家常菜谱汤爆大全

宫保豆腐

【工艺】：汤爆

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 单身食谱 学生膳食

【做法】：1. 豆腐切成2厘米见方的丁；2. 姜蒜洗净切成片；葱洗净，切成段；干辣椒去籽，去蒂，切成段；3. 锅放在旺火上，倒入菜油烧热，加入豆腐炸至表面金黄捞出；4. 取一只碗，放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、素汤、湿淀粉兑成味汁；5. 锅内留油50克，放入干辣椒段，花椒炒香至棕红色，放入姜蒜片、葱段炒香；6. 放入豆腐炒匀，倒入调好的味汁，炒匀；7. 收汁后放入花生仁推匀，起锅装盘成菜。

金龙戏鲍脯

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.大对虾剪去枪、须，留头尾去皮，脊部片0.5厘米口，挑去沙线，放上汤中氽熟。 2.熟鲍脯放上汤中入笼蒸透，置弯曲的虾腹内；油菜心用沸水氽熟，置鲍鱼旁边。 3.勺中加上汤，调好口味烧开，用水淀粉勾亮芡，浇在大虾，鲍脯上即成。

银珠鲍鱼

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将葱姜切成碎末用料洒取葱姜水；花椒用水浸泡滗出花椒水备用；将鸡肉去筋， 用双刀剁细，再用刀背砸细成蓉；肥肉膘切细与鸡蓉合在一起，徐徐加葱姜水、花椒水，沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋搅匀，加盐、味精、胡椒粉等调味，制成直径2厘米的丸子，放开水中氽熟，取出置圆盘中央，呈金字塔形。 2.熟鲍脯用原汁蒸透，捞出围摆在银珠的一周，勺中加上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在丸子，鲍鱼上即成。

金鱼戏水

【工艺】：汤爆

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 贫血食谱 明目食谱 接触电离辐射人员食谱 接触化学毒素人员食谱

【做法】：1.鱿鱼撕去须，用冷水浸泡1小时，清洗干净，用少许碱和水泡2小时后,将整块鱿鱼切去尾的部分,再切成10厘宽的三角形,在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀,宽的部分切开成四条，斜刀剞一字花刀，再切成丝，用冷水漂二三次，除去碱味为止。2.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡胀透，洗净泥沙，切成4厘米长的段，小的切开二条，大的切成三四条，下入开水锅氽过，用冷水漂上。香菜摘叶洗净。葱白切花，余下葱和姜拍破。3.锅内放入清鸡汤1200毫升、竹荪、盐、味精烧开，调好味，撇去泡沫，将香菜叶、葱花放入汤盘内，再将鸡汤舀入汤盘内，淋鸡油。4.锅内放入普汤800毫升、料酒、拍破姜葱、盐烧开，下入鱿鱼，待卷缩时即捞出，撒上胡椒粉拌匀，装入盘内；一手端竹荪香菜汤，一手端鱿鱼卷，先将竹荪鸡汤放上桌，再将鱿鱼卷倒入竹荪鸡汤内即成。

六味原壳鲍

【工艺】：汤爆

【口味】：怪味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

【做法】：1.活鲍鱼取出肉，刷去黑膜，洗净；鲍鱼壳刷洗净，用沸水煮过。 2.将鲍鱼正面剁十字花刀，深至2/3。用热油水氽熟，放入鲍鱼壳中。 3.勺中加植物油烧热，另葱姜蒜末、干椒末烹出香味，再加入上汤100克，加入酱油、盐、味精、糖、醋，调味，用水淀粉勾芡，爆浓汁淋红油，撒青红椒末，分浇在10个鲍鱼上。

茄汁菜包

【工艺】：汤爆

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 清热去火食谱

【做法】：1.将白菜叶洗净，用开水烫熟，再浸入凉水中过凉待用；淀粉加水调成芡汁备用。2.将虾煮熟去壳，肉先剁碎，再用刀背砸烂成茸，加入盐、蛋清、料酒、胡椒粉、姜葱汁搅拌至上劲，即成虾馅。3.白菜叶滤去沙袋发，用洁净的干布擦干，整齐铺放在案板上，将虾馅挤成丸子形，放至菜叶上，托起菜叶并将边缘折起包好，用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣，系紧，上笼蒸约5分钟，出笼码盘。4.炒锅注油烧，下入对好和番茄汁翻炒，淋水淀粉勾薄芡，浇在菜卷上即成。

清汤素鸽蛋

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱

【做法】：1. 淀粉添水搅成糊；2. 炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅；3. 鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14 个圆黄；4. 鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡；5. 待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内；6. 香菇去蒂，洗净，切片；7. 冬笋削皮，洗净，切片；8. 豌豆苗择洗干净，备用；9. 炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。

麒麟海参

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.水发海参、鲍鱼（熟鲍鱼）、嫩笋、香菇分别片切0.5厘米的抹刀片，再放入调味的沸水中焯出；嫩笋用清油、盐、味精炒出；火腿切同样大小片；海参用上汤、调料煨入味；香菇用上汤调味后焖出。 2.将海参片、笋片、火腿片、鲍鱼片、香菇片分别在鱼盘中间隔排成三行，油菜心用调味的油水中焯出。在行隙中顺摆点缀。 3.勺中加上汤调味，用水淀粉勾稀汁，淋花椒油，浇在麒麟上即成。

清汤素鱼丸

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 清热解毒食谱 夏季养生食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 先将绿豆淀粉放容器中，加蛋清、食盐2克、姜汁调匀，再着鲜汤200克，用5根筷子并起，搅数十下做成馅料，待用；2. 锅置火上，加清水，待水温至60度，用左手搦馅料，右手用汤匙挖约30个，逐个下锅中浸透，捞出放品锅中；3. 小白菜削根划荚，番茄洗净切片同放沸水中焯过，也放品锅中，待用；4. 另起锅，冲入沸鲜汤500克，下食盐4克、白胡椒粉、熘料酒，冲进鱼丸中即成。

酥丸海参

【工艺】：汤爆

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 营养不良食谱

【做法】：1.海参片成抹刀片，沸水中焯出备用；大葱、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。2.猪肉剁成泥蓉状加鸡蛋、葱姜（切末）、酱油、盐、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀成馅，做成直径2厘米的丸子，放五成热植物油中炸透，呈金黄色取出。将炸肉丸摆入碗中，加高汤、酱油、白糖等调料，入笼蒸一小时，至软酥扣入汤盘中。 3.勺中加葱油烧热，烹入料酒，加入蒸丸子原汁，淋大葱油浇在丸子上即成。