家常菜谱烩大全

二回头

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱

【做法】：1. 将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；2. 码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；4. 沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；5. 再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；6. 原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；7. 用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

烩里脊丝豌豆

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1.把里脊肉洗净切成丝，放入蛋清、湿淀粉20克（淀粉10克加水）浆匀；葱、姜均切成丝。 2.勺内放猪油烧热，把里脊丝放入油内用筷子划开，滑熟倒入漏勺内。 3.勺内放猪油烧热，用葱、姜丝炸锅，添鸡汤600克，加精盐、料酒、味精、里脊丝、豌豆烩熟，勾淀粉芡，盛入碗内即成。

烩奶汤鲫鱼

【工艺】：烩

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 利尿食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；3. 豆苗洗净，用其嫩尖；4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。

生烩老猫

【工艺】：烩

【口味】：甜味

【标签】：广州菜 秋季养生食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 用沸水1000毫升煮连皮猫肉7 分钟，取出切丝；2. 鸡宰杀治净，煺毛，去内衣，洗净，用刀从鸡翅膀开始下刀，徐徐把肉割下，剔去鸡腿骨，再把鸡肉连皮切丝，用碗盛起；3. 在与猫肉同烩前5 分钟，鸡肉内放入酱油，再加干淀粉拌匀，稍腌一下；4. 将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝；5. 柠檬叶消毒后切细丝，待用；6. 旺火烧热炒锅，放入油烧至微沸，把猫肉丝放入，泡油5 分钟，用笊篱捞起；7. 余油倒出，把锅放回炉上，再放入猫肉，烹黄酒，加入冰糖和适量的水，以慢火焖2 小时；8. 再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料一同放入，再焖7 分钟，用湿淀粉勾芡上碟，撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成。

素菜烩鸡

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 鸡肉洗净切成20块，抹上少许精盐和胡椒粉腌制片刻；2. 胡萝卜、葱头切成块；3. 土豆去皮洗净切成块；4. 芹菜洗净切成末；5. 锅内注油烧至五成热，下入鸡块煎上色；6. 鸡块放入焖锅内，添入鸡汤和香叶，用小火焖至八成熟；7. 用煎鸡块的余油将土豆、胡萝卜、葱头炒至黄色，倒入焖锅内煮沸；8. 加入油炒面粉调匀，加盐调好口味，撒上芹菜末即可出锅。

双凤羹

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 糖尿病食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.鲜凤尾菇去蒂和杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分，切成细末；鸡脯肉剁成茸。 2.凤尾菇、鸡脯茸放在同一碗中，加葱姜汁、料酒、精盐、味精、鸡清汤250克、湿淀粉50克（淀粉25克加水、鸡蛋清搅成凤菇鸡茸。3.炒锅置火上，添入熟猪油，烧至七成热时，添入清汤150克烧沸，慢慢倒入调制好的凤菇鸡茸搅散，烧烩至稠糊状，起锅装盘，撒上火腿末即成。

北菇烩素菜

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 消化不良食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.水发花菇去蒂，洗净，挤去水。笋片放碗内，加花菇、熟鸡油、绍酒5克、酱油、精盐2克、味精1克，上笼蒸40分钟取出。2.山芋叶洗净，入沸水锅中略氽捞出，用清水洗净，挤去水，斩碎。 3.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下山芋叶碎末煸炒片刻，烹入绍酒5克，加精盐8克、味精1克，倒入花菇、笋片，上汤烧沸，放入火腿片，下胡椒粉，用湿淀粉勾芡，洒入芝麻油炒匀装盘。 特点:色彩美丽，香鲜味美。

琉璃翡翠珠

【工艺】：烩

【口味】：咸甜味

【标签】：滇黔菜 祛痰食谱 便秘食谱 甲状腺疾病食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 海蜇头用清水浸泡6 小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片；2. 锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分；3. 炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸；4. 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟；5. 再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分；6. 将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；7. 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油；8. 炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。

烩三丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 甲状腺疾病食谱 明目食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将海带、胡萝卜、鸡肉切成丝(若熟鸡肉用手撕成丝)；2. 香菜去叶留梗切成寸段；3. 将海米、海带加驻汤煨煮40分钟；4. 加胡萝卜丝、鸡丝再煮5分钟；5. 加盐、加淀粉再加香菜梗煮开；6. 点上香油，倒入汤碗即可。

肉米鱼唇

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：福建菜 美容养颜食谱

【做法】：1. 鱼唇提前发好，洗净，备用；2. 将水发鱼唇切成5×3.3 厘米的条；3. 鱼唇条与生葱结、生姜片、料酒一起下沸水锅烧1 分钟，捞起去葱结、姜片待用；4. 精肉切肉米；5. 冬笋削去外皮，洗净，切片；6. 香菇去蒂，洗净，切菱形（每朵切4 片）；7. 锅置旺火上，下花生油烧热，将肉米下锅煸炒一下，加入高汤500毫升、鱼唇块、香菇、冬笋片、酱油、白糖烩一烩；8. 再用湿淀粉勾薄芡，下香醋、味精调匀装盘，撒上胡椒粉，淋上香油即成。