家常菜谱酸咸味大全

酸菜鲫鱼卷

【工艺】：蒸

【口味】：酸咸味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补气食谱

【做法】：1. 将鲫鱼治净，取下两侧净肉；2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味；3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝；4. 酸菜梗改成薄片，叶子改节；5. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉；6. 均匀地放入三丝，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内；7. 上笼蒸至断生时取出修整齐，滑入二汤锅中；8. 锅中掺清汤烧沸，放酸菜熬味，待味出来；9. 拣去酸菜叶和多余的梗片，留少许酸菜梗作点缀，下味精起锅，装入盘内即成。

酸菜水饺

【工艺】：煮

【口味】：酸咸味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将葱、姜洗净均切成末备用；将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；猪肉洗净，剁成肉馅，备用。2.将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油，猪油放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成馅料。3.将面粉倒入水，和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。4.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

莴苣色拉

【工艺】：拌

【口味】：酸咸味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将莴苣、葱头切成小块；2. 小萝卜、黄瓜切成片，放入塑料袋内扎紧，放入冰箱；3. 将橄榄油、酒醋、精盐、放入容器内摇匀，放入冰箱；4. 上桌前将橄榄油同橄榄放入塑料袋中扎紧；5.摇匀后倒入碗内，撒蔬菜、奶酪和?鱼即可。

凉拌蛤蜊肉

【工艺】：拌

【口味】：酸咸味

【标签】：私家菜 动脉硬化食谱 滋阴食谱 利尿食谱 祛痰食谱

【做法】：1.将蒜捣碎成泥，姜切片。蛤蜊肉洗净；黄瓜、胡萝卜洗净切片，用开水氽一下备用。2.将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。

溏心皮蛋拌酸姜

【工艺】：拌

【口味】：酸咸味

【标签】：私家菜 清热去火食谱 清热解毒食谱 胃调养食谱 止血调理食谱 消化性溃疡食谱 肺调养食谱

【做法】：1. 将松花蛋轻轻敲裂蛋壳，小心剥去壳后，用冷开水洗净，然后用刀纵切成小角块；2. 子姜洗净放入醋、盐调制的水内腌渍成酸味姜待用；3. 酸姜用冷水洗过，沥去水分切成薄片，然后用一角块松花蛋夹一片酸姜，依次放好即可食用。

猪肉酸黄瓜卷

【工艺】：焖

【口味】：酸咸味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将猪肉洗净切成10片，用肉拍子拍成长方形薄片； 2. 猪肉抹上少许精盐和胡椒粉腌制片刻； 3. 酸黄瓜切成长条； 4. 鸡蛋煮熟一剖两半； 5. 每片猪肉放一条酸黄瓜、半个鸡蛋卷成筒； 6. 用牙签插紧，蘸上面粉； 7. 锅内注油烧至五成热，下入猪肉卷煎上色； 8. 再放入焖锅内，加适量清水，用小火将猪肉卷焖熟； 9. 取出拔去牙签，码入盘内，浇上原汁即可食用。

软煎白菜煎饼卷

【工艺】：煎

【口味】：酸咸味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将面粉放入盘内，打入3个鸡蛋，加入牛奶、适量清水和精盐搅成稀面糊；2. 煎锅烧热刷上油，将面糊摊成20个煎饼，晾凉备用；3. 将圆白菜洗净，用开水烫熟，捞出控净水剁碎，用纱布挤去水分；4. 洋葱切碎；5. 取3个鸡蛋煮熟去切碎，余下2个鸡蛋磕入碗内打散；6. 煎锅放入黄油烧热，下入洋葱炒出香味；7. 再下入圆白菜炒几分钟，加精盐和胡椒粉调好口味；8. 放入切碎的煮鸡蛋和鲜奶油拌匀即成馅；9. 将煎饼铺平，包上馅，卷成卷儿，在打散的蛋液里蘸匀；10. 下入油锅内，用小火煎至金黄色；11. 码在烤盘内，入烤炉稍烤一下即可上桌。

渍甘蓝

【工艺】：腌

【口味】：酸咸味

【标签】：卤酱菜 家常菜

【做法】：1. 甘蓝、胡萝卜洗净，均切细丝；2. 放入胡椒粒、香味、茄香籽、精盐、苹果拌匀；3. 装入缸内，用石头压上；4. 把缸放在10度左右的室内，发20天左右，待有酸味即成。

猪肉酸菜卷

【工艺】：焖

【口味】：酸咸味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 酸白菜切丝； 2. 将里脊肉切成片，用肉拍子拍薄； 3. 撒上精盐和胡椒粉，放上切成丝的酸白菜，卷成卷； 4. 用牙签插紧，蘸上面粉； 5. 锅内注油烧热，下入肉卷煎至金黄色，码放在汤锅内； 6. 码一层肉卷撒一层切成小片的肥腰肉，再码一层肉卷； 7. 加适量水用旺火煮沸后改用小火焖； 8. 待肉卷熟，取出拔掉牙签，浇上原汁即可。

香炸仔鸡

【工艺】：炸

【口味】：酸咸味

【标签】：江苏菜

【做法】：1. 将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；2. 用刀剔去胸、脊骨；3. 在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；4. 腿肉划开，抽去腿骨；5. 割去尾尖，洗净后沥水；6. 皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；8. 将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；9. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；11. 斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。