家常菜谱糖醋溜大全

蛋黄樱桃肉

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

【做法】：1.将五花肉切成约1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方丁；鹌鹑蛋磕开，蛋清、蛋黄分开，以水调匀蛋黄，将肉丁放入挂蛋黄糊；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。2.炒锅放油，烧至八成热时放肉丁，炸熟，呈金黄色时捞出，沥油。3.炒锅放油，煸炒葱姜末，加清汤100毫升、白糖、酱油、醋，烧开后用水淀粉勾芡，再把炸好的蛋黄肉丁倒入，翻炒均匀装盘即可。

糖醋黄鱼

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 补气食谱

【做法】：1. 黄鱼洗净，鱼身两面划刀纹，放入盘中；2. 黄鱼用盐、料酒、姜、小葱抹擦全身，腌制20分钟；3. 用淀粉粘裹鱼身，放入烧热的油中，炸至酥脆，捞出；4. 冬菇、大葱、柿子椒分别洗净切丝；5. 另在锅内烧热油，炒冬菇丝、葱丝、红椒丝，将白糖、醋、番茄酱、淀粉、香油、盐用水调匀；6. 倒入炒锅中，大火炒煮至滚，浇到鱼上即可。

糖醋面筋

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.将面筋切开成块，荸荠、笋切指甲片。2.锅置旺火上加油，六成热时，投入面筋，翻炸至松脆沥出；锅内留少许油，将荸荠、笋、豌豆入锅稍炒，加水（半勺）、糖、酱油，沸后用醋调淀粉30克（淀粉20克加水）勾芡，淋上麻油，倒入面筋，稍微颠翻，即可装盘。

香菠咕唠肉

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将猪肉切片，加精盐、味精、料酒腌15分钟；2. 猪肉片倒入全蛋液、淀粉抓匀；3. 将菠萝、青红椒切片；4. 将肉片拍干粉，用手制成圆球形，入油锅炸至外酥里嫩，呈金黄色时捞出；5. 锅内留少许底油，加入番茄酱、清水、精盐、白糖、味精、白醋，用湿淀粉勾芡；6. 放入炸好的肉球、菠萝片、青红椒片，快速翻炒即成。

糖醋素鱼丁

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：私家菜 止血调理食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 水肿食谱

【做法】：1.取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊；嫩姜切米状；将茄子的梗去掉，削净皮切丁，把茄子丁用水粉糊浆匀，待用。2.锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把浆好的鱼坯料散下锅中，见定型捞出，掰开沾连处，去净飞渣，待油温升至八成，下锅复炸至金黄色捞出，摆盘中整形，待用。3.另起锅，着底油，下姜米略炸，放入白糖、黄醋、酱油，加清水少许略熬，下水粉上芡至浓，熘香油出锅浇鱼丁上即成。

软烧草鱼

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 头痛食谱 明目食谱 疟疾食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鱼刮鳞、挖鳃，剖腹取出内脏，洗干净，沥干水；2. 鱼放在案板上，用刀在鱼体两面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)；3. 用一些盐、料酒拌匀鱼体，腌渍半小时；4. 葱、姜、蒜分别洗净均切成末；5. 将锅置于火上，下入猪油烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草鱼，煎至两面黄色，半熟；6. 随即下入鲜汤、盐、酱油，烧沸改用小火烧10～15分钟，烧至鱼酥熟，捞出盛盘；7. 将原锅汤回到火上，加入糖、盐烧开，汤汁减少时放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋醋，搅拌均匀；8. 芡汁变浓，撒上青蒜段，颠翻一下，趁热浇在鱼体上即成。

糖醋“排骨”

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 便秘食谱 止血调理食谱

【做法】：1.鲜藕洗净，刨皮，切成排骨块，撒上盐，略腌片刻，再撒上干淀粉，碗中放鸡蛋，加淀粉调成糊状，放入藕块挂糊；姜切成末，蒜去皮剁成细泥。2.锅烧热，加熟猪油烧至五成热时，将“排骨”逐块下锅炸至淡黄色捞出，再将原锅猪油加热至七成，投入“排骨”复炸至金黄色后用漏勺捞出。3.锅内留油少许，投入葱末煸香，加番茄酱、清水、红曲粉、精盐、蒜泥、糖、醋等适量调匀，吃准口味后，放入炸好的“排骨”，烧到卤汁稠浓，包住“排骨”浇上麻油装盆。

糖醋肉片

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.将肉片切成5毫米宽、2.5厘米长的薄片，放入碗中，加少许盐和水腌拌，随后，再放入面粉和打好的鸡蛋调匀。2.另外取一小碗，放入白糖、醋、少许盐和味精，加少许水和水淀粉调匀，成为芡汁，备用。3.取锅烧热油，待油温热时，将拌好的肉片逐片下锅过油炸成微黄色，捞出控油，稍候几分钟，再将油锅烧至七成热时，将炸过的肉片重新下锅，炸至呈金黄色时，捞出控油。4.锅内留少许底油，烧热后下葱、姜炸炒，再将调好的芡汁倒入锅内，烧至起泡时，马上将肉片下锅内颠翻几下，使充分裹匀芡汁，淋上明油即可。

熘鹌鹑蛋

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 失眠食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱

【做法】：1.将鹌鹑蛋放冷水锅中，加热煮熟，取出后放凉水中浸后去皮，一切两半，在温水中浸一下，沥去水，再滚上层干淀粉，放在盘中；将面粉、淀粉调成稠糊备用。2.炒锅置上火，加花生油，油热后将鹌鹑蛋逐片沾匀面糊，下锅炸成金黄色捞出，沥去余油。3.用清水将葱、姜、蒜末、白糖、香醋、酱油、精盐调成糖醋汁。4.锅内留少许油，下入糖醋汁，用勺搅动，待糖全部化开时，再用湿淀粉勾芡，最后将鹌鹑蛋逐片投入，淋上香油，即可装盘食用。

杏仁排骨

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：江西菜 补虚养身食谱 肺调养食谱 咳喘食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；2. 排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；3. 杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；4. 蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；5. 将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；6. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；7. 原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；8. 再放热油15 克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。