家常菜谱油爆大全

烧黄鳝

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：产后调理食谱 补虚养身食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱 子宫脱垂食谱 补气食谱

【做法】：1. 将黄鳝洗净，切成薄片；2. 姜蒜切成片；3. 用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。4. 锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

爆墨鱼花

【工艺】：油爆

【口味】：五香味

【标签】：浙江菜 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；4. 一只下入熟猪油烧热；5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。

灯碗肉

【工艺】：油爆

【口味】：蒜香味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将羊腱子肉顶丝切成薄片；2. 花生油入勺烧至六成热，把肉片放入，用铁筷子划散，炸至浮起呈灯碗状时，捞出控净油；3. 勺内留少许油，加葱姜末煸炒出香味，烹入醋、酱油，加清汤50毫升、精盐、料酒调好口味，烧制；4. 待烧沸时放入炸好的腱子肉，颠翻两次，快速淋粉芡，加香油、蒜末，颠翻出勺即可。

油爆双脆

【工艺】：油爆

【口味】：酸甜味

【标签】：福建菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

油爆青虾

【工艺】：油爆

【口味】：咸甜味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 虾用剪刀剪去须足头的尖部，洗净控水；2. 葱、姜切成末；3. 加上盐、白糖、醋、味精对成汁；4. 烧热花生油，把青虾炸熟捞出控油；5. 倒出花生油加入香油，烧热后把虾倒入；6. 把对好的汁烹一下即可盛盘。

陈皮兔

【工艺】：油爆

【口味】：麻辣味

【标签】：江西菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁；2. 兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；3. 干辣椒去籽后切成段；4. 陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；5. 味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；6. 炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；7. 再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；8. 入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。

金蒜五花肉

【工艺】：油爆

【口味】：蒜香味

【标签】：家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 五花肉加精盐制成咸肉，切成片。葱姜洗净均切成末。大蒜去上洗净剁成蒜蓉。2. 将肉片氽水后，拍粉。3. 锅中加油，烧至六成热时，投入蒜蓉，炸出蒜香味时，迅速捞出，控净油脂。4. 锅中加油，烧至七成热时，将肉片放入炸至金黄色，捞出。5. 锅中加少许油，爆香葱、姜末，加胡椒粉和肉片炒匀即成。

油爆肠

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将大肠反复洗净，放入锅内煮熟，捞出沥干水分，将油条顺长掰成两条，抹上酱油、绍酒、再穿入猪肠内。 2.炒锅上旺火，舀入花生油烧至七成热，放入大肠炸至金黄色，捞出沥油，趁热斩成小段，装入盘中，花椒盐放入小碟内上桌佐食。

芝麻香兔

【工艺】：油爆

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 学生膳食 高脂血症食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 兔肉洗净切成丁，用淀粉上浆。莴笋洗净，去皮，切成丁。2. 坐锅点火倒油，油热后将兔肉放入锅中，炸至金黄色捞出。3. 锅内留油，放入葱段、蒜瓣、姜末、泡辣椒末、豆瓣辣酱花椒、料酒、高汤、精盐煸炒，再加入兔肉丁和莴苣丁，急火炒熟，洒入香油盛出，坐锅点火倒油，放入干辣椒炸至变色后连同油一起倒在兔肉盘中，另锅将花生及芝麻稍炒，撒在上面即可。

油爆菊花肫

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 补血食谱

【做法】：1.将鸭肫批去黄茧筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距为0.2厘米，再转角90℃度，交叉着剞第二遍刀纹，也是五分之四深，刀距为0.2厘米)，放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。2.把黄酒、鲜汤（鲜汤30克）、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成兑汁“兑汁”调味。3.烧热锅，放生油（500克），烧至油八成热时，放菊花肫入锅一炸，即倒出沥去油。原锅内留少许油，下蒜泥爆香，放菊花肫与“兑汁”，迅速翻炒几下，使卤汁紧包原料即成。