家常菜谱冻大全

冻金钟鸡

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：潮州菜 贫血食谱 月经不调食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；15. 其余的鸡肉粒适量加入；16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

水晶鸭块

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 清热去火食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。 2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。

水晶鸭掌

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时，捞出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净；香菜择洗干净。2.将猪肘和肉皮刮洗干净，放入开水锅内氽过，用清水洗净，放入钵内，再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮，取出鸭掌摆在瓷平盘内，将原汤撇净浮油，加入味精，调好味过罗筛，灌入鸭掌内，再在每一鸭掌内放入香菜叶，晾凉凝结成冻。3.食用时，用小刀将鸭掌修去边沿的冻，摆入盘内，淋香油即成。

皮冻

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

冰冻茄丁

【工艺】：冻

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 高血压食谱 动脉硬化食谱 止血调理食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁；2. 大葱洗净切末；柠檬切片；芹菜切末备用；3. 炒勺注油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油；4. 将芹菜末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

番茄汤

【工艺】：冻

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将黄瓜、青椒切成丁；2. 番茄、洋葱切成块；3. 蒜切碎；4. 取大半番茄、小半青椒、一半洋葱、一半黄瓜、面包片、植物油及适量水放入锅内；5. 冷冻1小时后放入混合器内，盖好高速搅拌半分钟；6. 加入醋、蒜、盐、茴香、胡椒，盖好冷冻2小时即成；7. 剩余的蔬菜放入碗内冷冻一下，作为配菜装饰。

芦荟肉皮冻

【工艺】：冻

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

【做法】：肉皮洗阍发切成小条，芦荟切成丁与肉皮同入锅内，茯苓、白附子、白僵蚕、桃花四味装袋扎好，放入锅中，加水适量，小火同煮约2小时，取出药袋，待肉皮汤凝结成肉皮冻，即可。特点：香嫩润滑。

草莓果冻

【工艺】：冻

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：草莓洗净切碎；胡萝卜洗净切成细丁，用糖水浸泡10分钟捞出，放入开水中煮成汁，再放入白糖拌匀，晾凉后倒入小碗内中，放入适量胡萝卜丁，放入冰箱中冷冻即成。

冻鸭掌

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟；2. 捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用；3. 冬菇浸软，煮熟；4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用；5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；6. 又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右；7. 锅洗净放入清水、洋菜，在旺火上滚至溶解；8. 加入盐、味精，端离炉火，冷一冷后浇在鸭脚上面；9. 待冷却后放入熟料，入冰箱中冻结；10. 食用时，上面覆盘，翻过来拿掉扣碗即成。

薄荷鲜桃

【工艺】：冻

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 甜品/点心 贫血食谱 活血化瘀食谱 便秘食谱

【做法】：1.鲜桃洗净去皮，从中间剖开去核，切成半圆片；金糕切成小片；薄荷洗净，用纱布包好。2.冰糖放锅内，加清水500克熬至溶化，出锅过滤，倒在大碗里，放上鲜桃片和薄荷包，上屉蒸20分钟，然后，取出鲜桃晾凉，去掉薄荷包，入冰箱内冷冻，食用时取出，放上京糕片即可。