家常菜谱家常味大全

咸酥莲藕

【工艺】：焦溜

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 贫血食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1.将莲藕洗净切片，放入滚水中氽烫约3至5分钟后捞起备用。2.将氽烫好的莲藕片、白芝麻、脆炸粉及盐一起搅拌均匀，放入150℃的油锅中，油炸约2至3分钟后，捞起沥油备用。3.锅中放油烧热，先爆香葱花、辣椒片与香菜，再放入炸好的莲藕片，快速拌炒均匀即可。

银粉肉丝

【工艺】：软溜

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 补阳食谱 肾调养食谱 活血化瘀食谱 止血调理食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 猪肉切成丝；2. 韭菜薹择洗干净切成4厘米长的段；3. 葱、姜洗净，切成末；4. 肉丝用盐、料酒、淀粉调味浆好；5. 锅上火，注入花生油，待油热把粉丝放入炸透捞入盘内；6. 锅内注入50克花生油，放入肉丝炒散，加入葱、姜、料酒、韭菜薹、汤、酱油、味精，待汤烧开调好味；7. 用淀粉把汤汁勾浓，浇在盘内的粉丝上即成。

腐竹炖鲜蘑

【工艺】：原炖

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待涨发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撕成小块。2.锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。3.炒锅上火，放植物油烧热，下入姜末略作一下，加入料酒、素汤200毫升、盐调好味，投入腐竹、鲜蘑，煨入味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

砂锅鲥鱼

【工艺】：火锅

【口味】：家常味

【标签】：特色菜 清热解毒食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.火腿刮洗干净，切成薄片。葱摘洗干净，切成段；生姜刮去外皮，洗净后切成片。2.鲜鲥鱼用清水冲洗干净，刮鳞，然后剖腹除去内脏，洗净腹内黑腹，挖去鱼鳃，再洗净血污，沥净水，切成两段。3.锅置火上，加入油烧热，将鲥鱼段皮向下入入锅中稍煎，至呈微黄色时，烹入料酒， 加入酱油，香醋和清水500克，烧沸时撇去浮沫，装入沙锅里。4.装好的砂锅置小炭火炉上，再加入火腿片、葱段、姜片、精盐，盖上砂锅盖，用炭火慢炖，保持似沸非沸，汤面冒小泡，炖至汤汁浓稠时拣去葱段、姜片即成。

山东小炒皇

【工艺】：炒

【口味】：家常味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 山药去皮洗净切丝。青、红尖椒去籽切丝。木耳切丝。虾米洗净，用少许开水泡一下。锅内加油烧至六成热，将山药丝放入炸至金黄色捞出。2. 锅内加水烧开，将豆芽、青椒丝、红椒丝、木耳丝汆透捞出。3. 另起锅，加入少许油烧热，用葱姜蒜爆锅，加豆芽、山药丝、青红尖椒丝、虾米、木耳丝、精盐、味精及泡虾米的水调味，炒匀，加香油颠炒均匀，装盘即成。

绿菜花竹笋

【工艺】：软溜

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 西兰花去掉根、茎、叶，改为均匀的块，洗净，下沸水锅煮过；2. 锅中放入25克花生油烧热，烹入鸡汤，加盐、味精，放入西兰花烧入味；3. 用水淀粉勾芡，出锅装在盘的四周；4. 竹笋切成3厘米长、6厘米厚的片，再改刀切成梳子花刀；5. 下沸水锅煮过，捞出排在碗中；6. 加入鸡汤、料酒、盐和味精，上笼屉蒸15分钟，取出扣入盘中央；7. 将原汁回锅烧热，用水淀粉勾芡，加15克熟油，浇在竹笋顶上即成。

土豆烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 延缓衰老食谱 贫血食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 将猪肉除去油污洗净，切成3厘米见方的块状；2. 葱切成段；姜切成块，再拍裂；3. 土豆去皮切成滚刀块；4. 将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油；5. 肉块预先用少许酱油拌匀，放入油锅内炸至金红色时捞起沥油；6. 原炒锅留少许余油置于中火加热，放入肉块，加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水（以淹没肉块为度）；7. 待沸再转小火将肉焖烧至熟烂，加土豆，用中火烧至稠浓卤汁，淋入少量熟油，就可起锅装盘。

鱼肉豆腐火锅

【工艺】：火锅

【口味】：家常味

【标签】：特色菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 学生膳食

【做法】：1.鲜鱼肉用清水洗净，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条。水发香菇漂洗干净，去蒂后切成片；竹笋去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗干净，切成斜段；干辣椒洗净，去蒂、籽，切成碎末。2.锅置火上，加入猪油烧热，下入豆腐条，煎呈金黄色时捞入火锅里，原猪油烧至六成热时下入鲜鱼肉片，煎熟后再加入姜末、辣椒末、料酒、鲜汤750毫升、精盐烧沸倒入火锅里，盖上火锅盖，点燃烧沸后，再加入大蒜段、味精调好味，即可食用。

肉馅豆腐夹

【工艺】：粉蒸

【口味】：家常味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将瘦猪肉绞成肉馅备用；生菜摘取其菜叶洗净；葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将豆腐切成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块，过油炸成金黄色，将炸过的豆腐块放平，从厚度的中间用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夹。2.将胡萝卜、土豆上笼蒸熟后分别拌匀成泥；胡萝卜用白糖、桂花酱调成味馅；土豆泥与猕猴桃一起调成酸甜馅；豆沙制成微甜味馅。3.将瘦猪肉馅放葱姜末、盐、鸡精调匀，为肉馅。4.将鸡蛋清、淀粉加上香油、料酒调成糊状馅。5.用筷子把各种馅分别嵌入豆腐夹的口中，馅朝下码入碗中，然后放满生菜叶，再浇些高汤上笼蒸20分钟。6.将蒸熟的豆腐夹扣入盘中，用余汁勾成稀芡淋上即可。

凉拌玫瑰大头菜

【工艺】：拌

【口味】：家常味

【标签】：清真菜 卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.玫瑰大头菜洗干净，顶刀开片，切成细丝，拌上白糖、甜酱油、味精、花椒油、芝麻油。2.香菜择洗干净，切成段，拌入大头菜内，即可装盘上桌。