家常菜谱炝大全

炝肫肝

【工艺】：炝

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 明目食谱

【做法】：1.鸡肫片去鸡内金，切成小片，鸡肝切小片；姜去皮洗净切成末备用。2.锅里放水烧开，放入肫片煮熟，肝片焯一下，捞出晾凉沥水待用。3.鸡肫、鸡肝装盘，放入盐、香油、热花椒油、姜末、味精、食用时拌匀即可。

葱油蜇皮

【工艺】：炝

【口味】：咸鲜味

【标签】：防癌抗癌食谱 私家菜 哮喘食谱 高血压食谱

【做法】：1.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后剥去蜇衣，洗净后切成粗丝，再放入水中漂洗几次，捞出放入沸水锅中稍焯一下，捞出后迅速用凉开水清洗并浸泡2小时后，沥干水分放入盆中。2.锅置火上，放入花生油和香油烧至八成热，倒入盛有葱花的碗中成葱油，加入精盐、味精、白糖和醋拌匀，浇在海蜇皮丝上再拌匀，晾凉后即成。

炝芹菜胡萝卜

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 便秘食谱 明目食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 芹菜胡萝卜改刀切成菱形片用开水焯一下；2. 油在火上烧热，放花椒炸糊；3. 将胡萝卜芹菜捞出放在有盖的容器中，加盐味精拌匀；4. 倒入炸好的花椒油，焖上20分钟装盘即可。

酸辣圆白菜

【工艺】：炝

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 高血压食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀；2. 红辣椒切细丝待用；3. 葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝；4. 油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸，投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下；5. 加入醋、白糖，等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。

小葱拌土豆丝

【工艺】：炝

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。

芹菜拌虾仁

【工艺】：炝

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 围孕期食谱 孕妇食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱

【做法】：1.芹菜去根和叶，洗净后斜刀切成2厘米长的段，放入沸水锅中焯一下，捞入凉开水内过凉，沥干水分放入盆内，撒上精盐；大虾仁洗净后片成虾片，投入加有料酒的沸水锅内焯一下，捞出沥干水分后放在芹菜上；味精用温开水溶化后浇在芹菜上；葱白洗净后切成细丝；蒜去皮洗净后切成薄片。2.锅置小火上，花椒焙焦，放入花生油把花椒炸透，捞去花椒粒，放入蒜片和葱丝略炸一下，倒在芹菜上，拌匀晾凉即成。

炝双耳

【工艺】：炝

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 接触电离辐射人员食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将银耳、木耳择洗干净，撕开；2. 银耳、木耳一起放入开水里烫一下，用凉水投凉，控净水分；3. 黄瓜切成象眼片；4. 把银耳、木耳、黄瓜放在碗内，加精盐、味精、料酒、姜丝、花椒油拌匀，装盘。

油淋芽白饼

【工艺】：炝

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.圆白菜剥去老边叶，切去老蔸部分，左手抓住头部，右手持刀切下3厘米厚的饼，随后在头部剞上斜十字花刀，再切下圆白菜饼2-3个，切至叶为止，放入盘内；小红辣椒切丝。2.锅烧开水，将圆白菜用开水淋烫两遍，去水分，淋上酱油。3.将香油烧沸，放入花椒子炸一下捞出不要，再放入红辣椒丝炒一下，淋在圆白菜上，将圆白菜的汁倒入锅内，加入上列调料收汁，再淋在白饼上，连续淋两遍后，收浓汁另装。4.食用时，把圆白菜装盘，淋上香油即成。

海味冬瓜

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 孕妇食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.海虾放入水锅内、放入黄酒、葱、姜烧煮至熟捞出、稍冷后剥去头、壳；海参切成小块同蛤肉、鲜贝一起放入沸水锅内氽烫至熟捞出。2.冬瓜去皮，切成2厘米见方的小丁放入沸水中焯至八分熟时捞出，过冷后沥干水分。3.上述处理好的原料同放盘内，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌调均匀，花椒油倒入炒锅内烧热，淋在上面稍拌后即可。

青瓜拌鸡肫

【工艺】：炝

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 清热解毒食谱 利尿食谱

【做法】：1.鸡肫撕净筋洗净，放入水锅中，煮熟捞出冷却后切成片；黄瓜洗净，去掉两蒂，剖开去籽，切成3厘米长的小条，放入盘内加少许精盐拌腌片刻，挤干水分；大蒜去皮捣成蒜茸，姜洗净去皮切成丝，红尖椒洗净切成丝，备用。2.鸡肫片、黄瓜条同放盘内，加精盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀，放入蒜泥、姜丝、红椒丝、香油加热，浇在上面拌匀即可。