家常菜谱干炒大全

干煸牛肉末扁豆

【工艺】：干炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】：1.先将牛肉剁成肉馅备用；将扁豆去筋，洗干净，滤干水分；葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。2.将炒锅放在火上，放入植物油，烧到油面略起青烟，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒至肉馅中水分基本出尽，再放入料酒、葱末、姜末、白糖和盐，将扁豆下锅，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒时即可出锅装盘。

干煸豇豆

【工艺】：干炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。

炒毛蟹

【工艺】：干炒

【口味】：酸甜味

【标签】：清热解毒食谱 江西菜 跌打骨折食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1. 使蟹肚朝上，将竹杆刺入蟹脐，螃蟹即死，然后放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净，砍掉蟹脚，切去脚爪不用，蟹钳去毛一破两半，再切成二节；2. 将蟹身片成两半，再斩成1.8 厘米宽的块，放入盘中，先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而后撒上面粉，拌匀待用；3. 生姜洗净除皮，切成3 厘米长细丝，用碗装好待用；4. 小葱洗净，切成末，用碗装好待用；5. 香菜洗净，撕去青叶，用碗装好侍用；6. 铁锅放在旺火上，倒入大油，烧至七成热时，将螃蟹放在锅内，用锅铲摊开，勿使其粘在一起；7. 待蟹呈红黄色时，将葱末、生姜倒在锅内炒四五下，加料酒、酱油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，装入盘内，把洗好的香菜摆在盘子一边。

雪炒山鸡片

【工艺】：干炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 夜尿多食谱 补气食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里；2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀；3. 冬笋削皮洗净，切片；4. 葱、姜洗净，均切末；5. 腌雪里蕻洗净切末；6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，兑成汁备用；7. 勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺；8. 勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。

干炒牛河

【工艺】：干炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；2. 葱切段，姜切丝；3. 大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀；5. 将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；6. 加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。

青红椒牛肉丝

【工艺】：干炒

【口味】：微辣

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 青椒、红椒去蒂、籽，切成细丝；2. 牛肉切成4厘米长细丝，以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀；3. 大火烧热炒锅，倒入300克油，趁油末热下牛肉搅搅散，随下青椒略搅，立即倒出沥油；4. 锅中倒油15克，以大火爆香葱（切末），蒜（拍碎切末），红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。

豆芽炒蒜苗

【工艺】：干炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 口腔溃疡食谱

【做法】：1.将绿豆芽掐去两头，洗净沥去水。2.将蒜苗洗净，切成3厘米长的段。3.锅内加油烧热，放入葱（切）丝、姜（切）丝炝锅，倒入绿豆芽煸炒至断生，倒入蒜苗翻炒几下，撒入精盐，味精炒匀，出锅装盘即成。

半烧椒盐鹅

【工艺】：干炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成6 厘米长、1.5 厘米宽的块；2. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧热，倒入鹅块，爆炒；3. 鹅肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸；4. 再移置微火上烧10 分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用；5. 原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒，倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。

芹黄炒鳝片

【工艺】：干炒

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鳝鱼去骨，改刀顺其身长切3厘米长的片，然后用干淀粉少许拌均匀待用。2.芹黄洗净，改刀切成斜象眼厚片。3.锅烧热，放入花生油烧六成热时，将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟，取出倒入漏勺沥净油。4.趁热锅放少许油，下入干辣椒煸成褐色，加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鳝鱼片、芹黄片，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，起锅前淋入少许米醋、香油，颠翻均匀后装盘即可。

豇豆炒辣椒

【工艺】：干炒

【口味】：香辣

【标签】：北京菜 脾调养食谱 利尿食谱 单身食谱

【做法】：1. 将嫩豇豆择洗干净，切成3厘米长的段；2. 青椒、红椒分别洗净，均切成均匀的丝；3. 猪肉洗净切成4厘米长的丝；4. 将锅内加油烧热，放入葱（切丝）、姜（切丝）、肉丝煸炒至变色；5. 放入豇豆，加酱油、料酒炒匀；6. 至豇豆微熟，加鲜汤、精盐、白糖、青椒、红椒炒开；7. 加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。