【家常菜谱大全卤酱菜】收集了各种卤酱菜家常菜的特点、整理了多个菜谱卤酱菜的做法，提供各种卤酱菜美食菜谱、卤酱菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！
【工艺】：烧
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 益智补脑食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
【做法】：1.将兔肉放入清水中浸泡一段时间，除去血水及异味。芝麻洗净，炒熟待用。 2.取兔肉改刀成厚片，用酱油，黄酒浸渍。 3.炒锅上火，倒入生油烧至六七成热，下兔肉炸至肉质收缩，呈金红色，捞出沥油。 4.炒锅留余油，炸干辣椒，花椒，起香捞出。 5.下葱段，姜片煸炒，再下兔肉及酱油，白糖，黄酒和适量清水烧开后改用中火，焖至肉质酥软再用旺火收汁，放味精，汁干时淋入辣椒油，撒熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。
【工艺】：腊
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。 2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。 3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。 4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。 5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。 6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。 7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。 8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
【工艺】：卤
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 胃调养食谱 孕妇食谱
【做法】：1.把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出，用精盐揉搓，去污后漂洗干净。 2.放在沸水中烫硬肚身，后用小刀刮净肚内的白色胎衣。再放入沸水中滚25分钟至八成熟，捞起后过冷水。 3.煮滚卤水后，把猪肚放入浸10分钟便成。
【工艺】：其他
【口味】：糟香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.将牛蛙宰杀，去头，皮，脚爪，内脏，洗净，用清水浸泡30分钟，去除腥味。 2.锅内放牛蛙，加适量水，下葱结，姜块，黄酒，烧至牛蛙熟，捞出，冷却后，用香卤浸2小时即成。上桌前改刀，改盘，浇上香卤即成。
【工艺】：其他
【口味】：糟香味
【标签】：卤酱菜 滋阴食谱 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.豆腐用清水轻轻冲洗一下，切成碎末。光鸭去头，尾脂，爪，内脏后洗净，放在盆内，用精盐里外擦匀，加入香糟，绍酒，白糖拌和后装在纱布袋内，加入葱段，姜片，扎紧袋口，覆盖在鸭子上面，上笼蒸约3小时，待鸭子酥烂取出，撕去鸭皮，除去骨头，将鸭肉与鸭皮一起切成末。 2.取锅上火烧热，舀入花生油，将豆腐泥，清汤，蒸鸭原汤炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋上鸭油推匀，装碗上席。
【工艺】：烧
【口味】：清香味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.生鸭肠通开去污后，用精盐揉搓，再用清水漂洗净。 2.将鸭肠放锅内用水滚约半分钟至熟，捞起用清水冷却挂起待用。 3.用慢火烧热炒锅，用食油扫匀锅内壁，搅匀净鸡蛋，把净鸡蛋分七次煎成七块圆薄片。 4.将网油切成七块方块，把咸蛋黄搓成七条圆长条(三只搓一条，每条长18厘米)。 5.把瘦里脊肉片切七块薄片(每块长18厘米，厚3毫米)，再把精盐2.5克，白糖30克，汾酒25克，小苏打3克，姜汁20克，清水75克，拌匀里脊肉后放入白糖腌一小时。 6.把糖冰肉按瘦里脊肉片格片成七块，再把白糖50克，精盐5克，汾酒20克拌匀涂在肉面上腌一小时后，把糖冰肉每块铺琥在容器上待用。 7.先把瘦肉铺开，再铺上糖冰肉一块，蛋片一块，把柠檬叶丝撒在蛋片上，再把咸蛋黄一条放上卷成卷形，外层用网油一块包好肉卷，最后用鸭肠将肉卷先直捆两圈，再从一端横捆到另一端，然后把肠尾塞入内收口。 8.把白糖，生抽，老抽，五香粉，大茴粉和匀放入香扎腌50分钟，用叉烧铁环在一端穿上。 9.把香扎入烤炉用中火烧约30-50分钟，用手指捏时滴出清油便熟，取出炉后淋上糖浆，晾干后切块(每块厚约二毫米)，在碟上叠成塔形，或叠成各种形状，最后用卤水加入芝麻油，味精淋在香扎上便成。 精工细作，鲜嫩甘香，切成圆片，横断面颜色鲜艳，各色相间，层次分明，是近年创新品种之一。
【工艺】：卤
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
【做法】：1.羊肚洗净，放入清水锅中烧30分钟，取出洗净，沥干。2.卤水烧滚后放羊肚，用小火煮2小时，取出，改刀装盘即成。
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.把甘露(螺丝菜)洗净，放入盐水中腌7至10天。 2.尔后从盐水中捞出，放在太阳下晒1至2天。 3.把晒后的甘露放入甜酱中，酱渍20天左右，即可食用。
【工艺】：卤
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 益智补脑食谱 健忘食谱 美容养颜食谱 老人食谱
【做法】：1.先把乳鸽宰好，去净毛，取去内脏洗净留用。 2.卤水烹制，把八角，桂皮，甘草，草果倾入瓦煲内，加水3碗，用文火熬2小时，然后加入生抽，大曲酒，盐调味便成卤水。 3.将卤水内各香料渣滓滤清，把乳鸽浸入卤汁内再加火约烧20分钟，捞起沥干汁水，鸽身搽上麻油，分切装在菜碟上。