家常菜谱溜大全

熘茄汁虾片

【工艺】：溜

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 冠心病食谱

【做法】：1. 将对虾肉洗净，挑出去沙肠，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗内；2. 碗内加入蛋清、湿淀粉15克、少许盐、味精、料酒，抓拌均匀，腌渍上浆；3. 番茄用开水烫一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片；4. 毛豆洗净，投入开水锅焯烫断生，捞出控净水；5. 将锅架在火上，放入油烧至五六成热，将浆好的虾片下入，用铁筷子滑散，滑炸于七八成熟，倒在漏勺里；6. 原锅留少许底油，回至火上烧至六七成热，下番茄酱、糖炒出红油后；7. 下入料酒、盐、味精和少许鲜汤，汤汁烧开；8. 用湿淀粉勾芡，倒入虾片、番茄片、毛豆，颠翻均匀，淋入明油即可出锅。

红根熘马蹄

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将胡萝卜洗净，切成薄片；2. 马蹄（荸荠）去皮洗净切片；3. 水发冬菇洗净切丝；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 炒锅注油烧至八成热，放入胡萝卜片、马蹄片煸炒至八成热，捞出控油；6. 炒锅留底油烧热，放入冬菇片、胡萝卜片、马蹄片煸炒，加酱油、白糖、水、精盐烧开；7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入胡椒粉、味精即可。

炸熘松花

【工艺】：溜

【口味】：甜味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将松花蛋剥去外壳，每个顺长切为6块，平摆在大盘内，用细罗把面粉均匀地撒在上面；2. 把清汤100克、淀粉、味精、酱油、白糖同放在碗内对成汤汁；3. 炒锅放中火上，加入花生油，烧至六成热下入松花，用小铲翻动，等表皮干时出锅控油；4. 葱、姜洗净切细丝；5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；6. 锅内留油40克，置中火烧热后，依次加入葱、姜丝，然后将对好的汁细流下锅，边下边用手勺随研，待成黏糊时，倒入炸过的松花，用小铲炒翻，等包汁时，加入花椒油，出锅装盘即成。

葵花鸡

【工艺】：溜

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.葱和姜拍破；虾米洗净用冷水泡发；小白菜洗净；冬笋去壳洗净煮熟切成3厘米大、1厘米厚的椭圆块。2.肥嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入汤锅煮至断生即可捞出，稍凉去净骨，切成3厘米的斜方块，扣入碗内，在斜方块的刀缝放入虾米、盐、葱、姜、鸡汤，上笼蒸2小时。 3.食用时将鸡取出，去掉葱、姜，滗出汤，翻扑盘中，同时锅内放入油烧沸，下入冬笋块、白菜，加盐煸炒入味，拼在鸡的周围。4.锅内放入油烧六成热，放入蒸鸡原汤、味精，烧开调好味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒胡椒粉，浇盖在葵花鸡上，淋香油即成。

白酥里脊

【工艺】：溜

【口味】：甜咸味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 青少年食谱 家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 葱、姜去皮切细末备用；2. 将干淀粉（5克）调成湿淀粉（10克）；3. 花椒放碗内泡出花椒水待用；4. 把里脊肉剁成泥，加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀，做成一个大丸子，沾上一层面粉，再用手拍成扁圆形厚饼；5. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀；6. 将蛋泡糊的一半放在盘内抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，再把上面抹上一层蛋泡糊，勺内放入猪油，油烧至五成热时，将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出，用刀切成2厘米宽的条摆在盘内；7. 将洋葱、玉兰片、香菇切成片；8. 勺内放油，把配料放入勺内煸炒一下，添上汤100毫升，加精盐、黄酒、味精、白糖；9. 烧开后用淀粉勾芡，淋猪油，浇在里脊上即成。

鲜熘鸭肝

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 学生膳食

【做法】：1.鸭肝片成薄片，用精盐、蛋清豆粉（50克）、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。 2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克（豆粉15克加水）调成咸鲜味汁。 3.锅置火上，烧油至四成热，放入鸭肝拔散，滗去余油，放入泡辣椒、姜（切片）、蒜（切片）、葱炒香，再放入玉兰片、口蘑炒匀，倒入味汁，待收汁亮油后，下鲜菜心炒匀起锅装盘即成。

熘茄饼

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将茄子洗净去皮，切成夹层薄片；2. 豆腐碾成泥，用纱布绞出水分；3. 冬菜切末，藕剁成茸，和豆腐泥一起加精盐、胡椒粉拌成馅；4. 鸡蛋磕入碗内加淀粉调匀成蛋糊；5. 将馅放入茄片夹层中间，制成茄饼，挂匀蛋糊；6. 炒锅注油烧热，下入茄饼炸至金黄色，捞出控油；7. 炒锅留少许油烧热，放入炸好的茄饼，加入蒜片、白糖、醋、味精煨至入味即可。

香柠芝麻虾

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。

溜黄菜

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱

【做法】：1. 蛋黄打散；荸荠去皮洗净，拍碎后稍剁细；青豆入沸水煮3～5分钟，捞起沥干。2. 将蛋黄、荸荠、青豆、开洋末加盐、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高汤一起拌匀。3. 油50克入锅，大火烧热，油热后倒出25克，将拌匀的原料倾入锅中，用勺子不停地顺同一方向快搅，搅至蛋液略稠时，再加刚才倒出的25克油入锅同搅，使菜更油亮好看，至蛋浆稠时隔浓稠时，盛入盘中，上撒上火腿末装饰。

熘鲜蘑豌豆

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 高血压食谱

【做法】：1. 鲜蘑去蒂洗净择好；2. 豌豆剥皮，用水煮熟；3. 炒锅起火放油，烧热后用葱、姜末炝锅，倒入鲜蘑，加适量高汤、酱油、料酒、精盐、味精，烧片刻；4. 用湿淀粉勾芡，放入豌豆，起锅即成。