家常菜谱年夜饭大全

金玉满堂

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 广东菜

【做法】：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

年年高升

【工艺】：烧

【口味】：糖醋味

【标签】：年夜饭 广东菜 滋阴食谱 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 小排骨先氽烫过，去除血水后冲净泡沫，沥干，放锅内，加入调味料（酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、酱油4大匙、清水2杯）烧开后，改小火慢慢烧至汤汁收干，排骨熟软；2. 菠菜洗净，切小段，大蒜切碎；3. 用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加盐调味后盛出，放盘内；4. 将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。

糯米腊肉丸子

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：年夜饭 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 糯米温水浸泡两个小时后，上笼蒸四十分钟；2. 糯米放凉一会儿，摸着温温的时候，打入两个鸡蛋；3. 腊肉煮熟后切丁；4. 葱切花，姜去皮后切粒；5. 将所有材料倒入熟糯米里，加花椒面和盐适当，按自己口味，拌均匀，（拌均匀后可以挖一小快，放微波炉里打三十秒，试下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）；6. 拌均匀后，把手用水沾湿，然后取半两左右，捏成丸子（由于卫生情况，直接发捏好后的）。

当归黄芪蒸鸽

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 年夜饭 气血双补食谱

【做法】：1. 将鸽宰杀以热水洗净、拌盐； 2. 当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气溢出； 3. 将净鸽、当归、黄芪、杞子放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水（浸没鸽肉为度），入锅蒸；4. 大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可。

清炖鲑鱼

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将鲑鱼（三文鱼）宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉切成3厘米见方的块，洗净滤干；2. 熟火腿切成4厘米长的薄片；3. 香菇洗净；4. 葱切段，姜去皮切薄片；5. 冬笋切成3厘米长、0．2厘米厚的片； 6. 炒锅置旺火上，放入500克清水烧沸，下鱼块煮1分钟，去掉血腥气，捞出晾干； 7. 将炖钵置小火上，下鸡汤、鱼块、火腿片、香菇、精盐、葱段、姜片、料酒，盖上钵盖，炖2小时，端钵离火； 8. 炒锅置旺火上，下猪油、冬笋、味精、鸡汤150克烧沸起锅，浇入炖钵中，淋上熟鸡油，白胡椒粉即成。

大吉大利

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭

【做法】：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

百鸟归巢

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；3. 冬笋去壳先煮熟再切条；4. 胡萝卜去皮切厚片；5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。

广式萝卜糕

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 年夜饭

【做法】：1. 自发粉（面粉）用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆；2. 萝卜去皮刨丝，腊肉或香肠切丁，海米泡软切碎；3. 用3大匙油炒香海米（虾米）及腊肉(香肠)后，倒入萝卜丝同炒，并加水3杯及调入盐、胡椒粉、味精；4. 待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状；5. 取一长方取蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉浆糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟；6. 放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油蘸食。

油爆虾

【工艺】：油爆

【口味】：糖醋味

【标签】：年夜饭 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 河虾洗净泥沙待用；2. 葱姜洗净切末；3. 将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸；4. 待河虾炸至色红、壳脆即捞起沥油； 5. 原锅留余油10克，加葱、姜末、醋、白糖、黄酒、盐、香油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。

大吉大利

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 健脾开胃食谱

【做法】：1. 先将香菇洗净切片；2. 板栗用刀砍一下，刀入栗肉3／5，皮壳要相连，放入清水锅内烧开约1分钟；3. 栗壳裂开时，趁热剥去外壳和内皮，栗肉用刀切成厚片； 4. 锅烧热放入豆油；5. 姜去皮切末；6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；7. 将香菇、板栗片同时下锅煽炒，随即加入酱油、糖、姜末、鲜汤烧开后，改成小火焖3分钟；8. 用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋入香油，即可装盘。