家常菜谱抓炒大全

凤丝仙人掌

【工艺】：抓炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1.　仙人掌洗净切成丝；2.　鸡肉、姜切成丝；3.　韭黄切段洗净；4.　鸡肉丝加盐、味精、水淀粉腌至入味；5.　锅内加倒少许油烧热，放入鸡肉丝滑炒至8成熟倒出；6.　另取锅倒油烧热，放入姜丝、仙人掌、韭黄，用中火快炒至熟；7.　倒入鸡丝，调入盐、味精、白糖炒透入味；8.　然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

嫩姜鸡脯

【工艺】：抓炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：特色菜 贫血食谱 孕早期食谱 孕中期食谱

【做法】：1.鸡脯肉洗净切片，与鸡蛋清、淀粉、香油调匀码味；嫩姜芽切片，经开水烫一下，捞出。2.锅内放油烧五成热时，把鸡片放入，炒到肉呈白色时捞出；锅内留底油，放入姜片稍炒，再加少许汤、盐、味精、料酒勾芡收汁后，倒入鸡片，淋入几滴香油，翻炒均匀即可。

美容兔肉

【工艺】：抓炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：美容养颜食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1.将兔肉切成1.5厘米厚的肉丁；2.兔肉丁与酱油、盐、黄酒、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀；3.再将酱油、醋、白糖、盐、黄酒、味精、胡椒粉、水淀粉等调成芡汁；4.葱姜蒜切成片；5.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色；6.放入兔肉丁炒至断生；7.加入姜片、葱片、蒜片炒出香味；8.入芡汁，收汁时放进花生仁，炒匀起锅。

笋炒胗肝土鱿

【工艺】：抓炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 便秘食谱 明目食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用；胗肝分别洗净；竹笋去壳洗净切片；姜洗净切姜片；葱洗净切葱段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约13克。2.将胗肝用开水略飞过，滤去水分。3.烧锅放油适量，把胗肝、土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，将锅放回炉上，放入笋片、姜片、葱段、蒜茸、胗肝、土鱿等，溅入绍酒，用芡汤30毫升、湿淀粉、胡椒粉，调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟便成。

白菜炒肉片

【工艺】：抓炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 单身食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。2.将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

松仁鸡米

【工艺】：抓炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 乳母食谱

【做法】：1. 鸡脯肉、鲜红柿椒（捅去籽洗净）均切成松仁大小的粒；2. 葱姜洗净均切细末；3. 鸡蛋清加淀粉合成蛋清糊；4. 鸡米加精盐、料酒、蛋清糊浆好；5. 再用精盐、料酒、葱姜末、上汤、淀粉对成欠汁；6. 锅置火上放油烧至四成热时把浆好鸡米、松仁下油锅划散，倒在漏勺上滤去油；7. 锅内留油煸炒鲜红柿椒倒入鸡米同炒，烹入芡汁即成。

生炒田鸡

【工艺】：抓炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将田鸡处理干净后切片；竹笋去壳洗净切片；葱洗净切成葱段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。2.将笋片滚过；烧锅放油，待油烧至4成熟，把田鸡放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。3.利用锅中余油，将葱段、姜片、蒜茸、笋片、田鸡在锅中，溅入绍酒，注入上汤125毫升、用精盐、味精调味，用湿淀粉打芡，加上麻油、胡椒粉、包尾油10克炒匀，上碟便成。

抓炒虾仁

【工艺】：抓炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 通乳食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 虾仁抽去肠泥洗净沥干，加盐、蛋清、淀粉腌2小时；2. 葱姜洗净切末备用； 3. 青豆仁洗净，放沸水锅以小火煮10分钟，捞出沥干，番茄切1.5厘方丁块；4. 大火烧热炒锅，加油，趁油末热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油汁；5. 大火烧热猪油5克，爆香葱、姜、下青豆，番茄略炒数下，续加番茄酱、高汤、味精、白糖、醋、盐及虾仁拌炒，并以适量淀粉勾芡，起锅时再加麻油少许增添香气。

菠菜炒虾仁

【工艺】：抓炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：阳痿早泄食谱 家常菜 补阳食谱

【做法】：1.　嫩菠菜洗净捡去老叶；2.　鲜虾仁洗净用干净纱布抹干水，加入少许盐、味精、鸡蛋清、淀粉腌好；3.　锅倒油烧至80℃放入腌好的虾仁，泡至九成熟时倒出；4.　锅内留油，放入菠菜，加入少许盐、味精、白糖炒熟；5.　淋入鸡油盛出摆在盘内；6.　另取一锅倒油烧热，倒入鸡蛋清、虾仁，加入盐、味精，用小火慢慢炒至滑嫩；7.　用铲子铲出放在菠菜上即可。

玉笋鸡米

【工艺】：抓炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 月经不调食谱 便秘食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】：1.罐头玉笋入沸汤锅中焯一遍捞出，沥干汤汁。胡萝卜洗净去皮，切成豌豆大的粒。鸡脯肉洗净，切成豌豆大的粒，入碗，用盐、料酒码味，再加蛋清淀粉（蛋清15克加淀粉15克）拌匀。 2.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，将鸡米下锅滑散，倒入漏勺。锅内留油少许，下姜（切片）、葱（切段）炒香，掺鲜汤稍煮，拣去姜、葱，放入玉笋、盐、料酒、胡椒粉烧透入味捞入圆盘一半垫底，16支玉笋围边摆成V字形，呈八角星状。 3.锅置火上，下胡萝卜稍煮，加味精、鸡米推匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，待收汁舀于盘内玉笋八角星中即成。