家常菜谱砂锅大全

酥菜

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 山东菜

【做法】：1. 将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；2. 藕去节并刮去外皮，用水煮熟；3. 海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；4. 鸡蛋煮熟后剥去皮；5. 猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；6. 鲫鱼去鳞、去内脏洗净；7. 鸡宰杀治净，剁成大块；8. 花椒用净布包好备用；9. 将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜；10. 在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上；11. 将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。

沙锅白菜

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱 咳喘食谱 清热解毒食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 将白菜心切成2.5厘米厚的菜墩；2. 白菜码入汤盘内，放适量盐、料酒，上笼屉蒸熟后取出，滗去汤水；3. 将每个海参顺劈两半，每半横切两刀，共成6块；4. 将金钱米(大虾干)用开水泡开备用；5. 将玉兰片切成长3厘米、厚1.5厘米的片；6. 将鱼肚切宽1厘米、长2.5厘米的块；7. 冬菇改刀；8. 将熟白肉切2.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片；9. 白鸡切成长条；10. 白大肠坡刀切成马蹄片；11. 油菜心洗净，顺劈一刀；12. 坐开水勺，将海参、笋片、冬菇、鱼肚焯透捞出；13. 坐勺，打猪油、葱末炝勺；14. 烹料酒，打高汤，下白鸡、白肉、大肠、虾干，盖勺焖一会；15. 把油滚入料内，下海参、鱼肚、冬菇、笋片、油菜，放味精、姜汁、盐后烧开，下牛奶，撇去浮末，出勺；16. 把蒸好的白菜墩放在沙锅里，把勺内烹好的汤和料浇入沙锅内即成；17. 把沙锅坐在热档上，吃时上桌。

砂锅豆腐海米

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱 青少年食谱

【做法】：1. 海米用温水泡洗干净；2. 笋切薄片；3. 蘑菇切片；4. 菜心洗净，一剖两开；5. 豆腐切方块放入沙锅内，加入海米、笋片、蘑菇片、精盐、味精、高汤，炖至豆腐内起孔；6. 再放入菜心、色拉油烧开，即可上桌食用。

砂锅鳙鱼头

【工艺】：砂锅

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：湖南菜 冬季养生食谱

【做法】：1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干；2. 将猪肉、冬笋切成薄片；3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块；4. 葱白切段，余下葱和姜拍破；5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中；6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。

青龙戏珠

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 产后调理食谱 冬季养生食谱 滋阴食谱 通乳食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鲶鱼剖腹去内脏及鳃，在开水中汆一下，洗净；2. 萝卜去皮洗净，削成直径为3 厘米的圆球24 个，在开水中焯一下捞出滤干；3. 葱切0.7 厘米长的段；4. 姜切边长1 厘米的菱形片；5. 口蘑洗净切片；6. 菜心洗净滤干；7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会，烹入黄酒，放入精盐、清水100毫升烧开；8. 再放入鸡汤1000毫升、萝卜球，撇去泡沫，倒入砂锅内，移至小火上炖20 分钟；9. 再加入口蘑、菜心，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，随小火炉端上桌即成。

鲜蘑菇炖豆腐

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：高脂血症食谱 更年期食谱 学生膳食 浙江菜

【做法】：1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。

砂锅菜饭

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 火腿切片；油菜洗净，切段，备用。2. 热锅加油，放入火腿、油菜、翻炒数下，加盐、味精、水及米饭，再翻炒数下，小火焖煮5分钟。3. 砂锅烘热，扣上菜饭，即可。

原烫狗肉

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：东江菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将狗肉用禾草燎焦表皮，刮洗干净，剔去大骨，头骨斩成块，控净水分；2. 姜拍裂成块，用清水煮两次、捞起控去水分；3. 大蒜去头尾，洗干净，切成段；4. 用旺火热锅加花生油，放狗肉爆炒至有香味，且收干水分起锅；5. 然后再用旺火热炒锅下猪油，放蒜泥、磨鼓、红腐乳、芝麻酱、狗肉爆炒，溅料酒、加汤水、红糖、姜块、陈皮，盖盖，煮制；6. 待煮沸后倾入砂锅，用文火焖至八成酥烂，再加入老抽、味精、大蒜苔即成；7. 食用时用炭炉边煲边吃，配以辣椒丝、柠檬叶及其它蔬菜。

砂锅鱼肚汤

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 产后调理食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鱼肚捞出，切成5厘米、宽3厘米的抹刀片，下入开水锅内焯一次；2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片，用开水烫一下，捞出沥干水分；3. 干口蘑用清水洗一遍，再用温水泡软，捞入大碗内；4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克，抓匀洗数次，再用清水洗干净，用刀切成小薄片；5. 豌豆苗掐根留嫩尖，洗净；6. 葱切段，姜切片，拍松备用；7. 锅放在火上，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片，炸至金黄色时；8. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、白糖、精盐；9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片，在旺火上烧开；10. 倒入沙锅，加盖，放在微火上炖焖至烂；11. 上菜时，放有鱼肚的砂锅改用旺火，加入味精调好口味，撒入豌豆苗烧开，淋入熟鸡油，连沙锅一同上桌。

皱纹圆蹄

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将肘肉切改成圆形，直径约为18 厘米；2. 在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4 厘米；3. 将切好的肉置火上燎去细毛，刮洗至净；4. 洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克；5. 继用铁针扎小孔20～30 个，使之经炸后能起皱纹；6. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；7. 将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；8. 再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸；9. 再加酱油煲约1 小时至软烂，取出，覆放于盘中；10. 用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡；11. 将锅内原汤倒出待用；12. 炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；13. 将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；14. 炒锅用中火烧热，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡；15. 再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。