家常菜谱焦溜大全

焦溜肉片

【工艺】：焦溜

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将肉洗净，片成0.4厘米厚的片；2. 肉片淀粉用水泡好；3. 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；5. 此时要三上三下；6. 上，即将炒勺上旺火；7. 下，即将炒勺的挪至微火上；8. 油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油；9. 炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。

熘鸽蛋

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.将鸽蛋分别打在12个小碟中，碟底抹少许猪油，上笼蒸10分钟，取出后晾凉，从中间纵切成二半，再逐个沫上干汾，然后下油锅炸呈金黄色时捞出。2.将鲜笋、口蘑切成片；番茄去皮、籽，切小瓣；鲜油菜心洗净待用。3.炒锅上火加猪油烧热，放入上述鲜笋、口蘑、番茄、鲜菜颠炒，加高汤、勾芡，汁变浓时将鸽蛋下锅，起锅装盘即成。

糖醋里脊

【工艺】：焦溜

【口味】：糖醋味

【标签】：清真菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；2. 脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味；3. 葱姜切末、蒜拍散切小丁；4. 鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊；5. 用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀；6. 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油；7. 热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入；8. 锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。

甜三样

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：甜品/点心 补虚养身食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 幼儿食谱

【做法】：1.将3个鸡蛋煮熟，去壳，每个顺长切成六瓣；枣洗净去核捣成枣泥用小勺舀成拇指肚大的丸子；长山药洗净，去皮，切成小滚刀块；金糕、青梅干切成小丁。2.把剩下的1个鸡蛋磕入小盆中，加入水淀粉打匀成糊状。将鸡蛋瓣、枣泥丸子、山药分别蘸上鸡蛋糊，下入油锅中炸熟，呈金黄色时捞出，控净油，装盘。3.炒锅加适量水烧沸，下入金糕丁、青梅干、白糖、料酒、至沸，勾入流水芡，浇在炸三样即成。

焦溜里脊

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将羊里脊去筋洗净，切成滚刀菱形块；2. 冬笋片成片；3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、葱丝、笋片、汤放一碗内，配成冷芡；4. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将里脊用稍稠的湿淀粉拌匀；5. 里脊肉片顺序下入，炸至焦透，呈金黄色，倒出沥油；6. 再将里脊倒回勺中，烹入米醋，倒入苞芡汁，颠炒至汁料裹均匀，淋入香油，即可出勺装盘。

麻雀双味

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将麻雀去毛，剖脊取出内脏洗净；2. 用酱油、葱段、姜片腌油入味；3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片；4. 麻雀片用精盐0.5克、味精0.5克、淀粉15克、鸡蛋上浆；5. 火腿、笋肉等料均切成片；6. 马铃薯切成丝后，浸入清水中，漂去粉质，捞起沥干水分；7. 猪肥膘肉也片成片；8. 锅置火上，倒入熟花生油，烧至180℃时，将麻雀投入；9. 炸至枣红色时，倒入漏勺滤油；10. 取沙锅洗净，放入麻雀、葱段、姜片、鲜汤，加精盐2克，移小火将麻雀焖烂；11. 原锅中的油烧至180℃时，将马铃薯丝拌入干淀粉；12. 用2只漏勺夹之，下油锅炸成雀巢状捞出，盛入盘中；13. 炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至130℃时，将上浆后的麻雀片与肥膘肉拌匀；14. 倒入油中滑散，待麻雀脯肉变色时，倒入漏勺滤油；15. 原炒锅留底油30克烧热，倒入麻雀脯肉，下精盐、味精、白糖炒匀；16. 投入火腿片、肉笋片翻炒均匀，起锅盛入雀巢中间；17. 再取出沙锅中焖烂的麻雀围在炒雀脯四周即成。

枸杞汁大排

【工艺】：焦溜

【口味】：原本味

【标签】：滋阴食谱 补血食谱 明目食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1. 枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升；2. 葱切段，姜切末，淀粉加水调成湿淀粉，备用；3. 将大排洗净控水后，剁成6-7厘米宽的扇面块，用刀背将排骨的两面拍过，使肉松软，并在排下端用刀切一小口，以防油炸时排骨卷缩；4. 将排骨放于搪瓷容器中，加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时，取出控去酱油汁；5. 锅中油烧至七成热时，放排骨推散，翻动，约炸2分钟，呈金黄色时，捞出沥油，装盘；6. 另取锅上火，加入香油烧热，加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许，烧开后用湿淀粉勾流水芡，浇入装盘之排上。

梭蟹熘蛋

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.梭子蟹洗净，斩去小脚尖，挖去蟹脐，斩下两只大钳，斩成两段，并用刀背拍开脚壳。蟹身则斩成块，放入盛器后拍上干淀粉20克。鸡蛋磕入碗内打匀，待用。 2.炒锅上火，放入植物油烧热，先下葱段（切段）、姜片（切片）煸出香味后，推入蟹块和蟹钳蟹脚，煎至蟹壳变色，烹入绍酒、清水、盐，烧3分钟后放入味精，淋入水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。同时将鸡蛋液慢慢淋入，边淋边翻锅，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，然后淋些熟油出锅装盆。

核桃鸡

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：皖南菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片；2. 核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；3. 将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；4. 冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；5. 鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；6. 在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球；7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；9. 原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；10. 再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

熊掌豆腐

【工艺】：焦溜

【口味】：家常味

【标签】：四川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】：1.将净蒜苗切成马耳朵形；豆瓣剁茸；五花肉切成长5 厘米、宽2 厘米、厚0.3 厘米的薄片；豆腐切成6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片。2.炒锅置中火上，下色拉油50 克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下油25 克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下油30克烧至七成热，放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。