家常菜谱年夜饭大全

鸿运当头

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 年夜饭

【做法】：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

清蒸武昌鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，盛入盘中；2. 香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面；3. 冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和料酒； 4. 铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结； 5. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

大吉大利

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项；2. 将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2.4厘米见方的块；3. 鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹；4. 用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮； 5. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出；6. 锅中留余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡块、肝，用旺火烧10分钟；7. 至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。

虾饺

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒；2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；5. 水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团； 6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

三阳开泰

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭

【做法】：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；5. 莴笋先煮熟切条；6. 油菜氽烫过再冲凉备用；7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

团圆水饺

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮；2. 芹菜择洗干净切成细末；3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁；4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料；5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。