家常菜谱砂锅大全

砂锅鸭子汤

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：动脉硬化食谱 产后调理食谱 家常菜 夏季养生食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中煮透；2. 鸭子捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；3. 冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥水；4. 冬菇、笋片放入砂锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在砂锅内；5. 加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂；6. 撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。

砂锅丸子

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 冬季养生食谱 便秘食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将白菜取心洗净，撕成小块；2. 粉丝用温水泡软，剪短；3. 把猪肉制成肉末放在盆内；4. 肉末内倒入酱油，顺着一个方向用筷子不停地搅拌，待肉发粘后，加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉，再用筷子不停地搅拌，待肉末有粘性时即可；5. 砂锅坐火上，加入冷水，用手将肉馅挤成小丸入锅内；6. 挤毕待水沸后，捞出肉丸，下白菜粉丝；7. 汤开后倒入丸子，用食盐，味精调好味即可。

砂锅人参鸡

【工艺】：砂锅

【口味】：原本味

【标签】：壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：将人参洗净，切成薄片。将母鸡宰杀，煺去毛桩，去除内脏，剁去鸡爪，投入沸水锅中氽透，捞出，洗净，沥去水分。铁锅中放入猪油烧热，投入葱（切段）、姜（切大片），煸出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐和味精，将汤煮沸几次后，拣出葱、姜，倒入砂锅内，再将母鸡和人参一并放入砂锅内，用文火炖煮，以鸡肉熟烂为度。撇去浮油。用法：当菜或点心食用。

砂锅鱼头粉皮

【工艺】：砂锅

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 青少年食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净；2. 在肉面上用直刀划上两刀，在鱼头上抹少许酱油；3. 把粉皮切成象眼片；4. 冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片；5. 粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透，沥去水；6. 肥瘦肉切成薄片；7. 个大的香菇片一刀；8. 青蒜择洗净，切成2厘米长的段；9. 葱段、姜块拍松；10. 锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油；11. 先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底，再放入鱼头，备用；12. 锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白；13. 倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫；14. 再放入精盐和白糖，调好口味；15. 把汤倒入盛鱼头的沙锅内，微火炖35分钟；16. 然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。

砂锅肥鸭

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 夏季养生食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开；2. 当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内；3. 把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片；4. 在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时；5. 拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟；6. 炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。

砂锅鸡块汤

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 乳母食谱

【做法】：1. 将鸡架、鸡脚、鸡骨、鸡脖剁成块；2. 冬笋、火腿切成片；3. 将香菇、白菜、粉丝放入碗中；4. 下入精盐、味精、葱、姜、汤上屉蒸10分钟左右，剪去香菇蒂备用；5. 炒勺放入猪油，油热放入海米，烹入料酒，放入好汤1000克，下入精盐、味精，调好口味，盛入砂锅中；6. 再放入冬笋片、火腿、大火见沸后，用微火炖半小时左右；7. 鸡块已烂，汤汁见浓，再放入蒸好的香菇和白菜、粉丝即成。

砂锅蟹粉白菜汤

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 白菜切去根头，洗净，顺长一剖四，切成7厘米长的段；2. 炒锅放在火上，加入色拉油，放入白菜煸炒几下；3. 加入鸡汤、酱油、精盐、白糖炒匀，用旺火烧；4. 至白菜酥烂、汤汁收紧，倒入砂锅；5. 炒锅洗净，放在炉火上烧热，加入色拉油，投入葱段，放入蟹粉、姜末煸炒几下，烹入绍酒，加入清汤、精盐白糖搅匀；6. 烧沸后，再烧2分钟，撒上胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，盛起浇在白菜上面；7. 再把炒锅用小火炖3分钟，淋上少许醋即成。

砂锅鸡皮卷

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 延缓衰老食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡皮用开水烫一下，捞入凉水内洗净；2. 虾肉去掉沙线，洗净和肥膘分别剁成细泥；3. 荸荠剁成碎末；4. 冬笋、鲜蘑菇均切成片；5. 油菜心部削成尖圆形；6. 葱、姜一半切段、片，一半切细末；7. 用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用；8. 整张鸡片放在盆中，加入高汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出沥净汤；9. 油菜心用开水烫熟，捞入凉水内浸凉，修成长短一致放在盆内；10. 大虾肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及2个蛋清搅匀备用；11. 鸡皮放在案上铺平（皮面向下），用净布拧去和油脂，修改成6厘米×5厘米的片；12. 抹上蛋糊，放上虾泥，卷成长5厘米、直径1.5厚度的卷，放在事先抹好油的盘内，上笼蒸熟取出晾凉，把两头修切整齐；13. 油菜心入进砂锅内，再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷；14. 另用锅放入奶汤加盐、胡椒粉、料酒、味精烧开；15. 倒入沙锅内盖上盖，用大火烧20分钟即成。

砂锅熊掌

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸡肉、排骨剁成大块，放入开水锅内煮过后捞出，洗净血沫；干贝掰去老筋洗一遍，用碗装上；火腿切成片，放在干贝一起，加入鸡汤、料酒，上笼蒸发；口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上备用；小白菜摘去边叶留小苞，洗净后下入开水锅中氽过，用冷水过凉；葱、姜，拍破待用。2. 将熊掌放在垫底蔑上，面上再盖垫底蔑，放入冷水锅内烧开氽过，用冷水凉透(连续2次，直至无腥膻味为止)。再用清汤、料酒、葱、姜各50克在旺火上烧开，移用小火煨约15分钟，连垫蔑底取出，再将熊掌放入砂锅内，加入鸡肉、排骨、葱、姜、料酒和水(水以没过食物为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨约3小时，煨至熊掌烂透为止。3. 食用前10分钟，取出鸡肉、排骨，挑出葱、姜、原汤过罗筛，将装有熊掌的砂锅放在火上，加入干贝、火腿、口蘑和适量的盐，煨透入味，再加入白菜苞、味精、胡椒粉，调好味。随同烧红木炭的火炉上桌，煮得滚开即成。

砂锅胖头鱼

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 老人食谱

【做法】：1. 鱼头刮洗干净；2. 粉皮切成1厘米宽的长条；3. 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片；4. 青蒜择洗干净切成3厘米长的段；5. 烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出， 放入砂锅内；6. 锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀；7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入砂锅内；8. 砂锅盖好盖，烧开后改小火把鱼头焖透；9. 再把粉皮用开水烫一下，放入砂锅内，略开片刻；10. 加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂锅上桌即可。