家常菜谱烩大全

烩猪脚配芥末汁

【工艺】：烩

【口味】：芥末味

【标签】：德国菜

【做法】：1.洋葱、胡萝卜、西芹切成块；2. 洋葱、胡萝卜、西芹、猪脚一起加番茄酱、红酒、盐、胡椒、橄榄油混合拌匀；3. 放入烤箱，烤至香味透出；4. 取锅加黄油将洋葱末炒香；5. 将烤好的猪脚连胡萝卜等一起倒入锅内；6. 翻炒后加入肉汤，煮至猪脚酥而不烂，取出；7. 滤出汁水，加芥末浓缩成芥末汁；8. 各式蔬菜改刀成形，焯水后用黄油炒熟，加盐、胡椒调味；9. 将猪脚装盆，以各式蔬菜作装饰，淋入芥末汁即可。

莼菜鲈鱼烩

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 贫血食谱 肝炎食谱 防癌抗癌食谱 水肿食谱

【做法】：1.　鱼去头、尾，切片，上浆挂糊；2.　竹笋切片晒干备用；3.　准备些高汤，加入莼菜和笋干稍煮片刻；4.　鱼片用油沸后入汤即可。

烩鸭掌

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将鸭脚洗净后，煮熟剔去爪骨，装入碗内，加汤蒸10分钟。 2.将玉兰片、冬菇、火腿均切成片，然后同鸭脚一起用少量油煸炒，加入料酒、精盐、汤翻炒，开锅加入味精，湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒入葱花、胡椒粉、淋上鸡油即成。

三鲜烩鳝羹

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 脾调养食谱

【做法】：1.熟火腿、水发去蒂香菇、切成丝；冬笋去壳洗净煮熟切成丝；紫苏洗净，切成丝；葱切成3厘米长段，姜切成5厘米长线，一半切成米。2.将活鳝鱼放入冷水锅中，盖好上火烧开，待鳝鱼开张口时(泡煮时不宜太熟，太熟则鱼肉较烂)即捞出，放入冷水中内，用划子(一种划鳝鱼的工具，亦可用小刀代替)从颈部刺入，紧贴脊骨划成丝取下鳝鱼肉，再切成5厘米长的段。 3.锅内放入油烧到七成热时，下入姜丝、鳝丝爆一下，烹料酒，用盘装上，锅洗净，放入油烧至六成热，下入冬笋丝、冬菇丝煸炒，放入鳝丝、火腿、鸡汤750毫升、盐、味精、紫苏烧开调好味，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调稀勾流芡，放葱段、胡椒粉、装入汤碗内，淋上香油，随上姜醋两小碗即成。

葱酥鱼

【工艺】：烩

【口味】：葱香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 通乳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。

茄汁豆腐

【工艺】：烩

【口味】：茄汁味

【标签】：私家菜 更年期食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两爿，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。2.将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时，放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。3.原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。

烩明虾

【工艺】：烩

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 虾肉洗净切成段；2. 葱头切成丁；3. 红椒（95克）、青椒（95克）、青菜分别切成片，用开水烫一下；4. 面条煮熟，过凉控干；5. 锅内注油烧至六成热，下入虾段煎熟待用；6. 锅内放入25克黄油烧化，下入葱头炒黄；7. 加入番茄酱炒至油呈红色，再加精盐和柠檬汁调好口味，倒入虾段用小火烩；8. 锅内放入50克黄油烧化，放入面条炒透，盛入盘内，成凹形；9. 放入虾段，浇上奶油调味汁，点缀上青菜叶、红椒、青椒即可。

番茄烩牛柳

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱

【做法】：1. 将牛柳改片，漂去血水；2. 牛柳用盐、料酒码好味，再将红苕粉码上芡待用；3. 将番茄改片；4. 牛肝菌改片；5. 菜心洗争；6. 锅内掺入鲜汤，吃好味，放入牛柳，至八成熟；7. 再放入番茄、牛肝菌、菜心，勾入水豆粉，起锅即成。

奶油烩鸡

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鸡收拾干净剁成20块； 2. 鸡块抹上精盐、奶油、白葡萄酒腌制片刻； 3. 土豆削皮洗净切成块； 4. 胡萝卜、青椒、葱头洗净切成块； 5. 锅内注油烧至五成热，将鸡块蘸上面粉下油锅内煎至黄色； 6. 烹入白葡萄酒，翻匀后放入焖锅内； 7. 加入香叶、鸡汤和腌鸡块的原汁煮沸，改用小火将鸡块焖至八成熟； 8. 放入土豆、胡萝卜、葱头焖熟； 9. 加入精盐调好口味，最后放入青椒煮至微沸即可。

烩河虾片

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将大河虾去头、枪、腿，剥去虾壳，抽去沙包和沙线，洗净控干水分后拍上干淀粉5克，用擀面杖轻轻拍扁待用。 2.鸡蛋清加入少量精盐、味精、水淀粉10克（淀粉5克加水）搅匀。 3.将炒锅置火上，加入清水750克，烧沸后，慢慢地倒入鸡蛋清，待蛋片浮起扣捞出，随即把虾片投入沸水氽熟捞出。 4.将空锅置火上，放入鲜汤250克，投入蛋片、虾片和少许盐、味精，开锅后勾薄芡10克（淀粉5克加水），淋入香油出锅即可。