家常菜谱滑炒大全

辣子里脊

【工艺】：滑炒

【口味】：微辣

【标签】：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；2. 羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；4. 葱切豆瓣葱；5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊丁下入滑散滑透；6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；7. 将料丁回勺，上火，调入料酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜米、蒜米颠炒入味；8. 加入少许汤，用水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

菠菜炒猪肝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 贫血食谱 补血食谱

【做法】：1、将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中，略焯，捞出投凉，沥净水分；2、将猪肝洗净，切成小薄片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆；3、锅内加油烧至四成热，放入猪肝滑散，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油，放入菠菜快速炒匀，加味精，烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

冬笋炒鸡片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 月经不调食谱 老人食谱

【做法】：1.鸡肉洗净批切成薄片，置碗内，加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆；姜切丝、葱切段。2.冬笋洗净，切成与鸡片大小的薄片待用。3.炒锅置旺火上倒进花生油，烧至四成热，下鸡片划散即倒入漏勺，沥干油。4.原锅留少许余油置旺火上，下姜丝、葱段和笋片炒香，倒入绍酒，溅些滚水，加白糖、鸡精粉、盐，随放入鸡片翻匀，淋上些熟油和匀，装碟即成。

炒生鸡丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去掉脂，皮和白筋洗净，切成火柴棍粗细的丝，装入碗内；2. 鸡肉丝下入蛋清，将鸡丝轻轻抓匀，再用25克水淀粉上浆；3. 玉兰片切成与鸡脯粗细相同的丝，用开水氽一下，捞出待用；4. 青蒜洗净切段，待用；5. 炒勺上火，放油烧至四成热时，下入鸡丝，滑透，倒入漏勺内沥油；6. 炒勺上火，打底油烧热，先下葱丝，再下笋丝煸炒；7. 随即放料酒、味精、精盐、毛姜水（姜加水），速将鸡丝投入颠翻几下；8. 加青蒜段，出勺装盘即可。

鱼香牛肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：鱼香味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜

【做法】：1. 牛肉收拾干净，切成细丝，用酱油、生粉腌拌10分钟。地瓜洗净去皮，切成丁块；盐、糖、酱油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克调匀备用。2. 油入锅烧热，内丝放入锅中迅速拨散，见肉色变白，即捞起沥油。3. 锅中留油少许，先放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炒香，再放入地瓜、辣豆瓣酱炒匀，最后放入肉丝拌炒数下，再倒入调匀的调料炒匀并勾芡，即可装盘供食。

豆豉炒茄子

【工艺】：滑炒

【口味】：豆豉味

【标签】：高血压食谱 胃炎食谱 延缓衰老食谱 口腔溃疡食谱 家常菜

【做法】：1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。

炒土豆丁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.将土豆洗净去皮切丁。胡萝卜、黄瓜分别洗净切丁；猪肉洗净切丁（各丁均1.5厘米见方）。猪肉丁用湿淀粉10克（淀粉8克加水）抓匀上浆。2.将肉丁入四成热油内滑透，捞出；再将土豆丁、胡萝卜丁入六成热油内炸透，倒入漏勺滤油。3.锅内留底油20克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，放入黄瓜丁煸炒，再放入肉丁、土豆丁、胡萝卜丁炒匀，加料酒，鲜汤、精盐、味精、白糖烧透，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾薄芡，淋入明油，出锅装盘即成。

冬笋里脊丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱

【做法】：1.　冬笋去根、外皮，切成细丝；2.　葱、姜洗净切丝备用；3.　猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中；4.　碗内加入鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀上浆；5.　锅内倒油烧至四成热，下入肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分备用；6.　原锅内留少许底油，旺火烧热，用葱丝、姜丝炝锅；7.　倒入料酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡即可。

五香干炒肉丁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。

酸辣肚丝

【工艺】：滑炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将猪肚煮熟，再将熟猪肚切成5厘米长，3毫米粗细的丝，冬笋切相应的丝。香菜切末。锅中放水烧沸，下肚丝充分焯透，捞出，控净水分。2.锅内注油，中火烧热，用葱花，生姜末，蒜茸炝锅，烹入醋，料酒，下肚丝，冬笋丝，加酱油，鲜汤，精盐，味精，胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末，出锅装盘上桌即成。