家常菜谱软溜大全

金银豆腐

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：减肥瘦身食谱

【做法】：1.将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出沥净水分；2.将豆腐蒸锅中蒸过，切成1厘米见方的丁；3.葱姜切末；4.炒勺内加油，烧至七成热时，下蒸好的豆腐炸至金黄色捞出；5.勺内另留少量油，烧热后加葱末、姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、盐和嫩豆腐稍煨入味；6.加入炸制的豆腐、味精，翻勺稍煨即可。

蟹粉鲜鱼皮

【工艺】：软溜

【口味】：本味咸鲜

【标签】：淮扬菜

【做法】：1.将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗，捞出改切成5 厘米的棱形块；把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形，再改刀成4 瓣。锅置火上，舀人熟猪油，烧至四成热，放人油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用。葱一半切末一半打结；姜一半切末，一半切片。 2.将锅置旺火上，舀入熟猪油30 克，投入姜片、葱结煸出香味时，放人绍酒50 克、鸡清汤500 克、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用。 3.另取锅置旺火上，舀人熟猪油70 克，烧至七成热时，投入葱、姜未略煸，将蟹粉放人煸炒，加入绍酒50 克，舀人鸡清汤50 克，放人鲜鱼皮，青菜烧沸，加入精盐、味精，用水淀粉勾荧，淋人熟鸡油和芝麻油，撤上自胡椒粉，放上香菜叶即成。

新疆炮肉

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：新疆菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.把西红柿、柿椒、胡萝卜、洋葱洗净切片待用。2.羊肉切片入碗并加入少量精盐、蛋白、淀粉拌匀浆好，用温油滑透捞出。3.架火，在炒锅里加入底油烧热，入姜末稍煸，加入洋葱、胡萝卜片，稍煸后，加入主要原料，烹料酒，放调料，反复翻炒后，淋香油盛盘，即可食用。

软熘豆腐(二)

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1.将豆腐洗净，用刀切成薄片，平摆在盘内；将鸡蛋磕入碗内，加入盐（1克）、湿淀粉10克（淀粉5克加水），调成稀糊。 2.锅架火上，放油烧至六成热，将豆腐蘸匀蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黄色，倒入漏勺，控净余油。 3.原锅留少许底油放入葱（切花）花、姜（切片）片、蒜（切片）片炝锅，爆出香味，添入豆腐、鲜汤、加入酱油、醋、糖、盐，烧开后用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅即可食用。

软熘平鱼片

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 把剔出骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；2. 玉兰片洗净，切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；3. 口蘑去蒂，洗净，切开成片；4. 荸荠去皮，洗净，切成小片；5. 豌豆去荚，洗净；6. 鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉和盐，调制成蛋清糊；7. 将锅架在火上，放较多清水，旺火烧沸，离开火眼；8. 把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入，再将锅回至旺火上，边氽边用筷子轻轻翻动；9. 水再沸时，鱼片嫩熟，立即倒在漏勺里，控去水，盛在盘内；10. 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，用葱花、姜末、蒜片炝锅，一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下；11. 随即加入料酒、盐和清汤，汤沸后放入味精，调好味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，淋入鸡油，浇在鱼盘内即成。

花菇岩鲍

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高血压食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.去掉水发鲍鱼的老皮及杂质，用清水漂洗干净，近期出，控去水，用刀切成厚片，盛在碗内，加绍酒、葱姜和清汤少许，上笼蒸1小时取出。花菇去蒂，用清水洗净，放在沸水锅中略氽捞出，控去水。 2.炒锅坐火上，倒入鸡汤烧沸，放入鲍鱼片、花菇，加精盐、酱油、白糖烧入味，下味精，用水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入熟鸡油炒匀，出锅装盆即成。

荷花熘鸡片

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】：1.将鸡脯肉去筋膜，批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩花椒洗净，摘下花瓣待用。2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二三成热时，把鸡片投入，用筷轻轻搅散，至变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，放葱（切末）、姜炒出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀，淋少许猪油上光，装盘即成。

松只鱼

【工艺】：软溜

【口味】：酸辣味

【标签】：福建菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；2. 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；3. 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；4. 红辣椒、蒜头切米待用；5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；6. 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；7. 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；9. 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

明珠黄鱼

【工艺】：软溜

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 贫血食谱 补气食谱 失眠食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 将黄鱼刮净鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后放在案板上；2. 剁下鱼头，一切两开，然后用平刀从鱼颈脊背处下刀片至尾部，片下一半肉；3. 再将鱼翻身，采用同样方法片下另一半肉，剔去骨枣，将片下的两大片鱼肉面分别剞上小“十”字花刀，深度为肉厚度的4/5，装在盆内；4. 盆内放入部分盐、料酒、味精、葱姜汁腌渍入味；5. 将比目鱼、猪肥膘肉一起放在案板上，用刀剁成细泥；6. 鱼茸、内茸装在碗内，加部分盐、料酒、味精、香油和少许清汤搅匀，成为馅料；7. 将青菜叶洗净，用开水焯烫一下，控水；8. 取盘一个，把切开的鱼头摆在盘的一端，把腌入味的两片鱼肉摆在中间，上屉；9. 用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，蒸至鱼肉嫩熟取出；10. 将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，下入葱花炝锅，出香味后加入番茄酱、糖炒散炒匀；11. 然后放入适量清汤和味精，烧开，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼体及鱼头上，再将烫好的青菜叶摆在上面；12. 与此同时，将水锅架在火上，放水烧开，离火；13. 将馅料捏成鱼丸下在锅内，改用旺火一氽，见丸子浮至水面，用漏勺捞出，控净水，摆在两片鱼肉的青菜叶中间；14. 把锅内水倒出，另加适量清汤和余下的盐、料酒、味精烧开；15. 用湿淀粉勾成稀芡，淋入香油，推匀后浇在鱼丸上即成。

软溜丸子

【工艺】：软溜

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 补血食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.木耳洗净用水涨发待用，豌豆苗洗净取其嫩尖，大葱和姜洗净均切成末，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克，顺着一个方向用力搅拌，先轻后重，打上劲。2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成油温时，挤出肉丸。顺锅边下入，挤完后保持油温将锅离火，用温油养其透心，以保持丸子滋嫩，轻轻捞出滤净油装入盘内。3.炒锅上火，留热油10克，先下葱姜炒出香味，再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉，制成清芡，淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。