家常菜谱烧大全

红烧肉饭

【工艺】：烧

【口味】：酱香味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加酱油炒匀肉块；8. 加水至肉块刚淹没；9. 加锅盖，用大火将水煮沸；10. 加糖，用勺炒匀；11. 转小火锅盖焖烧；12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；16. 将红烧肉切成约1厘米见方的小丁块，锅烧热，加少许开水，放入肉丁，炒匀烧滚，也可放点红葱头末增香。17.取一碗，盛入适量的白米饭，将锅中的红烧肉丁盛入，拣上两根萝卜干即可。

泉水鸡

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；3.郫县豆瓣剁细；4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。

外婆麻辣鲜

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：气血双补食谱 私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀洗净，去骨、及肉，取鸡皮；2. 芝麻炒熟待用；3. 葱切花备用；4. 将鸡肝、猪肚、鸡皮洗净，放入白卤水中烧开卤熟，捞出改刀成片；5. 红辣椒、黄瓜、水发木耳洗净，均切成片，用竹签依次逐根穿好，放入土钵内；6. 锅内添水，加精盐、酱油、味精、红油、花椒粉、香油烧开，倒入土钵内，撒入熟芝麻、葱花、酥黄豆即可。

烧酿猪大肠

【工艺】：烧

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1.将猪大肠全部用盆盛载，撒入生盐2汤匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同时反转内方出外洗涤，把过厚的膏层撕去，再反转膏层的一方入内。2.净瘦肉，肥猪肉，猪肝，面筋等洗净抹干，分别切成长度是横度三倍的条形。 3.净瘦肉，肥猪肉，面筋等撒入少许盐全部拌匀，腌约5分钟使用。4.猪肝放入开水中略浸片刻取出留用。 5.将生粉撒入肉粒和面筋中拌匀，再将酱油，砂糖等调合加入，并把蒜头去衣捣烂成茸放入混合的材料中拌匀。6.将猪肠细小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的猪肠头一端细绳扎紧，以防止入肉料时流出。 7.把猪肝加入肉料中，并注入酒少许全部拌匀。跟着分作四份纳入四条猪肠头内，酿成后入口的一端也用细绳扎紧，然后用碟平铺盛载。8.注清水约7碗入铁锅中，煮至大开时，放入蒸架，将酿成的猪肠原碟放入，加盖蒸约2小时，取出晾干肠面水。9.将白醋，麦芽糖（饴糖）用碗载，放入开水中搅拌溶合，加老抽数滴，最后将酒加进调匀，涂搽到已晾干的猪肠面上，经过两次涂搽液料已经渗入，悬挂在当风处晾至干透明。10.用铁条或铁叉串着猪肠，将炭火烧至炽红，把猪肠在炉火上方烧烘，并翻转移动，使受火均匀，直至猪肠的表面呈金黄色即成。11.全部烧成后，切成块件即可供食，每件的厚度约1.6厘米。

羊肉烧四季豆

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜

【做法】：1. 将四季豆去掉两头和边筋，洗净；2. 羊肉洗净，切成薄片；3. 炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜末、大料炒香，加入酱油、料酒、鸡汤500克；4. 下入肉片，中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂；5. 下入四季豆，大火烧炖豆软烂时，加精盐、味精炒匀，淋入香油，出勺盛入碗内即成。

清汤虾仁

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补阳食谱 肾调养食谱 食疗食谱

【做法】：1. 虾仁挑去沙线放碗内，加入盐、味精、蛋清、豆粉、料酒码味上浆；2. 锅置火上放入高汤烧沸，下虾仁，烧沸；3. 打去浮沫，吃好味，起锅即成。

酸萝卜烧青口

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 动脉硬化食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 老人食谱

【做法】：1. 青口入沸水中氽一下，捞出洗净；2. 酸萝卜改小片；3. 锅置火上，加少许油，下酸萝卜、泡姜、泡红椒炒出香味；4. 放入青口，加入少许鲜汤，调入盐、味精、鸡精，小火烧至青口入味；5. 水分待干时，勾入薄芡起锅。

牛肉末烧豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：脾调养食谱 胃炎食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 把牛肉洗净，切成末； 2. 豆腐洗净切成小丁，放开水焯锅中烫一下，捞出，沥干水分；3. 榨菜洗净切末；4. 辣椒、黄瓜、大葱洗净切小丁，5. 大蒜洗净切末；6. 锅内放油烧热，用葱丁、蒜末炝锅；7. 放入牛肉加酱油和水炖10分钟；8. 放入榨菜、豆腐再炖5分钟；9. 放入辣椒丁、黄瓜丁、味精、精盐，用淀粉勾芡即成。

烧二冬

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将冬笋先切成长条，约2.5厘米宽；2. 冬笋再用刀拍松，改成滚刀块；3. 冬菇去蒂，将大片的改刀；4. 汤锅上火放清水烧开，将冬笋下勺，焯透后捞出；5. 冬菇用沸水焯一下捞出，沥净水；6. 另起油勺上旺火，放花生油，烧至八成热，将冬笋用酱油抓均匀（用酱油4克）；7. 下入热油，再移微火炸2分钟，捞出后沥油；8. 炒勺放入花生油，旺火烧热，姜片炝勺；9. 烹料酒、酱油，放高汤、精盐、味精、白糖调好口味；10. 旺火烧沸，捞出姜片不用，再下入冬笋、冬菇，移微火焖4～5分钟；11. 再加旺火收汁，用水淀粉勾芡，搅拌均匀；12. 淋入葱油，翻炒几下，即可出勺装盘。

秋香鸡

【工艺】：烧

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将乌鸡去大骨洗净，剁成条，加入姜葱汁、生抽、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；2. 牛肝菌洗净改刀成片，下入开水锅内氽一下；3. 芦笋洗净切成段；4. 青红椒去蒂、籽洗净切成段；5. 大蒜捣碎成泥；6. 芽菜切成末；7. 炒锅注油烧至三成热，下入鸡肉条、芦笋段、青红椒段过油，捞出控油；8. 炒锅留底油烧热，下入辣椒酱炒香，添适量鲜汤，加入精盐、生抽、白糖、味精烧开；9. 放入鸡肉条、芦笋、青红椒、牛肝菌略烧片刻；10. 放入芽菜末烧入味，用湿淀粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入烧热的辣椒油即可。