家常菜谱汆大全

香麻手撕鸡

【工艺】：汆

【口味】：甜咸味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。

爆汆

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：苏锡菜 补虚养身食谱 青少年食谱 营养不良食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 青鱼宰杀干净，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，青鱼肉洗净；2. 将青鱼肉段斜片成1.5 厘米厚的鱼块，用酱油、料酒40 克浸10 分钟；3. 竹笋去皮，洗净，切片；4. 姜洗净，切片；5. 葱洗净，挽结；6. 香菇去蒂，洗净；7. 将锅置旺火上，舀入豆油，烧至八成热时，放入鱼块，炸约5 分钟至鱼块呈暗褐色时捞出；8. 另用锅置旺火上，加入鸡清汤800毫升，投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒（20 克）、葱结、姜片，烧5 分钟，撒入味精即成。

汆鱼汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 水肿食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 鲫鱼洗净，用洁布把鱼身擦干，把鱼煎好备用；2. 炒锅放在火上，到入温水，把鱼放入锅内；3. 加入葱段、姜片、大料、精盐、味精，开锅后，转用文火煮25分钟；4. 鱼盛入盘内，蘸酱油、醋吃；5. 煮鱼的汤成乳白色，汤中下白菜，煮沸即成。

氽鸭心

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：夏季养生食谱 清热去火食谱 心调养食谱 高血压食谱

【做法】：1.鸭心去蒂，洗净备水，一切两瓣，每瓣从内面（即切口一面）用斜刀片几刀，再换个方位也斜片几刀，将鸭心片成薄片而不断皮。2.将玉兰片（水发）切长方形片；冬菇（水发）改十字；黄瓜切长片；木耳大的改小待用。3.汤锅置火上，放入高汤，把鸭心放入汤碗中，加入料酒、酱油抓匀，下入汤锅内，煮至八成熟捞出，倒入大汤碗内的玉兰片上，去净浮沫，放入冬菇、木耳、黄瓜片、姜汁、精盐、味精，待汤开后，起锅盛入在汤碗内即成。用法：佐餐食。

牡丹燕菜汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 清热去火食谱 滋阴食谱 肺调养食谱 便秘食谱

【做法】：1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮3?4分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。2.银耳洗净，入沸水中汆一下捞起；菠菜叶也在沸水中焯一下，捞出控水。3.将蒸好的“燕菜”放入一大汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围；将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，淋入香油，盛入汤碗中即成。

氽发菜卷

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：祛痰食谱 私家菜 清热去火食谱 利尿食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将发菜用开水泡发，洗净泥沙，下入开水锅内烫透，捞出过凉，切成段；2. 冬笋一半切成薄片，下入开水锅内焯一下，捞出备用；3. 虾仁剁成茸；4. 香菇洗净，与另一半冬笋切成细丝，均下入开水锅内焯过，过凉，控水；5. 香菜择洗干净，切成段；6. 将发菜分成12份，分别平铺在盘中，将香菇丝、冬笋丝、虾茸分别码在发菜上；7. 把发菜裹成卷，每卷用香菜梗捆扎好，码入大盘中，浇上料酒、姜汁，上锅蒸10分钟，取出沥去汤汁；8. 炒锅添水，放入冬笋片、姜汁、酱油、精盐烧开，撇去浮沫，倒入大盘中即可。

煨氽里脊片

【工艺】：汆

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.将肉切成薄片,白菜切成片,葱部分切成末,另一部分切成丝备用.将肉片放碗内加葱姜末,香油,酱油,味精,料酒,抓均匀,勺内放高汤,开起后将肉片放勺内,用筷子划开,肉一见白就行了,不要滑老了,捞出放碗内.2.把白菜片用开水焯一下捞出,同葱丝,香菜一起放在盛肉片的碗内.3.将勺内的高汤坐开后,撇去浮沫,加香油,盐,味精,醋倒在碗内即成.

汆肉丝雪里蕻汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 气血双补食谱 肺调养食谱 理气调理食谱

【做法】：1. 把猪肉切成细丝，备用；2. 把雪里蕻洗净，切成末；3. 雪里蕻用水焯，捞出，控净水；4. 汤锅置火上，加汤煮沸，放入肉丝，待肉丝变色时捞出；5. 装入汤盆中，撒上雪里蕻末；6. 锅内汤沸时加精盐、酱油、胡椒粉、葱丝、味精煮沸；7. 撇去浮沫，调好口味；8. 淋猪油，浇在汤盆内肉丝上即可。

芥蓝鳕鱼

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：脚气食谱 补气食谱 止血调理食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鳕鱼去皮切丁；2. 酱油、味精对成滋汁，备用；3. 芥蓝入沸水锅氽断生，捞出在盘中铺放好；4. 鳕鱼丁也氽熟，捞出放于芥蓝上，然后淋上滋汁，放入姜丝、葱、猪油烧热，浇在芥蓝上即成。

氽肉丸子

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1.精瘦肉剁、砸成细泥，放盘中徐徐加葱姜汁，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加盐、味精、胡椒粉打匀成馅。 2.油菜心一片两半，用开水烫熟；木耳一切两半用开水烫出。 3.勺中加清汤，将肉馅下成2厘米的小丸子，再将锅用慢火烧开，加入菜心、木耳，调好味，丸子熟后淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。