家常菜谱清真菜大全

奶汤鲫鱼

【工艺】：白烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱 补气食谱

【做法】：1. 将鱼宰杀，去鳞，开膛洗净，两面剞成斜刀纹；2. 将白萝卜刮去外皮，切成细丝；3. 萝卜丝放开水锅中烫一下，冷水过凉；4. 将鱼放入开水锅中，加入料酒稍氽；5. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；6. 加入料酒、盐、味精、白汤烧开；7. 捞出佐料，把鱼放入煨煮透；8. 再把萝卜丝放入与鱼一起用微火煨煮至熟；9. 勺上旺火，放牛奶，加味精，调口味；10. 淋入鸡油，即可出勺放入汤盆。

青椒豆腐盒

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 学生膳食

【做法】：1. 将胡萝卜、冬菇、海米、香菜分别切碎；2. 将青椒一切两半去籽；3. 豆腐搅碎；4. 豆腐内放入葱姜末、盐、味精、冬菇、香菜、海米、花椒水拌匀；5. 把拌好的豆腐填入青椒里，挂上蛋清淀粉糊，下油锅炸熟即成。

椒油莴笋

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：清真菜 单身食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将莴笋去皮，叶洗净，按需要切成片或条；2. 莴笋放入开水锅中稍烫，用清水涤凉，捞出沥净水；3. 笋条加入精盐，味精拌匀；4. 炒勺上火，放入油烧热，将花椒下入炸糊；5. 捞出花椒，将油倒在莴笋上拌匀即成。

月牙羊肉

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将面包去外皮，切成0.5厘米厚的片，再刻成月牙状10片；2. 面粉放入碗内加蛋清和成稀糊；3. 粉丝剪成5厘米长的段；4. 将羊肉剁馅；5. 羊肉馅、姜米、精盐、香油、料酒、味精搅拌均匀将面包上抹一层面糊；6. 再把肉馅分抹在10块面包片上，抹成中间0.7厘米厚，两边稍薄；7. 在中心处粘上一小根嫩香菜叶；8. 炒勺上火，倒入花生油烧热，先将干粉丝炸透，捞出放在盘内，做底为云；9. 然后，将油稍温，放入月牙羊肉炸至焦透，捞出放在粉丝上面即成。

蛋皮鸡卷

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡肉剁馅；2. 肉馅内放入精盐、味精、姜米、葱米、料酒、淀粉50克、香油、鸡蛋一个，拌匀成馅；3. 鸡蛋磕入碗内加入精盐、湿淀粉抽打均匀；4. 炒勺上火，用油擦匀，将鸡蛋（分两 次），倒入；5. 转匀摊成约3毫米厚的鸡蛋皮两张；6. 将蛋皮平铺，抹匀一层鸡蛋液，将肉馅放上摊平；7. 从一头卷起成卷，放入锅中蒸熟；8. 取出晾凉，即可切片食用。

干巴煨芸豆

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：1. 将大葱洗净，切成葱花待用；2. 将牛干巴，芸豆（选用大白芸豆）淘洗干净，放入陶制煨锅中；3. 注入适量的清水(约3000克)，放旺火上烧沸，打去浮沫；4. 加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小时；5. 肉粑豆烂时，取出牛干巴稍凉，切成大薄片，码放在盘中，带椒盐上桌；6. 锅中放入精盐、味精对味后，盛入大汤碗中，大白芸豆约三分之二多，撒上葱花，即可上桌。

醋溜肉片

【工艺】：醋溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将羊肉去筋洗净，切成薄片；2. 羊肉加入少许精盐、蛋清、湿淀粉拌匀浆好；3. 冬笋切片；4. 青蒜切成3.3厘米长的段；5. 把料酒、米醋、酱油、味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、青蒜、笋片、汤放一碗内，调成冷芡；6. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片下入滑透，倒出沥油；7. 将肉片回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

明火珍珠

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将鹌鹑蛋煮熟，剥皮；2. 菜心择洗干净，放入开水中焯一下，捞出；3. 菜心投入冷水中过凉，捞出，沥水；4. 取大平盘一只，中间摆放上七个小酒盅，逐个倒满白酒待用；5. 菜心围盘边码成一个圆圈；6. 炒勺上火，放15克熟鸡油烧热，投入葱段、姜片煸出香味；7. 然后捞出葱姜，放入清汤、精盐调味随即下鹌鹑蛋，待烧开；8. 然后用水淀粉勾芡，撒入味精，淋明油，颠翻出勺，盛在菜心和酒盅之间；9. 上桌后点燃酒盅中的白酒即成。

鱼羊火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补血食谱 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

【做法】：1.取大号紫铜火锅一只，将白菜心、豆腐皮洗净，切丝垫在锅底，羊肉（熟羊肉）铺垫在中间，水发海参、鸡肉（熟鸡肉）、玉兰片（经水发的）、红萝卜切大薄片分四方四色铺在火锅面上，鱼丸（油炸过的）围边，压线一同装入锅内，加入羊肉汤100克，对精盐、胡椒面、味精；将大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.将装好的火锅，烧上火加盖，火锅烧沸15至20分钟，即可上桌食用。3.将白糖、咸酱油、辣酱油、蒜泥、香油调制为蘸汁，加入50克火锅中汤汁，分为十个小碟，随火锅一同上桌。(如汤汁，蔬菜不够，可随时增添。)

杏仁煨鸡

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肺调养食谱 老人食谱

【做法】：1. 将开膛净鸡剁成5厘米见方的块；2. 杏仁用温水泡透，去掉外皮；3. 将鸡块下入热油中炸至呈金黄色；4. 坐勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片炒出香味；5. 烹入料酒，加入白汤、酱油、白糖，放入鸡块烧开；6. 撇去浮沫，加入杏仁用微火煨透；7. 将勺移入旺火，拣出佐料，收汁至浓；8. 加入味精，淋入香油，盛入盘中即成。