家常菜谱暗炉烤大全

奶油蛋糕

【工艺】：暗炉烤

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1. 将鸡蛋磕入蛋桶，加入糖，搅打起泡，再加入面粉搅拌均匀，然后放入蜂蜜和已溶化的奶油调拌呈糊状，即为蛋糕糊。2. 将蛋糕模放入炉内烤热，取出后刷上色拉油，定量放入已调好的蛋糕糊，入炉烘烤。3. 入炉烘烤时炉温控制在180-200度之间，烘烤约15分钟蛋糕表面呈棕红黄色时出炉，脱模冷却，即可食用。

熏烤河鳗

【工艺】：暗炉烤

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜 老人食谱

【做法】：1. 河鳗用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏，洗净，在肉面剖斜形交叉花刀；2. 酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁；3. 调好的味汁抹满鳗鱼全身，腌渍30 分钟；4. 将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净，与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用；5. 将腌渍过的鳗鱼入烤箱（温度70℃）烤5 分钟取出；6. 将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟，再抹骨汁再翻面烤，如是反复三次；7. 待鳗鱼烤熟，取出切段装盘，点缀上香菜即成。

烤两面焦

【工艺】：暗炉烤

【口味】：甜味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将玉米面、面粉放入盆内，掺和均匀，加入酵母，倒入适量温水，和成软面团，根据面团发酵的程度，加入适量食碱，再加入糖搅拌均匀，呈稠糊状。2.将红糖放入碗内，倒入少许水化开，备用。3.将烤盘刷上花生油，舀入玉米糊，摊平放入烤箱，五六分钟后取出，刷上一层红糖水，再烤五六分钟，待玉米糊定型鼓起，呈焦红色，即可食用。

垫江肉干

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜

【做法】：1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。 2.煮卤：将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20到30分钟后，火力下降，小火煨1至2小时，待卤汁基本收干时即起锅。 3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60至80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时，翻筛2至3次，出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1至3个月。

姜丝牛肉

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：微波食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 牛肉横切成丝；2. 牛肉丝加入酱油、蚝油、黄酒、香油、砂糖、味精、胡椒粉、精盐拌匀腌15分钟；3. 取一耐热器皿，倒入色拉油，用强波火力加热2分钟；4. 再放入姜丝，继续加热1分30秒；5. 将牛肉丝、姜丝和青椒丝混合拌匀；6. 覆以保鲜膜，用强波火力烹调4分钟即可。

面包布丁

【工艺】：暗炉烤

【口味】：原本味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1.将面包加切成片，经过烘烤之后即成吐司面包。2.将鸡蛋磕入盆内，加入糖、牛奶、朗姆酒、黄油搅和均匀，备用。3.将吐司面包削去硬皮，切成小方块，放在清水中浸泡一下后捞出，挤干水分，然后放入鸡蛋盆中搅拌均匀。4.将模子内抹上适量花生油，将拌好的布丁糊先倒入一半，放入豆沙，再将剩下的布丁糊注满模子。5.烤盘内注入热水，将布丁模子放在热水中，然后放入烘箱，调至170度，烘烤50分钟左右，直到布丁模的内部没有粘连物，取出，趁热倒入食品盆中。6.将糖、淀粉、水拌匀后一起煮沸，趁热淋在布丁上，即可食用。

常熟叫化鸡

【工艺】：暗炉烤

【口味】：炸烧味

【标签】：健脾开胃食谱 苏锡菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1.猪瘦肉洗净，切成丁；2. 鸡肫洗净；3. 姜洗净，切末；4. 葱去根须，洗净，切成葱花；5. 香菇去蒂，洗净，切成丁；6. 熟火腿切成丁；7. 肉豆蔻切成末；8. 虾仁洗净，沥干水分；9. 鸡肫洗净，切成丁；8. 将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3 厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；9. 用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25 克、精盐，腌1 小时取出；10. 将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；11. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；12. 接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25 克，加酱油25 克、白糖，炒至断生，即为馅料；13. 待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1 粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；14. 先用1 张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1 层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；15. 将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5 厘米厚，再用包装纸包裹；16. 将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40 分钟，视泥干裂，补泥裂缝；17. 再用旺火烤30 分钟后，改用小火烤1 小时20 分钟，最后用微火烤1 小时30分钟；18. 取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。

靖江猪肉脯

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：江苏菜

【做法】：1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。 2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。 3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。 4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。 5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。 6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。

烤蛎黄

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：补血食谱 山东菜 贫血食谱

【做法】：1. 牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净，用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍；2. 鸡蛋黄加精面粉搅匀；3. 鸡蛋清打成蛋糊，倒入蛋黄中，并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀；4. 取方烤盘擦净，均匀地抹一层熟猪油，倒入鸡蛋蛎子液；5. 烤箱内温度调至180℃～190℃时放入，保持恒温烤至呈金黄色；6. 至熟时，取出，用刀切成菱形块，整齐地摆盘内即成。

吊炉烧饼

【工艺】：暗炉烤

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食 脾调养食谱 胃调养食谱

【做法】：1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。