家常菜谱焖大全

红焖通心河鳗

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：闽南菜 结核病食谱 贫血食谱 老人食谱 明目食谱

【做法】：1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏、切成4.5 厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟；2. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块；3. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3 分钟，鱼体呈赤黄色时捞起；4. 锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10 分钟起锅；5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用；6. 鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段；7. 取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10 分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内；8. 炒锅置旺火上，下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。

焖烧豇豆

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：脾调养食谱 私家菜 壮腰健肾食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将豇豆洗净，切成小段；2. 姜去皮切末；3. 炒锅注油烧热，下入姜末炝锅，放入豇豆、精盐炒至翠绿色加少许水；4. 烧开后小火焖至豇豆熟透，淋入香油，撒入味精即可。

焖南瓜饭

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：快餐/主食 补气食谱 便秘食谱 糖尿病食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控干水分；2. 南瓜去皮和籽，洗净后，切成约2厘米见方的块，备用；3. 将炒锅内倒入猪油，烧至七成热，放入葱花炝锅，出香味后放入南瓜块，煸炒几下，炒至稍软，放入大米和水，旺火烧开，搅拌均匀，烧约10分钟，煮至米粒开花、水快干时盖上锅盖，用中火焖约15分钟，即可食用；4. 食用时可根据个人口味加入精盐，搅拌一下即可。

冬菇黄焖斑鸠

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补气食谱 明目食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.宰杀斑鸠，去内脏，用清水洗净，控去水，用甜酱油10克、咸酱油10克、精盐10克调成汁，抹遍斑鸠胴体内外，腌渍片刻后放入大汤碗内，注入上汤。入笼蒸至肉烂取出，晾凉。 2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油1000克烧至七成热，下班鸠炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油，待斑鸠稍凉时，用刀剁成大方块。 3.炒锅复置火上，放熟猪油25克烧热，下冬菇炒香，倒入蒸斑鸠的汁水，放入斑鸡块，加精盐5克、胡椒粉、味精烧沸，待汤汁浓稠，斑鸠入味时，捞出斑鸠块码入盘内，用蚕豆粉10克加水调稀勾芡，淋入熟猪油五克，出锅浇在斑鸠块上，淋上芝麻油即成。

太湖银鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将银鱼去头尾洗净控水；2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐打散；3. 冬笋切丝下入开水锅内焯一下，捞出控水；4. 木耳洗净控干；5. 韭菜择洗干净切段；6. 炒锅注油烧热，下入银鱼略煸，盛出加蛋液拌匀；7. 炒锅注油烧热，放入银鱼蛋液煎至两面金黄，铲成小块，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精、水，放入笋丝、木耳烧开；8. 小火焖5分钟，大火收汁，撒入韭菜段即可。

葱焖鲫鱼

【工艺】：焖

【口味】：葱香味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 补气食谱 水肿食谱 通乳食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鲜活鲫鱼刮鳞去鳃及内脏，并将其冲洗干净，在鱼身两面刻一字花刀；2. 将葱洗净，切成葱段；3. 置炒勺于大火之上，倒入花生油；4. 烧至油烟冒起时，放入鲫鱼，一并将姜末、葱段及料酒、酱油、精盐、醋，清汤等放入锅中焖烧至熟，最后放入味精，起锅装盘即成。

奶油桂鱼汤

【工艺】：焖

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 桂鱼洗净，用绍酒、精盐少许略渍；2. 火腿肉切末备用；3. 炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入姜片爆香，放入笋片翻炒；4. 加水煮沸，推入桂鱼，再加入绍酒、精盐，用文火焖煮40分钟；5. 至汤色乳白，撒上火腿末、葱花，淋入色拉油即成。

参芪青豆

【工艺】：焖

【口味】：原本味

【标签】：补虚养身食谱 补气食谱 脾调养食谱

【做法】：1.青豆洗净；2.太子参、黄芪洗净灰渣，烘干研成粉末；3.净锅置火上，倒入油，烧至六成热，加入青豆炒变色；4.加鲜汤、中药末，改用中小火，盖上盖，焖至青豆熟时，加味精、盐调味。

油焖茭白

【工艺】：焖

【口味】：甜咸味

【标签】：清真菜 肝炎食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将茭白剥去外皮，削去老皮；2. 顺丝切成0.5厘米宽、0.5厘米厚、5厘米长的条待用；3. 葱、姜切成末；4. 炒勺上火，放油烧热，倒入茭白滑油煸炒；5. 待其变色后加葱、姜末炒出香味；6. 烹入料酒，放酱油、糖、汤，加盖儿用小火焖3分钟，入味后收浓汤汁；7. 加入味精、水淀粉勾芡，打明油即成。

番茄焖青豆

【工艺】：焖

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 微波食谱 防癌抗癌食谱 孕早期食谱

【做法】：1.番茄入沸水烫过撕皮切丁；火腿肠切成丁。2.锅内放油烧到六七成热时，下豌豆略炒，加适量清水、盐和白糖，烧开后，用中火煮至青豆松软汁少时，放番茄丁、火腿肠丁合炒，用鸡精、胡椒粉调味即可。