家常菜谱糖醋溜大全

糖醋蛋酪

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1. 把鸡蛋打入碗内，蛋清、蛋黄分装入2碗中；2. 先将蛋清搅散，加精盐、味精和少许清水搅匀，倒入大碗，上笼用小火蒸5分钟，取出晾凉后切成菱形块；3. 蛋黄打散后，加干淀粉调制成糊；4. 把水发香菇择洗干净，挤干水分；5. 冬笋剥去外壳，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；6. 番茄洗净切片；7. 炒锅置旺火上，加入花生油，烧到四成热，将蛋清块裹蛋黄糊后，放油中，炸到外层发脆时，捞出沥油备用；8. 炒锅留油，置旺火上烧热，下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒；9. 加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量，烧沸2分钟；10. 用水淀粉勾芡，再将炸好的蛋块倒入锅内，颠翻均匀，起锅盛盘即可。

冰糖排骨

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：特色菜 宁波菜

【做法】：1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；3. 改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；5. 另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。

珊瑚桂鱼

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：湖北菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 桂鱼治净，斩下头尾，鱼身剖成两片，除去骨、刺，皮朝下置砧板上剞麦穗花刀；2. 剞好的鱼肉同头尾一起放入小盆内用葱、姜片、盐、黄酒腌渍10 分钟；3. 腌渍上味后拍上干淀粉，使鱼肉花纹散开，鱼头、尾也拍上干淀粉；4. 炒锅置火上，放入油，烧至七成热时，先下头、尾炸熟捞起；5. 再将拍过粉的两片鱼肉皮朝上，分别下入锅中炸成珊瑚状捞出；6. 再将油烧至九成热时，放入鱼头、尾和珊瑚鱼肉复炸至熟离火；7. 炒锅置旺火上，下入油烧热，投入蒜粒、姜末煸炒出香味，再下入清水、番茄酱、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁，勾成油芡；8. 再把浸在油中的桂鱼捞起，摆上头尾呈全鱼形，将制好的茄汁浇在珊瑚桂鱼上即成。

熘排骨

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.先将猪排骨上的杂物择净，冲洗干净，再剁成3厘米长的小块，放入碗内，加入料酒5克、酱油5克，腌渍一下，打鸡蛋60克搅拌均匀，再加入面粉继续搅拌，将排骨上浆待用。2.将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五六成热时（油温约在70-110℃左右），将排骨下入锅内，用手勺将排骨拨散，炸透，盛入漏勺控油。待油温至八成热时（油温约在170℃左右），再将漏勺中的排骨投入油内，炸至酥脆，倒入漏勺控油。3.原炒锅回火上，加入底油，油热时放入葱（切末）花、姜（切末）末，炒出味后加入酱油、料酒、白糖、清水少许，烧开后用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

锅包肉

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 猪里脊肉切大约4毫米厚的片，加入料酒、盐、少许酱油拌均匀，腌渍入味；2. 把干淀粉放碗里用水泡上；3. 胡萝卜、葱姜切丝，蒜切末；4. 小碗入酱油、醋、白糖以2：2：2.5加入，再加入精盐、味精，搅拌均匀，里面千万不要加水；5. 刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌均匀；6. 里脊肉下6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出；7. 油温升到8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来；8. 锅里少留下油，下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了。

梅子肉

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：浙江菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将猪瘦肉和猪肥膘切细，剁成末，放入碗中；2. 肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲；3. 荸荠去外壳，洗净，剁成细粒状；4. 荸荠末加入肉末中，再加湿淀粉搅匀，成肉馅；5. 猪网油铺开，敲平网筋，切成宽8 厘米的长条，撒上干淀粉；6. 把肉馅铺在猪网油的一侧，中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形，切成2 厘米长的段，放在干淀粉盘中，搓滚成肉丸；7. 取碗1只，放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升，调成糖醋芡；8. 将锅置中火上，下色拉油，烧成六成热，投入肉丸，约炸1 分钟，稍候再复炸30 秒钟，倒进漏勺，沥干油；9. 原锅留油少许置火上，投入葱段炝锅后，拣去葱段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均匀，淋上香油即成。

糖醋豆腐丁

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：家常菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱

【做法】：1. 豆腐切丁；2. 辣椒去蒂、去籽切马耳朵形；3. 蒜、姜均切片、葱切粒；4. 干淀粉加水调成湿淀粉备用；5. 锅置旺火上，放油烧至八成热，倒入豆腐炸酥捞起，沥油；6. 辣椒、姜、蒜、酱油、白糖、醋、素汤50克、湿淀粉入碗兑成调味汁；7. 原锅留油50克，烹入调味汁搅匀；8. 待汁浓时，起锅凉冷，放入豆腐、葱、加味精拌匀即成。

熘鲜蘑鸭掌

【工艺】：糖醋溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将熟白鸭掌剔去骨，顺着切成条。把鲜蘑切成片，与鸭掌肉条一起用开水焯透，捞出沥净水。将鸡茸（鸡肉剁细）放入碗内，加适量清水调开待用。2.将炒锅置火上，加入鸡汤烧热，将调好的鸡茸倒入炒锅内，待鸡肉茸受热浮起时，捞出待用。3.把原汤过箩，倒回炒锅内，加入味精、料酒、酱油、精盐、姜（切末）和鸭掌肉条、鲜蘑片，待汤烧开撇去浮沫，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成流芡，出锅盛入汤盘中即成。

糖醋咕噜肉

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：广州菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 用中火烧热炒锅，倒入白醋，下红糖待溶解后，加入精盐调匀成糖醋，备用；2. 将猪肉片成7 毫米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2.5 厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块约重10 克；3. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形块；4. 辣椒去蒂，洗净，也切成同样大小的菱形块；5. 肉块用精盐、白酒拌匀，约腌15 分钟；6. 腌过的肉块加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，再粘上干淀粉；7. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，把肉块逐件放入，约炸3 分钟端离火口，利用油的余热继续浸炸约2 分钟用笊篱捞起；8. 把油锅放回炉上，烧至微沸，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2 分钟呈金黄色至熟，捞起；9. 余油倒出，炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10 克调稀勾芡；10. 随即倒入肉块和笋块拌炒，淋香油和植物油炒匀上碟便成。

苏三鱼

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：山西菜

【做法】：1. 将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍；2. 将蛋糕雕成一老式锁样；3. 肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过；4. 鸡肉斩剁成茸状；5. 肥肉片拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用；6. 蛋清兑淀粉搅成蛋清糊；7. 蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上；8. 炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘；9. 蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛；10. 炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上；11. 再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。