家常菜谱干烧大全

罗汉豆腐

【工艺】：干烧

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将豆腐切成长3.5厘米、宽1厘米的条。香菇、竹笋均切成1厘米长的条，把胡萝卜洗净也切成条。2.炒勺上火，下入花生油烧热，把香菇条、竹笋条、胡萝卜条下入油锅浸炸一下，捞出控净油。再将油烧至七八成热，下入豆腐条炸至金黄色捞出。控净油。3.将炒锅中的油倒出，下入汤，下入炸好的豆腐，加入精盐、味精、料酒、酱油、白糖用大火烧开，再改用小火，加盖焖至汤汁剩1/2时，下入炸好的胡萝卜条、竹笋条和香菇条焖至汤汁将尽时，淋入香油拌匀即成。

干烧荷包鱼

【工艺】：干烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将鲫鱼宰杀，去鳞、内脏及鳞洗净，加精盐、料酒拌匀腌片刻；2. 将鱼身擦干水分，鱼肚内撒上淀粉；3. 葱切段，姜切片；4. 玉兰片、冬菇、海参，猪肥肉切小丁加鸡蛋液、精盐、料酒、味精拌匀成馅，填入鱼肚内，用淀粉封口；5. 鱼身两剞上花刀；6. 炒锅注油烧热，下入鲫鱼炸至五成熟捞出控油；7. 炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、葱段、姜片略炒，加入酱油、料酒、白糖、精盐，放入鲫鱼、水烧开；8. 小火煮至鱼熟汁浓稠即可。

栗子鸡块

【工艺】：干烧

【口味】：甜咸味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱

【做法】：1.鸡肉剁成3厘米见方的块。粟子先切个小口（切破皮）用开水稍煮一下，捞出后剥去外壳，撕去内皮。葱切段，姜切片。2.炒勺内放入油，烧至七八成热时，将鸡块放入稍炸一下，待肉收缩后捞出。粟子也用油稍炸一下捞出。3.炒勺内加入底油，烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味，再加入鲜汤（能没过鸡块）、料酒、酱油、白糖、味精、鸡块，用旺火烧开后，转入小火，加热30分钟左右。4.待鸡块近酥烂时，把粟子放在一起烧制，当鸡肉酥烂，粟子入味后，用湿淀粉（淀粉5克加水5克调匀）勾芡，装入盘内即成。

凤爪菠菜

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将菠菜去根及杂质，洗净，切寸段备用。2.鸡爪洗净，去掉上半部一根骨，皮要和爪相连，去掉指甲尖，放容器内，加10克料酒、10克酱油腌拌入味，待用。3.锅中放入100克花生油烧热，将腌拌入味的鸡爪下入炸成金黄色，捞出控净油。4.锅回火上，加入少许底油烧热，下入葱姜煸出香味，下入15克料酒，50克紫金酱、10克酱油、10克味精、5克白糖、2克盐、40克鸡汤和炸好的鸡爪，烧开，出锅装置盘中央。5.锅中下入20克花生油烧热，下入菠菜段和2克盐、5克味精炒熟，出锅装在盘的四周。

山口羊肉

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 熟羊肉切成5 厘米宽，长短一致的长形斜块，备用；2. 葱洗净，切葱花；3. 蒜剥去蒜衣，切成末；4. 锅置旺火上，下植物油烧至7 成热，将羊肉块下油锅中炸2～3 分钟呈黄色时起锅沥油；5. 将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤兑成卤汁；6. 原锅留底油烧热，将炸好的羊肉块倒入锅中，兑入卤汁，一起下锅合炒2 分钟，淋入香油即成。

鲜口蘑蚕豆

【工艺】：干烧

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将蚕豆去壳，用热油炸透；口蘑（最好选用罐头口蘑）切成同蚕豆大小的片。2.汤勺放入高汤，加入料酒、盐、味精、胡椒粉调好口味，放入蚕豆和鲜蘑片，烧沸，移中小火烧透，用水淀粉勾薄芡，淋鸡油即可装盘。

冬笋干烧肉

【工艺】：干烧

【口味】：酱香味

【标签】：江西菜 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 单身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块；2. 冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；3. 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；4. 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；5. 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；6. 锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。

干烧四宝

【工艺】：干烧

【口味】：咸甜味

【标签】：上海菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 鸡肉洗净，煮熟，晾凉切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；2. 净冬笋、水发冬菇分别切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；3. 咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分钟，减少部分咸味，用清水洗净沥干，撒上干淀粉拌匀；4. 将冬笋、香菇、鸡肉放入盛器，加黄酒、酱油、味精拌匀，臃3～5 分钟；5. 炒锅置旺火，下生油烧至七八成热，将冬笋、香菇和鸡肉条入锅炸至金黄色，肉质硬结，捞出沥油；6. 油锅继续烧至八成热，再下咸菜炸去水分，筋叶挺起后捞出；7. 锅内留底油，将冬笋、香菇、鸡肉和咸菜一起入锅，烹清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上香油，装盘即成。

冬笋香菇烧白菜

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将白菜取心洗净，切成3厘米长的段。香菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，捞出，控去水。冬笋切成薄片。 2.炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下葱花（切花）、虾籽稍炸，投入香菇、冬笋片炒片刻，下白菜心段炒透，倒入鸡汤，加精盐烧入味，出锅装盆即成。

干烧伊府面

【工艺】：干烧

【口味】：咸甜味

【标签】：广东菜 快餐/主食

【做法】：1. 将面粉倒在案盘上，开成窝形，把鸡蛋、碱水同时倾在窝内，与面粉拌匀，搓成面团；2. 再擀成面片，改刀成伊面条；3. 将面条放在滚水里，滚至刚刚熟，捞出漂水，冷却；4. 将冷却后滤干水分的面条，放入滚油内炸热备用；5. 虾仁洗净，用盐、味精、淀粉、蛋清略浆；6. 草菇切片；7. 韭黄切寸段；8. 伊面下滚水泡软，捞出控净水分，并用一双竹筷挑凉，避免粘连成块；9. 鲜虾仁下六成热油炸熟；10. 炒锅烧热，落底油，加入草菇略煸，加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐，中火烧透；11. 再点入老抽、味精、虾仁，翻拌均匀，最后落入韭黄翻匀，装盘即成。