净，切成块，入沸水锅中焯透捞出，洗净；2. 水发香菇去蒂洗净；3. 净冬笋切块；4. 当归加工成片，用纱布包扎起来； 5. 炒勺上火，放油，烧热，下蒜末、姜末炸香；6. 放入牛腩、冬笋、香菇、料酒、酱油、白糖、鸡汤烧沸，全部倒入大沙锅中；7. 加入当归、味精、姜好盖儿，小火焖至酥烂；8. 放水淀粉勾薄芡，淋入麻油，撒入胡椒面即可连沙锅上席。

砂锅头尾汤

【工艺】：砂锅

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：家常菜 营养不良食谱 气血双补食谱 老人食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 活鱼刮去鳞、掏出两鳃，剪去鳍，从腹下开膛掏出内脏冲洗干净；2. 然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头，再劈成4块，再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾，再把鱼尾剁成2块，鱼中段留做别用；3. 肥瘦猪肉切成薄片；4. 冬笋切成排骨片；5. 水发香菇冲洗干净；6. 鲜豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净后备用；7. 葱切成段；8. 姜一半切片、一半切细米；9. 锅放至旺火上烧热，倒入色拉油，烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透，拖出放进中号砂锅内；10. 锅内留油，重新上火上烧热，下入葱段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇，放入胡椒粉，炒透；11. 然后烹入鸡清汤，加入料酒、精盐、米醋，烧开；12. 起锅倒进中号砂锅内，把锅加盖放到火上烧开；13. 然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫，捞出葱、姜，加盖转微火煨焖至熟；14. 然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨，最后下入鲜牛奶、味精调好口味；15. 见开后撒上鲜豌豆苗，砂锅离火垫底盘上餐桌，外带姜米、醋一小碟。

砂锅牛尾

【工艺】：砂锅

【口味】：原本味

【标签】：壮腰健肾食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱

【做法】：将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，剁成段。火腿切成片。干贝去筋洗净。母鸡肉在沸水锅中煮透，捞出，洗净血沫。在铁锅中放入猪油烧热，投入适量花椒、葱（切大段）、姜（切大片），煸出香味。将牛尾投入锅内，用武火煸出血水后，烹入料酒继续煸炒，待牛尾断生后取出，洗净，沥干水分。在砂锅内放入鸡汤，加入适量葱、姜，料酒、精盐，将尾段、火腿片、干贝和母鸡肉一并放入砂锅内，用文火炖4小时左右，以牛尾熟烂为度。拣出葱、姜和母鸡肉，酌加味精。用法：当菜或点心食用。