家常菜谱特色菜大全

萝卜煮鸡蛋

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 祛痰食谱 肺调养食谱 支气管炎食谱 哮喘食谱

【做法】：1. 将红皮萝卜去头尾，洗净用无油污的洁净刀将红萝卜切成0.3厘米厚的均匀薄片，用线穿成串，晾干后待用；2. 取萝卜干三片，鸡蛋一个，绿豆一小撮，放入锅内，加适量水煮30分钟，至绿豆熟烂即成，食时剥去蛋壳，连同萝卜，绿豆，汤一同吃下。

鹅黄肉

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 特色菜

【做法】：1. 将猪瘦肉洗净剁成末；2. 荸荠去皮洗净剁碎；3. 葱切花，姜切末；4. 猪肉末与荸荠末一起加入精盐、胡椒粉、味精、豆粉、葱花、姜末拌匀成馅；5. 鸡蛋磕入碗内，留蛋清备用，余下打散，摊成蛋饼备用；泡椒切成细丝；6. 将蛋饼铺平，放入馅料，卷成长方形，再切成“佛手”形；7. 炒锅注油烧至八成热，下入“佛手”卷炸至呈黄色捞出控油装盘；8. 炒锅注油烧热，下入泡辣椒丝煸炒，加酱油、醋、白糖烧开成鱼香味汁，浇在“佛手”卷上即可。

伞把排骨

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：陕西菜 特色菜

【做法】：1. 将肉片切成6 厘米见方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀纹，并在肉片正中间用刀尖切一小口；2. 将剞好的肉片放入碗中，用精盐、料酒、花椒渍2分钟；3. 猪排骨6根截成10 厘米长的段；4. 排骨段逐个用刀将肉刮在排骨的一端约1/2 处；5. 再用刀尖把肉筋剁断（肉仍要相连）；6. 将彩色纸截成10 厘米长、5 厘米宽的纸条，再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮；7. 鸡蛋打入碗内搅散，加干淀粉、面粉、清水25毫升调成硬糊；8. 将排骨有肉的一端插入肉片中间，使肉片搭在排骨上，即伞把排骨；9. 然后挂匀硬糊，再粘上面包屑，排放在盘子内；10. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，将“伞把排骨”的“把”向上，逐个下锅，炸至皮硬，呈淡黄色时捞出；11. 待油温升至八成热时，再下入油锅，复炸成金黄色时捞出；12. 在伞把末端裹上纸絮，并把“伞把”向外，围放在盘子中，撒上花椒即成，吃时与甜面酱、葱段同时上桌。

双耳杞子羹

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：特色菜 滋阴食谱 肺调养食谱 胃调养食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将银耳，黑木耳洗净，撕成小片；2. 锅内加水烧开后；3. 下入双耳及冰糖，用小火煮10分钟；4.  最后用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡；5. 最后下入枸杞子烧开，出锅装碗即成。

凤尾金针

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 特色菜

【做法】：1. 将金针（黄花菜）用开水泡发待用；2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；6. 再涂上鸡、肉混合的茸；7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；8. 炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

油煎腐皮卷

【工艺】：熟煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 特色菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。2.在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）粘牢，再将粗条按成扁圆形。3.锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。

凉瓜肉排煲

【工艺】：原炖

【口味】：清苦味

【标签】：清热解毒食谱 明目食谱 防暑食谱 特色菜

【做法】：1. 将排骨洗净，剁成4厘米长的块，氽水。2. 将苦瓜去瓤，洗净，切成5厘米长的块，氽水。3. 锅内加油，加入排骨、葱花、姜片煸炒，加入调料，慢火炖1小时，倒入沙锅，加入苦瓜，慢火炖5分钟即成。

红油耳丝

【工艺】：拌

【口味】：红油味

【标签】：素斋菜 特色菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；8.  将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。

四君蒸鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1.活鸡宰杀后，去除嘴、脚，在鸡背部横切一刀，抠出内脏以及食管和气管，洗净，用开水烫一下。2.党参等中药洗净切成薄片，用双层纱布包好放入鸡腹内，与姜片、葱段和高汤一起上笼蒸约3小时后取出，拣去葱姜，加味精、食盐和高汤即可。

枸杞烧牛鞭

【工艺】：葱烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：特色菜 围孕期食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.鲜牛鞭刮去粗皮和杂质，剖开刮去尿道，洗净，切成4厘米左右的长条，用开水烫一下鸡肉切成条，姜拍破，葱挽结。2.牛鞭加入2升清水中烧开，加入一半的姜、葱和料酒，中火煮约1小时后捞出牛鞭。3.锅内放入油烧至六成热，放入牛鞭以及余下的姜葱和料酒翻炒几下，加入原汤烧开，去除浮沫，用中火烧30分钟后，加入鸡肉，肉熟后加枸杞，以胡椒粉、味精、盐和湿淀粉勾芡汁即可。