家常菜谱清炒大全

清炒荷兰豆

【工艺】：清炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 学生膳食 运动员食谱 接触电离辐射人员食谱 接触化学毒素人员食谱

【做法】：1. 姜蒜切成2厘米见方的菱形片；2. 葱切成马耳朵形；3. 荷兰豆去蒂和筋，洗净；4. 炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味；5. 下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。

清炒韭黄

【工艺】：清炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 春季养生食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将韭黄剥皮洗净，把梗切成3 厘米长的段，叶子留作别用；2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝；3. 锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。

木耳韭黄炒虾丝

【工艺】：清炒

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.大虾去头、皮和尾，由脊部片开呈一大扇，用刀捶砸。展平虾身，切成丝；韭黄洗净切25厘米长的段；木耳切丝。2.滑锅内加植物油烧热，加葱丝煸出香味，即加虾丝，烹料酒煸炒，随加木耳、韭黄段，加盐、味精炒匀，淋花椒油即成。

姜丝肉

【工艺】：清炒

【口味】：姜汁味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将猪外脊肉切成五厘米长，三毫米粗的丝，放入苏打水中浸泡10分钟，用清水投净，挤干水分，加精盐，蛋清，淀粉，浆拌均匀。2.鲜姜去皮洗净，切成与猪肉丝相应的丝。3.用小碗加精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤和水淀粉调成芡汁备用。4.锅上火加适量猪油，烧至三成热时，下浆过的肉丝滑散滑透，倒入漏勺，控净油分，锅留少许底油，下姜丝煸炒，再下肉丝，泼入兑好的白色芡汁，煸炒均匀，淋明油，出勺装盘即可。

清炒虾仁

【工艺】：清炒

【口味】：清香味

【标签】：减肥瘦身食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净,挑去虾线,用蛋清、盐、淀粉拌匀浆好。2. 黄瓜洗净，与冬笋一起切成菱形片。3. 胡萝卜去皮，洗净， 切成小片，用开水烫一下。 4.  炒锅上火烧热,倒入花生油, 烧至三成热, 投入虾仁炸透，捞出控油。 5. 净锅烧热，倒入香油，烧至六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁及其他配料和调料，炒匀即成。

素炒豆苗

【工艺】：清炒

【口味】：清香味

【标签】：私家菜

【做法】：1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。

炒鳝鱼糊

【工艺】：清炒

【口味】：麻辣味

【标签】：北京菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出，用凉水浸一下，刮去黑皮，用水洗净，用手将鱼肉撕成细条（即粗丝），放在盘内。将玉兰片、香菇均用水泡发；油菜用热水烫一下捞出备用。把玉兰片、油菜、火腿、香菇、葱、姜、红辣椒都切成丝。香菜洗净切段；蒜切片。2.将酱油、醋、胡椒粉、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤都放入碗内兑成汁水。 3.勺内放入底油，烧热后放入花椒炸出味后，捞出花椒粒。用葱、姜蒜红辣椒炝锅，再放入玉兰片、冬菇、油菜、火腿、鲜针丝翻炒，再倒入兑好的汁水，翻炒几下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。

清炒鸽片

【工艺】：清炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将鸽脯肉剔去筋膜、洗净，片成薄片；2. 鸽脯片加入牛奶、精盐、淀粉、蛋清浆好；3. 冬笋、黄瓜均切片；4. 将精盐、料酒、味精、鸡汤、水淀粉、直葱丝、姜汁、蒜汁入一碗内，配成芡汁；5. 炒勺上火，倒入鸡油烧至五六成热，将鸽肉片下入滑透，倒出沥油；3. 再将鸽肉回勺上火，放入冬笋、黄瓜片，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，即成。

酱醋羊肝

【工艺】：清炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 明目食谱 耳鸣食谱 月经不调食谱

【做法】：1.将羊肝洗净摘除筋膜，切成薄片放入碗内，撒上干生粉拌匀。2.锅置火上，倒入植物油烧至九成热时，将羊肝片倒入爆炒片刻，加酱油、醋、白糖、黄酒、葱、姜、炒熟盛入盘中即可。

火蒙鞭笋

【工艺】：清炒

【口味】：清香味

【标签】：浙江菜 夏季养生食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；2. 熟火腿切成末；3. 将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5 分钟；4. 再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。