家常菜谱烩大全

什锦烩脑花

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：滇黔菜 私家菜 益智补脑食谱 脑炎食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟；2. 待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上；3. 莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片；4. 鸡肉洗净，入锅煮熟；5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋；6. 云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片；7. 葱、香菜切末；8. 将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块；9. 猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热；10. 另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮；11. 待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内；12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。

六珍豆花

【工艺】：烩

【口味】：怪味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.热豆腐脑放入大汤盘中；葱姜蒜洗净均剁成末，取10克葱末和花椒同投入烧热的油锅中，炸出香味，捞出花椒和葱末，即成葱椒油。 2.滑锅内加葱椒油烧热，放入葱姜蒜末烹香，即加入牛肉末炒散，加香菇末、虾米末继续炒，再加高汤50克、盐、味精、白糖、醋、胡椒粉调味，淋辣椒油浇在豆腐脑上，撒火腿末和香菜末即成。

红烩桂鱼片

【工艺】：烩

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 将鱼肉剥去外皮，洗净，放在案板上；2. 鱼肉斜刀切成长，宽各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盘内，撒上胡椒粉、盐腌渍一下，沾匀淀粉；3. 锅内倒入生菜油30克，上火烧至六成热，把鱼片放入，用中等火将其两面煎成金黄色；4. 将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片；5. 芹去叶，根洗净，切成粗丝；6. 鲜青椒去籽，洗净，切成斜角块；7. 另用一锅，放入生菜油30克，上火烧热，先下葱头煸炒几下，再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒，随炒随搅拌，炒至半熟时下入番茄酱；8. 待将番茄炒出红油，下入适量清汤烧开，随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精，滚上两滚之后，调好口味；9. 倒进鱼片，再开起，烧约2分钟，即可出锅盛在盘内食用。

金针菇炒白菜

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：学龄期儿童食谱 私家菜 学生膳食 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将金针菇切根洗净，切成3厘米的长段；冬笋洗净后切成薄片；白菜心切成段。2.锅架旺火上，放入油烧至七成热，投入葱花爆香，放入金针菇、冬笋翻炒片刻，再放入白菜心段炒透，倒入素汤150毫升，加精盐烧至入味即成。

烩虾仁

【工艺】：烩

【口味】：家常味

【标签】：江苏菜

【做法】：1. 将虾仁去沙腺洗净，加入盐、料酒稍腌；2. 用开水将虾仁、豌豆焯好；3. 锅放少量油烧热，放葱米、姜米爆香，加高汤，投入虾仁、豌豆烧开；4. 放味精、盐、料酒，水淀粉勾玻璃芡，出锅淋香油。

烩青虾口蘑

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 肾调养食谱 补阳食谱

【做法】：1.将青虾洗净，剥去虾皮，用净布包起来搌干虾的水分，放入碗内用鸡蛋清、精盐、淀粉（30克）搅匀挂糊；口蘑用沸水泡10分钟后，撇净杂物洗净片成片；玉兰片去根洗净处坡刀片；水发海参洗净，片成片；大葱切段；姜切末；青蒜切成段。 2.将炒锅置火上，放入清水，锅开后，分别将玉兰片、水发海参片，放入开水锅中焯一下，捞出控水。 3.将炒锅置火上，加入大油，用旺火烧开后，将葱姜煸炒炝锅，放入酱油、料酒、鸡汤，再放入口蘑、玉兰片、海参后下入虾仁，开锅后勾芡（淀粉5克加水），捞出后炸点青蒜油浇在上面即成。

黑鸡拆烩老猫公

【工艺】：烩

【口味】：本味咸鲜

【标签】：广东菜 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；2. 竹蔗（甘蔗）洗净斩成段，劈开；3. 陈皮浸软洗净；4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵；5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出；6. 将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用；7. 水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝；8. 原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分；9. 猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块；10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内；11. 再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分；12. 炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉；13. 再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉；14. 将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用；15. 烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透；16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

烩肚丝香蒜

【工艺】：烩

【口味】：蒜香味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，待用；将大蒜剁碎成蒜茸备用；将熟白肚切成6厘米长、0.4厘米工的长条丝，用开水氽一下控出。2.猪油炝勺煸炒蒜茸，蒜茸炒至金黄色，待出香味时加入高汤、料酒、味精、盐，将浮末去掉，蒜渣捞出，放入肚丝，烧开后挂米汤芡(半透明)，离火倒入汤碗中即成。

腐乳豆腐羹

【工艺】：烩

【口味】：腐汁味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 孕妇食谱

【做法】：1.瘦肉切丝后拌入5克淀粉中。2.豆腐切四方丁；葱洗净切成葱花。3.高汤4杯倒入锅中烧开，开锅后转用小火，接着放入肉丝及豆腐丁同煮。4.再加入所有的调味料（红腐乳汁30克、白糖85克、淀粉15克加水调匀成的水淀粉30克）勾芡成黏稠状后熄火。5.最后撒入葱花即可。

雪花鱼丝羹

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 老人食谱

【做法】：1. 黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥；2. 把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片；3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝；5. 把鸡蛋清打散；6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝；7. 炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸；8. 再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟；9. 淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。