家常菜谱瓤大全

瓤鳝鱼

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上.剥去外皮，洗净，切成长3～4厘米的段，投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉，用刀放出鱼骨，擦干水；3. 猪肉和虾仁洗净，剁成细茸，放入碗内；4. 碗内加葱姜汁、蛋清、少许盐、味精、料酒、淀粉搅成虾茸，作为馅料；5. 熟火腿和冬笋(去皮)洗净，切成小丁；6. 将去骨的鳝筒一头瓤入虾茸，另一头瓤入熟火腿丁、冬笋丁，然后用剩下虾茸将筒的两头抹匀封口，依次做完后码在盘中；7. 盘中加料酒、酱油、葱段、姜片，上屉后架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸(以水开冒大气计)15分钟左右，蒸至鳝肉与馅心都已成熟，可下屉取出，拣去葱姜，扣入另一盘中；8. 将盘中的汤汁滗入锅内，上火烧沸，再用少许盐和味精调好口味，用湿淀粉勾薄芡，淋入明油拌匀，浇在鳝鱼筒上即成。

虾酿猴头菇

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1.猴头菇提前用水发好；葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁。荸荠削皮剁成米状；五花肉切成片，氽熟洗净。白菜去叶留苞洗净。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、搅拌成虾茸馅。2.用刀削去猴头菇根部杂质泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗净，再下入开水锅中氽过捞出，挤干水分，装入碗内，放入拍破的葱姜、料酒、白糖、盐、鸡汤、五花肉，上笼蒸2小时，蒸至柔软鲜香为准取出，凉后片去根的部分，剞上十字花刀，用净白布搌干油脂水分，摊放平盘内（有毛的一面朝下），然后将虾茸馅酿在猴头菇上待用。3.食用时，将酿猴头菇上笼蒸6分钟即熟取出，摆入盘中（有毛的一面朝上）；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围。锅内入煨猴头菇原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在猴头菇上，淋鸡油即可。

瓤蜜浸枇杷

【工艺】：瓤

【口味】：甜味

【标签】：山东菜 甜品/点心

【做法】：1. 将白芝麻炒香，研碎；2. 冬瓜放糖内腌渍片刻后切小丁，加入淀粉一起搓匀成为水晶馅；3. 将枇杷去净皮，用刀在上面切平，去核；4. 将水晶馅瓤入枇杷肚里，用干淀粉封口；5. 起锅下白猪油，将枇杷略炸一下，捞起；6. 用清水600克，将白糖煮成糖水，用炖钵盛起；7. 将枇杷投入糖水内，用木炭炉，文火煲之；8. 将肥肉整块放在枇杷上面加盖，约30分钟把枇杷捞起落碗，将原汁加入湿淀粉，打薄芡淋落即成，肥肉不用。

糯米莲藕

【工艺】：瓤

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将糯米淘洗干净，用清水浸泡30 分钟，捞起晾干水分；2. 白莲（广昌白莲）洗净盛碗内，加上清水少许，入笼蒸20 分钟，取出透凉，削去蒂；3. 将塘藕削去皮，用水洗净，先切去一端藕节，将糯米、白莲、灌入藕孔，藕孔填满后，用刀背轻轻地捶拍；4. 再将装有糯米的藕放入沸水瓦钵内煮熟，取出晾凉，切片装盘，蘸食白糖，即可食用。

酿苦瓜

【工艺】：瓤

【口味】：甜咸味

【标签】：骨质疏松食谱

【做法】：1. 将莲子洗净研成粗粒；2. 猪瘦肉洗净后剁成肉泥；3. 姜切成末，葱切成花；4. 将猪瘦肉、莲子末、姜末、葱花、胡椒粉、花椒粉、酱油、料酒及鸡蛋清一同放入碗内拌成馅；5. 将苦瓜洗净后切去两端，除去心瓤；6. 然后将肉馅酿在苦瓜内，用筷子捣紧，用武火大气在蒸笼内蒸25分钟后取出；7. 切成4厘米长的段，整齐地摆在盘内即成。

芙蓉套蟹

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将12只重约720克的活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出；2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内；3. 蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干；4. 将猪瘦肥肉洗净，切成丁；5. 香菇洗净，去蒂，切成丁；6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；7. 虾仁洗净也切成丁；8. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，也切成丁；9. 草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；10. 在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味；11. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入几种切成丁的原料同烹，制成蟹黄馅心；12. 将12 只蟹壳内抹上猪油，将上味的蟹黄馅心填入壳中，上面拌以上味的鱼茸，置笼中蒸熟；13. 将蛋清打成鸡蛋清泡，抹在上味的鱼茸上，撒上火腿末，上笼蒸一分钟起笼，将蒸好的蟹肉置盘中。14. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜丝炝锅，倒入鸡汤100毫升、精盐味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。

豆蓉酿枇杷

【工艺】：瓤

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 甜品/点心

【做法】：1. 将枇杷顶端削去，剥去皮，挖去核和内膜，口朝上放入盘中；2. 将猪板油丁和甜豆沙放同一碗中拌和，分别酿入枇杷内；3. 将几颗樱桃切成末备用；4. 每只枇杷口的周围，插上松子仁5粒，中间撒一些樱桃末，做成梅花形；5. 上笼用旺火蒸约15分钟取出，整齐摆入另一只盘内.6. 将锅置旺火上，舀入清水约150克，加白糖、糖桂花烧沸；7. 用湿淀粉勾芡，浇在酿枇杷上即成。

瓤蟹盒

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏混在一起，放在碗内；2. 蛋清放在碗内，加盐和少计水，快速抽打起泡，成为蛋清糊；3. 将剥下的蟹盖洗净，吹干；4. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后放入蟹粉灼炒几下；5. 随即下入料酒、酱油、盐、醋、糖和少量鲜汤，炒至盐汁快干(为蟹粉吸收)，蟹粉入味时盛出，分别装在蟹斗内(装八成满)，排放在汤盘内；6. 再把蛋清涂在每只蟹头的蟹粉上全部涂满，入屉，待锅水烧开冒气后改用中火蒸5～6分钟，一见蛋清糊凝结成洁白色时，即成“芙蓉”蟹粉，下屉，码在盘中；7. 另用一锅架在火上，放入少许油烧至六七成热，加入蒜片、葱花、姜末炝锅爆出香；8. 然后加入鲜汤、醋、糖酱油烧开用湿淀粉勾芡，浇在蟹斗盘内的蟹粉上面即成。

烧酿鸭掌

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸭掌洗净，放入盘内，加水蒸烂；2. 取出去筋去骨，用水稍煮一下；3. 鸡肉剁茸，加入蛋清、淀粉调成糊；4. 火腿剁茸；5. 冬笋、冬菇分别切片；6. 捞出鸭掌搌开，再将每一个鸭掌摊开，抹上鸡糊，撒上火腿茸，按上一个豌豆，制成花朵状；7. 鸭掌放入盘内，上笼蒸透；8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，加入汤、精盐、味精、料酒、姜汁、冬笋片、冬菇烧至汁沸；9. 稍勾流水芡，视汁浓，淋入盘内鸭掌上即成。

八宝酿西红柿

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 夏季养生食谱 清热解毒食谱 气血双补食谱 单身食谱

【做法】：1. 将西红柿用开水烫一下，去皮；2. 在底部整齐地切下蒂，去心去籽，清水冲净；3. 菜花、冬菇、玉兰片、银耳在开水锅中烫透，过凉；4. 将海参、冬笋、熟鸡肉在开水锅中烫一下，切成小骰子丁；5. 加入姜汁、葱米、料酒、味精、盐、香油拌成馅；6. 分装在西红柿内，盖上盖，光面朝下装在盘内；7. 上锅蒸透，取出扣在大盘内；8. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、味精烧开；9. 加入菜花、冬菇、玉兰片、银耳，用水淀粉勾成玻璃芡；10. 淋入鸡油，浇在西红柿上面即可。