家常菜谱清蒸大全

清蒸烤鸭块

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 湖南菜 营养不良食谱 清热去火食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米长、3 厘米宽的块；2. 将烤鸭块装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约2 小时，蒸至酥烂为止；3. 水发香菇去蒂洗净；4. 小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅汆过，用冷水过凉；5. 余下葱切段；6. 在锅内放入汤，下入香菇、小白菜，加盐汆过捞出；7. 同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。

酒蒸鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：糟香味

【标签】：杭州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；5. 再把香菇、火腿切成指甲片；6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时；8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。

生炊麒麟鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 海南菜 清热解毒食谱 脾调养食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；2. 把鱼肉片成二片连在一起，共24 片，用碗盛起；3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7 分钟取出；6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；7. 将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。

陈皮红衫鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 青少年食谱 孕妇食谱 老人食谱 运动员食谱

【做法】：1.将红衫鱼开膛去内脏洗净，然后放食盐、胡椒粉腌2小时，再洗净抹干。2.陈皮加水浸透去瓤，切成细丝；葱、姜均切成丝。3.将陈皮丝与姜丝一起放在鱼身上，蒸15分钟，快手揭盖撒上葱花再蒸5分钟即可。

补肾童子鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：补气食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将子公鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净，装入大盆内备用；2. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片；3. 将枸杞子、虾仁用温水洗净，泡10分钟；4. 洗净的枸杞子、虾仁分放在鸡肉上；5. 将葱段、姜块、清汤适量也放入鸡肉中，上笼蒸至烂熟；6. 将子公鸡出笼后，拣去葱段和姜块，放入味精、食盐；7. 另用淀粉勾芡收汁后，浇在鸡的面上即成。

火腿穿鸡翅

【工艺】：清蒸

【口味】：微辣

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鸡翅膀去毛洗净，用开水氽过，加入料酒、拍破的葱姜、花椒子和盐，上笼蒸烂，取出晾凉，用刀剁成三段，将翅膀两段去净骨待用。2.冬笋去掉老头，剥去外壳，削去内皮，煮熟切成丝；水发香菇去蒂洗净切成丝；火腿切成丝。3.将香菇、火腿、冬笋丝灌入已去骨的翅膀里，切去两头伸出部分，整齐扣入碗内，放入原汽上笼蒸10分钟取出，晾凉。4.食用时，翻扑盘内，淋香油即成。

原蒸五元牛蹄筋

【工艺】：清蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 气血双补食谱

【做法】：1.葱和姜拍破；红枣洗净，蒸熟剥去皮；荔枝、桂圆剥去壳洗净。2.将鲜生牛蹄筋清洗，下入开水锅氽过，再用清水洗净，下入冷水锅内，在旺火上烧开，移用小火焖煮到八成烂捞出，剔去杂质，切成5厘米长的段，再切成1厘米大的条，装入汤盅内，放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油，上笼蒸至软糯取出，去掉葱姜。 3.食用前20分钟，将五元牛蹄上笼蒸热取出，撒胡椒粉即成。

麻仁栗糕

【工艺】：清蒸

【口味】：甜味

【标签】：快餐/主食 甜品/点心

【做法】：1.将芝麻仁洗净，控水，备用。2.将芝麻仁放入盆内，加入玉米粉拌匀，放入栗子粉、红糖和适量水，调匀和成面团，分成大小块，做成糕坯。3.将糕坯摆入盘中，用旺火沸水蒸约15分钟，即可食用。

清蒸平鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；2. 冬笋、火腿切薄片；3. 葱打结，姜切片；4. 猪板油切成丁；5. 将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；6. 鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；7. 将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。

豆豉辣酱蒸里脊

【工艺】：清蒸

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将猪里脊肉切成比黄豆略大的丁；2. 姜切末放入碗内，用料酒和酱油拌匀；3. 豆豉放入碗内，用清水略浸泡，捞出沥干水分；4. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入猪里脊肉丁翻炒片刻，加豆豉、红辣椒酱、白糖；5. 翻炒均匀后盛入大碗内，放入蒸锅，蒸15分钟即可。