家常菜谱火锅大全

野味火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补气食谱 清热解毒食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔、肉剔下成片，分别装盘；2. 各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架；3. 酸菜切丝；4. 河蟹去胶；5. 鹌鹑一切两半；6. 蛎黄择净杂质；7. 粉丝开水泡好；8. 将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤，用调料尝好味；9. 待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。

什锦暖锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡肉洗净，用白水煮熟；2. 猪肚加碱少许洗净，煮熟；3. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；4. 粉丝用水泡发；5. 猪肉洗净，切末；6. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份；8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张；9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片；10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；12. 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块；13. 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片；14. 白鸡、猪肚切成条；15. 水发香菇、青鱼肉片成片；16. 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；17. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；20. 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；21. 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。

火锅鸡

【工艺】：火锅

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 特色菜

【做法】：1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

鲜鲫鱼火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱 孕妇食谱

【做法】：⒈活鲫鱼选用体长8厘米左右的，经宰杀后、刮鳞、挖鳃，除去内脏，洗净腹内黑腹，下入沸水锅中氽一下，捞出再用清水冲洗干净，放入火锅里。2.嫩白菜心、菠菜心分别摘洗干净，均切成段，下入沸水锅中烫一下，捞出沥净水，再放入火锅里。3.水发粉丝截成长段，清水漂洗后，捞出沥净水放入火锅里。4.火锅置火炉上烧热，加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。

朝天锅

【工艺】：火锅

【口味】：糟香味

【标签】：四川菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。4.白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段；竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。5.锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。6.原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。

腌川暖锅

【工艺】：火锅

【口味】：糟香味

【标签】：四川菜 冬季养生食谱

【做法】：1.糟青鱼肉段清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的块。2.白菜去掉老根和外皮，洗净后切成长4厘米、宽2 厘米的条，再下入沸水锅中焯熟，捞出沥净水。熟咸瘦肉切成小长方块。3.暖锅刷洗干净，在锅内底面先铺放上白菜条和笋片，再放上糟青鱼肉块、熟咸瘦肉块，再加入黄酒、白汤500 克、精盐、味精，盖上暖锅盖，将点燃的木炭放入暖锅炉膛内，烧约15分钟，至汤沸鱼熟后再加入猪油烧匀，即可上桌。白汤可陆续补添加入暖锅中，边烧边食。

八生涮锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 鸡脯肉去掉筋膜，洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；2. 青鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取净肉去刺去皮，洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；3. 鸭肝洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；4. 鸡肫洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；5. 猪里脊肉片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；6. 猪肚翻洗干净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；7. 猪腰子洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；8. 所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后，捞出搌干水分；9. 搌干水分的各料拼装成图案形的主盘（用8 种主料），放置桌子中间；10. 剩余的主料整齐地摆在8 个盘内，放在主盘的周围；11. 粉丝用水泡发，分两份装盘；12. 白菜头、嫩菠菜择洗干净，改刀装盘，放在主料的外边；13. 配料和调料用小碗分别盛放，置于主料的周围；14. 食用方法：酒精涮锅添入清汤5000毫升（八成满），点燃酒精至汤沸上桌（每人1 个）；15. 各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料，将主料、配料在锅内涮透蘸食；16. 最后，所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。

丁香火锅

【工艺】：火锅

【口味】：清香味

【标签】：补虚养身食谱 贫血食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.将蛤蜊用热水焯一下，开壳取肉洗净；2.墨鱼除去腹内杂物洗净后，在开水锅里速烫一遍，然后切成2片；3.虾仁洗净；芹菜洗净；4.鱼丸切片；芹菜切成寸段；冻豆腐切成小块；葱切小段；5.粉丝用热水泡软，切成几段；6.将全部原料各一半入锅，汤也加入一半，并可加入适量葡萄酒及少量盐，旺火烧5-6分钟后，即可趁热吃，边吃边加。

吉林狗肉火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；2. 大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；3. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3 至4 小时，皮烂肉离骨即可；4. 把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；5. 取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；6. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；7. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；8. 火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；9. 火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；10. 吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

牡丹火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；2. 整葱洗净，取25 克切葱花，装盘；3. 生姜去皮洗净取25 克切片，50 克切丝，装盘；4. 菠菜洗净，装盘；5. 粉条用油炸起泡，捞出装盘；6. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉；7. 将净鱼肉推去皮，切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7 片花瓣的牡丹花；8. 取4 台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；9. 将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；10. 将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；11. 取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；12. 将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；13. 然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。