家常菜谱广东菜大全

花生焖猪尾

【工艺】：焖

【口味】：蒜香味

【标签】：广东菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将猪尾巴刮洗干净幼毛、切成段；2. 花生米用开水煮断生；3. 将炒锅烧热，下油少许，爆香蒜泥，放入猪尾，溅料酒，下汤水、花生，盖盖，烧制；4. 待烧沸后用文火焖至软烂，加调料，用湿淀粉勾芡上盘即成。

红?白鳝

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 贫血食谱 补阳食谱 结核病食谱

【做法】：1. 把白鳝（河鳗）宰杀洗净后去掉头、尾不用，鳝身切每块2厘米，用碟盛起，加入猪油，湿淀粉，拌匀；2. 蒜头切去头尾；3. 冬菇切丁，红辣椒切丁；4. 半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用；5. 起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起，然后炸白鳝，至呈金黄色倒回笊篱；6. 顺锅把以上的丁料炒香，烹入黄酒，加二汤600毫升、精盐、酱油，投入白鳝同?，然后用炖钵入竹箅垫底，把白鳝倒入钵内用木炭炉文火?之，后加蒜头；7. 至白鳝够火时取出，用扣碗把白鳝逐件摆落碗底，丁料放在碗里，灌入原汁；8. 食时放进蒸笼，蒸15分钟，取出将原汁倒入锅内，白鳝反扣入碟，原汁加入味精、湿淀粉打芡，淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成。

油泡肚花

【工艺】：炒

【口味】：葱香味

【标签】：广东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 先将锅放上清水，煮沸后把猪肚放进沸水中“拖”过，倒入漏勺内沥净水分；2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；3. 蒜切茸，姜切花，葱切段备用；4. 起锅落油，烧至九成热，将猪肚泡油捞起；5. 再起锅放进蒜茸、葱段、姜花及已泡油的猪肚，加黄酒，加味精，用湿淀粉开芡汤同炒便成。

广东肉

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：广东菜

【做法】：1.葱姜洗净均切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将肉切成大厚片，打上花刀；将肉片用葱、姜末、料酒、五香面、酱油、盐腌好。2.用面粉、水淀粉、鸡蛋合成稀糊。3.将肉蘸上糊过油炸，小火炸一会儿，再上大火炸成金黄色时捞出，改刀，盛于盘中即成。

黑鸡拆烩老猫公

【工艺】：烩

【口味】：本味咸鲜

【标签】：广东菜 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；2. 竹蔗（甘蔗）洗净斩成段，劈开；3. 陈皮浸软洗净；4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵；5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出；6. 将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用；7. 水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝；8. 原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分；9. 猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块；10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内；11. 再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分；12. 炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉；13. 再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉；14. 将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用；15. 烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透；16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

鸡酒汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 木耳用清水浸2个小时择洗干净，放入滚水中煮5分钟；2. 花生米放入开水中煲滚后用小火再煲20分钟；3. 冷后去外衣洗净，再放入锅内煮30分钟；4. 将鸡洗净切块，用8克油爆香姜及鸡，放入姜、江米酒、盐、木耳、花生、红枣，煮开锅后改用小火煲25分钟即可。

白雪鲜虾仁

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将鲜牛奶、鸡蛋清、淀粉、味精、盐在碗内调匀待用；2. 虾仁放碗内用5克盐腌30分钟备用；3. 用武火起锅，文火将腌虾仁泡油后，捞起去油，倒在和匀的牛奶内；4. 用武火起锅，文火把虾仁、牛奶等炒匀，边炒边加猪油，炒至成堆形状，即可上碟。

佛山柱侯酱鸭

【工艺】：蒸

【口味】：酱香味

【标签】：广东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜 清热去火食谱

【做法】：1. 将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；2. 治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；3. 柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；4. 葱姜煸香后放入鸭肚内；5. 鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；6. 切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。

豌豆肥肠汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 气血双补食谱 痔疮食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；2. 加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；3. 干豌豆用温热水泡12小时，泡涨后淘洗一次，沥干水；4. 把煮过的肥肠切成段，下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开；5. 用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口即成；6. 吃时在碗内放葱花味精即可。

鱼香酥肉

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：广东菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将猪肉切成2厘米见方块，用盐腌过；2. 将葱、姜、蒜去皮洗净切末；3. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；4. 将豆瓣酱剁细；5. 将鸡蛋打散，与干淀粉和在一起，调成蛋糊，用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉调成汁；6. 将炒锅内油烧热，先将肉放入蛋糊中蘸匀，依次下锅炸黄焦捞出沥油；7. 将葱、姜、蒜一同放锅内煸炒出香味，烹入调好的汁，炒几下，将酥肉锅内拌匀上碟即可。