家常菜谱瓤大全

酿苦瓜（苦瓜塞肉）

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：不孕不育食谱 清热解毒食谱 私家菜

【做法】：1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜（切末）调匀，成猪肉馅；2. 苦瓜洗净，去籽；3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段；4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后；5. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。

八宝瓤梨

【工艺】：瓤

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 清热去火食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将梨削皮后，在梨把顶端1.5厘米处切下；2. 于剖口处挖去核及部分内瓤，入0.5%的明砚水中漂五分钟后捞出，用清水冲洗干净；3. 百合、莲米、苡仁等用水发透；4. 蜜樱桃、核桃、蜜枣、蜜橘均切小颗；5. 糯米煮至断生，然后将百合、莲米、苡仁、樱桃、核桃、蜜枣、蜜橘品共纳一碗加白糖，化猪油拌匀；6. 瓤入梨内，盖上梨把，逐一制完后，放于盘中上笼蒸至软透时，取出挂上糖汁即可。

八宝梨罐

【工艺】：瓤

【口味】：甜味

【标签】：山东菜 甜品/点心 夏季养生食谱 防暑食谱

【做法】：1. 梨削去外皮，在梨头切下1/4，按梨的高度，作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚1 厘米成为罐形；2. 将梨用开水稍烫一下，控干水分；3. 糯米用清水淘净放入碗内，加清水150毫升，放入笼内蒸20 分钟，至八成熟时取出；4. 桔饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣（去核）、山楂糕、青梅40克均切成0.7 厘米的方丁；5. 将各料丁用沸水掉过，捞出沥干水分，装在碗内；6. 再加入蒸过的糯米和白糖、桂花酱4克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅；7. 将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅10克切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，撒上红绿丝；8. 炒锅内放入清水50毫升、白糖、桂花酱，旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。

榄菜酿尖椒

【工艺】：瓤

【口味】：糊辣味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 肢寒畏冷食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将尖椒竖划一刀，去掉两头，去掉籽、筋，洗净。肉洗净剁碎，加入精盐、料酒、味精制成馅，将馅装入尖椒中，拍上淀粉。2. 锅内加油烧至七成热，放入做好的尖椒炸熟。3. 另起锅，加少许油烧热，放葱姜末、榄菜酱10克炒出味，加少许汤烧开，放入炸好的尖椒炒匀，装盘即可。

家酿苦瓜

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 夏季养生食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.　苦瓜洗净，切成圆柱形，去籽，以适量盐及面粉涂抹均匀备用；2.　将猪肉（切末）及盐、味精、香油、面粉、蒜末、葱末、料酒、酱油；3.　搅拌均匀，混合成有黏性的肉馅；4.　取一盘子，底部抹上油待用；5.　将肉馅镶入苦瓜内，摆放在抹了油的盘子中；6.　再加入调料红辣椒末、豆豉、植物油、白糖，用微炉高火加热15分钟即可。

瓤作海参

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 老人食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 鱼肉、肥肉分别剁成泥；2. 葱白、生姜（去皮）切成细末；3. 蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；4. 鱼肉放小盆内加水100毫升?开，加进精盐、淀粉、鸡蛋清50克搅拌起劲时，再加味精、胡椒粉、葱姜末、肥膘肉拌匀；5. 海参一剖为二，放冷水锅内，加葱、姜、酒烧开煮10 分钟捞出；6. 把锅内的水倒掉，放入花生油、葱、姜块炸香，加进鸡汤250毫升、海参、料酒、精盐、中火烧煮；7. 烧至汁浓入味时，取出摊开，稍晾干表面水分；8. 火腿切成4.5 厘米长的条；9. 将剩下的鸡蛋清，加适量干细淀粉调匀，抹在海参腹内，瓤入鱼糊，放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形；10. 在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条，上笼微气蒸7 分钟即熟；11. 蒸熟后取出，浇上蒜汁，中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成。糊不可装得过满，否则加热膨胀，造型不佳。

煎?瓤明虾

【工艺】：瓤

【口味】：甜咸味

【标签】：山东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 猪肉剁细成馅备用；2. 将每只剪净明虾从肚部切开两边，不可切断，用淀粉涂匀肚内，瓤入猪肉馅30克，抹上鸡蛋，拍上面包屑；3. 将炒锅内猪油烧热，用文火半煮炸明虾至金黄色，熟后捞起淋油；4. 将炒锅烧热，放入煎好的瓤明虾，加入已用碗调好的汁，白糖、黄酒，香油炒匀，取起，每只切开两件，上碟便成。

红椒酿肉

【工艺】：瓤

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥；2. 金钩虾泡10分钟，切成米粒状；3. 水发香菇洗净泥沙，切成米粒状；4. 将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子；5. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口；6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出；7. 沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中；8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制；9. 待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面；10. 再淋入芝麻油即成。

虾胶瓤鱼肚

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 半干炸鱼肚用清水浸泡约2小时，反复换水搓洗三次，去掉异味，取出沥去水分；2. 再剪去皮、筋，切成直径4 厘米的圆形片12 块；3. 将鱼肚块放入沸水锅内氽30秒钟，捞出沥去水；4. 炒锅用中火烧热，下花生油，放姜、葱爆至有香味，烹黄酒，下二汤250毫升、精盐，烧制；5. 待烧沸后下鱼肚煨约1 分钟，取出，去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干水分，盛在盘中，晾凉；6. 晾凉后，在每块鱼肚的一面撒上干淀粉；7. 把猪肉切成细料，放入冰箱；8. 将吸干水分的虾仁克用刀背剁成泥，放在盆里；9. 再加入精盐、味精、小苏打，顺着一方向搅拌；10. 搅至成胶状后下冻肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时便成虾胶；11. 将虾胶分成12 颗小丸，放在有干淀粉一面的鱼肚上，用鸡蛋清把虾胶抹平；12. 香菜叶、火腿末分别放在虾胶两端；13. 摆放好后入蒸笼用旺火蒸约5 分钟至熟；14. 蒸熟取出，转放在另一盘中，排成2行，每行6块；15. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心、精盐、二汤100毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去油；16. 将锅放回炉上，下花生油，放入菜、芡汤，炒熟取出，分三排放在两行鱼肚中间和两侧；17. 炒锅洗净，放在中火上，下花生油，再放上汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和花生油推匀，淋在虾胶上便成。

虎穴藏龙

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将瘦猪肉、鲩鱼（鲩鱼肉）、虾米洗净后剁至烂，加水少许，顺一个方向搅拌肉泥，一定时间，加精盐3克、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）于肉泥中，继续搅拌肉泥至产生一定韧度为止。 2.切去苦瓜两端的一小部分，剩下余的按2厘米的距离横切成苦瓜段挖去瓜瓤和种子后便成苦瓜环。 3.在沸水中加入精盐10克，再放入苦瓜环稍煮，取出后用清水漂冷，然后用洁净干毛巾吸干瓜环的水分。 4.苦瓜不的内侧抹上干淀粉，然后酿入肉馅。 5.武火烧锅，下猪油，把酿制好的苦瓜煎至两面金黄色，去除锅中余油溅入绍酒，加入豆豉泥、蒜泥稍为翻炒，马上放入清水200克，调放精盐5克、味精、白糖、深色酱油、胡椒粉等拌匀，盖上锅盖，焖酿苦瓜片刻，然后加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加麻油及少许花生油拌匀上碟。