家常菜谱炸大全

槐花芝麻肉饼

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：壮腰健肾食谱 滋阴食谱 明目食谱 止血调理食谱

【做法】：1.将鲜槐花择去杂物，用清水洗净，沥去水，取刀切成碎末。把猪肉洗1-2次后，刀剁成肉碎末，连同豆腐放在一个盆内，加入葱、姜末、味精、精盐、鸡蛋（去壳）、干淀粉面调成肉饼。2.把芝麻先择去杂质，清水淘洗干净，倒入锅内，翻炒熟透，装入盘内，再将槐花馅挤成一个个丸子，放进芝麻盘里滚一下，粘上一层芝麻，按成圆饼。 3.将炒锅用清水刷洗干净，放入油，烧热，最好是让油烧至六成热，才将槐花圆饼逐个慢慢地投入油锅内，直炸至饼呈金黄色时，捞出，沥去油，整齐地摆在盘内即可供食用。

生炸全鸭片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；2. 鸭骨斩件加精盐拌匀；3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；4. 然后拍上干粉；5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；6. 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；7. 再下锅返炸至呈金黄色，取起；8. 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；9. 武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；10. 去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤；11. 再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。

芋茸锅贴鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：春季养生食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸡剖背脊骨处打开腹腔，除净内脏，洗净，加细盐、葱结、姜片、黄酒腌渍六七分钟；2. 将净鸡上笼蒸烂，去骨，斩下头、翅、脚留用；3. 把鸡肉铺在洗净的猪网油上，撒上五香粉、胡椒粉、味精，再将荔浦芋头去皮蒸烂后，碾压成芋茸，用细盐、味精、胡椒粉拌匀后，铺在鸡肉上，抹平；4. 将网油包拢成为芋茸鸡生坯；5. 鸡蛋和干生粉调匀成蛋粉糊，涂在网油封口处，并抹在鸡头、翅，爪上；6. 烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放芋茸鸡入锅炸，至呈金黄色、香脆、里熟，即可捞出；7. 将鸡头翅、爪，也放入锅炸，至呈金黄色、香脆，取出，一起趁热改刀，切块装盘，盘四周放上头、翅、爪，组成整鸡形状；8. 四周围上香菜衬托，上桌随带辣酱油和番茄沙司佐食。

素桂花肉

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：上海菜

【做法】：1. 把水面筋切成小块，用刀背将其拍松；2. 拍松的面筋放入开水锅内略煮，使其出水，捞出；3. 再用清水浸透，沥干水份，放在锅中；4. 再加入酱油10克、糖10克、味精拌匀；5. 再打入鸡蛋，放糯米粉拌和后待用；6. 锅上火，下油，烧至六成热时，下入浆好的水面筋，用中火炸至外皮发脆，即可捞出装盘；7. 再淋上香油，盘边放上椒盐；8. 再把糖、醋、酱油、味精下锅烧成糖醋卤，装在一碗内，与大盘同时上桌即可。

炸茄盒

【工艺】：炸

【口味】：蒜香味

【标签】：学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将茄子切成圆柱形，再切成夹刀片（即第一刀不断，第二刀一切到底）；2. 将鸡蛋打入碗内，加淀粉调匀成鸡蛋糊；3. 猪肉剁馅加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜，打上劲；4. 做成馅后，裹上鸡蛋糊，放在茄夹内；5. 青、红椒、葱分别洗净切粒；6. 炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至五成热时倒入蒜末炸至金黄色；7. 锅上火放油烧至四五成热时，下入裹上鸡蛋糊、镶入肉馅的茄夹，炸至金黄色捞出；8. 待油温至七成热时，复炸；9. 再将蒜末炸成金黄色；10. 将锅再次上火，下入底油、放入青、红椒粒、葱头和蒜，煸香；11. 下入茄夹，烹入料酒、盐、味精、鱼露、糖，打上明油出锅。

凤鸟护巢

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱

【做法】：1. 甲鱼宰杀后洗净；2. 鸡翅在关节处斩断，只用肉多的两节，均入沸水锅中焯尽血水；3. 再入红汁锅中，烧成咸鲜味待用；4. 鹌鹑杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去爪，纳盆；5. 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟，用香料拌匀；6. 然后加葱节，入笼蒸趴取出；7. 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出；8. 水加干豆粉拌匀，做成雀巢形，下油锅炸至酥脆起锅，盛于托盘内；9. 舀入凤翅、甲鱼，将烧鸡翅甲鱼原汁收浓，挂于其上，放入酥鹌鹑即成。

炸五味肝卷

【工艺】：炸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 明目食谱 贫血食谱 肝调养食谱

【做法】：1.将猪肝切成长3厘米、宽2厘米的片48片，荸荠、冬笋、肥膘肉均切成宽、厚各0.3厘米的丝。香菇、葱切成细丝。以上各料一起放入碗中，放入花椒盐、味精、姜末、胡椒粉拌匀成馅料，分成48份。 2.将猪肉油切成长、宽各10厘米的48小张。 3.鸡蛋磕在碗里，用筷搅散，加面粉调成蛋面糊。每张网油先抹匀蛋面糊，叠上1份馅料，放上一片猪肝片，包成方条块。用蛋面糊抹密封口，再滚匀干淀粉。 4.炒锅放在旺火上，下花生油烧至九成热时，，将包好的猪肝卷下锅炸10分钟，倒进漏勺滤去油，排在大圆珠盘中，淋上芝麻油，盘边配时鲜菜即成。

香脆响铃

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 猪肉绞碎；香菇、开洋泡软剁碎；豆腐皮叠在一起切成4等份长条片；面粉、清水1/2杯放进锅中煮成面糊，盛起备用。2. 烧热20克油，放肉末，香菇末，开洋末及味精、酱油同炒，然后加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛起作为馅料。3. 将豆腐皮摊平，舀15克馅料放在前端，包成三角形，末端抹上适量的面糊，粘紧，用生粉沾匀。4. 炸油500克烧热放进响铃，用小火炸约5分钟，呈金黄色即可捞出盛盘，趁热吃会发出清脆的响声。

火腿肉茸锅炸

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将猪肉斩成末。火腿切成细末。鸡蛋打开用蛋黄，加清水500克，玉米粉200克，拌和成蛋粉浆。2.烧热锅，用油滑锅后，放肉末煸炒，烹黄酒，加鲜汤，细盐，味精。烧沸后转小火并将蛋粉浆慢慢淋入锅内，边淋边用铁勺搅匀。待全部淋完后，用双手抓住铁勺顺一个方向不断使劲搅动。搅透后，再转旺火略烧，搅上劲。 3.在搪瓷盘或饭盒内涂上一层猪油，将锅内的肉末糊倒入盘内，再撒上火腿末后，让其冷却结成糊块。依用时将冷却的糊块切成长5厘米，宽1.7厘米的菱形块(用多少切多少)，然后撒上干淀粉。 4.炒锅放生油，烧至八九成热时，放菱形块下锅用旺火炸约3分钟，即可捞出装盘。

健腰油糕

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：骨质疏松食谱

【做法】：1. 将杜仲、补骨脂、蒜去净灰渣，经过加工烘干研成粉末；2. 核桃肉、芝麻烘干研成末；3. 将烫面推开，加入发面、苏打、熟猪油揉匀，搓成长面条，扯成50个面团；4. 将中药末与核桃肉末、芝麻面、白糖、大蒜茸调制成馅，分为50个馅心；5. 将面团按成直径7厘米的圆皮，包入糖馅封口制作成圆饼；6. 将锅置中火上，放入植物油烧至六成热，将圆饼逐个放入油锅中炸约10分钟；7. 至皮酥黄时捞起，沥净余油即成。