家常菜谱锅烧大全

烧花菜

【工艺】：锅烧

【口味】：香辣

【标签】：动脉硬化食谱 私家菜 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱 便秘食谱

【做法】：1.将花菜洗净后用手掰成小朵；胡萝卜洗净切成菱形块，连同水发冬菇放入沸水锅内焯水，捞出沥干水分待用；葱切花；淀粉加水适量调匀成水淀粉约8克备用。2.锅置旺火上，加入色拉油，烧热后下花菜朵、胡萝卜片、水发冬菇翻炒均匀，加入清汤100毫升、精盐、味精、酱油烧透入味，用水淀粉勾芡，淋红油，撒葱花，出锅装盘即可。

浇汁卤豆腐

【工艺】：锅烧

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱

【做法】：1. 将豆腐切成4厘米长，3厘米宽，1.5厘米厚的片；2. 葱切段；3. 姜切片；4. 锅中倒入油烧至七八成熟时，将豆腐片放在油中，炸至杏黄色捞出，沥去油；5. 锅内放入清水1000克，加入酱油、料酒、葱、姜、大料（八角）、桂皮（固体调料可用布包上）；6. 锅烧开后放入豆腐、白糖，盖锅，用小火保持沸状，约20分钟后停火，捞出豆腐装入方盘内；7. 取少量烧豆腐的卤汁，烧沸后加鸡粉、味精和少许熟油，浇淋在豆腐片上即成。

椒盐烧鸡

【工艺】：锅烧

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜

【做法】：1.鸡宰杀后煺毛，剁掉头颈、翼、脚爪、尾臊，由鸡背大开膛，取出内脏，剔去腿骨和胸骨，用清水洗净后揩干，用手蘸花椒盐，在鸡身及腹内搓匀，再用白酒（高粱酒）涂匀鸡身各部。2.炒锅放旺火上，倒入花生油烧到七成热时，把处理好的鸡下锅，先炸鸡胸一面，炸至鸡皮已硬，呈金黄色时翻面，两面各炸3分钟，倒入漏勺沥去油。3.将炸熟的鸡从背部直剖成两片，分别横切6块，炒锅放在旺火上，注入香油烧到八成热，将切好的鸡块下锅炒速为1分钟，再加入料酒、盐、橘汁稍炒片刻，起锅装盘即成。

扒烧牛筋

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜（切片）片25克，葱（切段）段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右，如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约、4.2厘米的段。每段一剖两开，放碗中加姜（切片）片10克，葱（切段）段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用。2.炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克（淀粉15克加水）匀芡，颠匀起锅盘。

椒油菜汤

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 单身食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱

【做法】：1.将青菜心洗净，放沸水中烫至青菜颜色变深色即捞出，放在凉水中漂凉，捞出，挤干水，切成3厘米长的段。2.将鲜蘑去柄根，洗净，切成薄片，放开水中焯一下。3.炒锅内放高汤、酱油、精盐、蘑菇片和青菜段，用大火烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入汤碗内。4.炒锅内放芝麻油，用大火烧至五成热，放入花椒炸至呈黑色，捞出花椒，将锅中的花椒油浇在汤碗内即成。

羊肉片扒鲜笋

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将羊肉洗净切片，加姜汁、生粉拌匀。鲜笋去皮洗净切片，用盐水滚过，捞起沥去水分。2.将芡汤40毫升、胡椒粉、麻油、生粉调成碗芡。3.大火烧锅下油，到100℃时，将羊肉片拉嫩油，捞起去油。把锅放回火位，落笋片，加入少许精盐，将笋片炒熟，盛在碟上，再大火烧，将油下锅，投放姜片、蒜茸爆香，再加入羊肉片、葱段、溅入绍酒，调入碗芡拌匀，加尾油扒在鲜笋片上。

鲜蘑玉兰片

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 老人食谱 高血压食谱

【做法】：1. 罐头中的鲜蘑一切两开；2. 玉兰片切滚刀块；3. 葱、姜切片；4. 先把水烧开，放入鲜蘑、玉兰片烧开捞出；5. 在炒锅中倒入花生油；6. 加入葱片、姜片炝锅，烹入料酒，加入素汤适量烧开；7. 捞出葱、姜，再把鲜蘑菇、玉兰片、精盐、味精、胡椒粉同放入锅中烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。

烧黄瓜

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：高温环境作业人群食谱 减肥瘦身食谱 防暑食谱 夏季养生食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.黄瓜去皮，切开去瓤，切成3厘米长的条，放沸水内焯一下捞出；淀粉加水适量调匀成水淀粉8克左右备用。2.色拉油下锅烧热，放入黄瓜条、精盐和味精，加入清汤15毫升，煮至入味时，加水淀粉勾芡即可。

川草鱼

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 肝调养食谱 高脂血症食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；2. 葱一半切段，一半切丝；3. 姜少部分切片，大部分切丝；4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。

扁豆烧冬笋

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 便秘食谱 夏季养生食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜刀切成约3厘米长的段，冬笋切成厘米长的条；再将葱、姜、蒜洗净切末备用。2.锅内放水烧沸，下入扁豆、冬笋焯一下捞出投凉。3.锅内放入猪油烧热，下入葱、姜、蒜末炝香，烹入料酒，下入扁豆、冬笋煸炒，加鲜汤、精盐、味精烧透，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。