家常菜谱炝大全

椒油苦瓜

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 明目食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将苦瓜剖开除去瓤和籽，洗净，斜切成丝；2. 放沸水中焯一下，捞出沥水；3. 葱白洗净，剖开，斜切成丝；4. 炒锅置大火上，倒入油，待油热后，倒入苦瓜丝略炒；5. 加精盐、白糖炒，炒熟盛入盘内；6. 炒锅内另放香油，油热后，投入花椒粒，用小火炸出香味后捞去花椒不用；7. 加入葱白辣油，浇在盘中苦瓜丝上，撒上味精，拌匀后即可上桌供食。

泡菜花

【工艺】：炝

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约3厘米块；2. 将切好的菜花成放在开水中煮沸，然后捞出控干；3. 撒上精盐盛盘，放上葱花、姜末，把椒油加热炝上即成。

干贝枸杞头

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：清热去火食谱 上海菜 明目食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、黄酒及少许清水，上笼蒸1 小时左右；2. 将蒸干贝取出，拣去碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用；3. 枸杞头洗净，放入沸水锅内焯过，捞出沥干；4. 沥干后的枸杞头粗切一下，放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀；5. 炒锅置火，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。

炝麻线鳝鱼

【工艺】：炝

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1.取用从鳝鱼脊背撕下的麻线形鱼肉蒸熟，再将其放入汤锅，略烫一下，捞出。2.将笋切成细丝；红辣椒也切成丝；大蒜剥去蒜衣洗净切成细丝。3.先将笋丝入汤锅烫透放在盘中，再将烫过的麻线鱼肉摆在笋丝上面。4.将白胡椒粉、酱油、味精、麻油、蒜丝调成汁，淋在麻线鱼上。5.最后，将红辣椒丝略烫撒在麻线鱼上即可。

炝黄瓜片

【工艺】：炝

【口味】：怪味

【标签】：私家菜 糖尿病食谱 水肿食谱 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.黄瓜洗净，切去根、尖不要，切成5厘米长的段，再切成片。2.干红辣椒去把、籽，切成细丝；姜洗净去皮切丝。3.黄瓜片放盆中，加少许盐卤10分钟，取出洗净盐味，沥干水分，装盘内。4.锅里加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要，再放入辣椒丝炸一下，放入白糖、醋炒倒入确定内晾凉，倒入瓜片盘内拌匀，2小时即可。

黄豆拌茄块

【工艺】：炝

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 清热去火食谱 止血调理食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.嫩茄子洗净后切成滚刀块（要块块带皮），然后摊放在纸上，在阳光下晒至八成干。2.香菜去根，洗净，切成小段；葱去根，洗净，切成细丝。待用。3.黄豆洗净后放锅中，加一碗水，置炉火上煮开10分钟，然后将晒干的茄块倒入锅中并加入白糖、酱油、精盐，用旺火煮至茄块断生不烂，汤汁将干时，将黄豆与茄块一起盛入盘内，撒上葱丝、香菜段和味精。4.炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后放入花椒，炸至黄黑色，将花椒铲出，趁热将油浇在茄块上，用碗扣住盘，20分钟后去盖碗，拌匀即可。

青椒拌菜花

【工艺】：炝

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 小儿营养不良食谱

【做法】：1. 菜花掰成小朵，洗净后投入沸水锅中焯熟，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分后放入盆内，撒入精盐拌匀；2. 青辣椒去蒂和籽，洗净后切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入菜花中；3. 味精用少量温水溶化后倒入菜花和青辣椒上拌匀；4. 锅置小火上，将花椒焙焦后放入植物油和姜片炸出香味后，拣去花椒和姜片，将油浇在菜花、青辣椒上，凉后拌匀装盘即可。

椒油拌油菜

【工艺】：炝

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 单身食谱 青少年食谱

【做法】：油菜去叶根洗净，切成4厘米长的段，放在开水中焯熟，捞出沥干，放入精盐，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

炝冬笋

【工艺】：炝

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.鲜冬笋肉切成5厘米长的片，放入碗中加鲜笋汤少许，上笼蒸约1小时取出沥去汤汁。 2.酱油，精盐，味精，鲜汤下锅烧热调成卤汁，浇在蒸熟的冬笋片上，撒上姜末，胡萝卜末，淋上麻油即成。

拌三丁

【工艺】：炝

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 孕妇食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 祛痰食谱

【做法】：1.将葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成丝；辣椒洗净去蒂和籽切成丝，备用；干贝放碗内加黄酒及少许清水，上笼蒸至酥烂取出；刺参刮洗干净，切成干贝大的丁，入沸水中氽熟捞出；海虾投入水锅内煮至色红肉熟时捞出，稍冷后剥去头、壳，虾肉切丁。2.上述三丁同放盘内，加精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均匀，撒上姜丝、辣椒丝，炒锅内倒入花椒油烧热，浇在姜丝、辣椒丝上面，稍拌后撒上葱花即可。