家常菜谱酸甜味大全

比翼连理

【工艺】：爆

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 水肿食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将鲤鱼洗净，去腥线，斩下鱼头、鱼尾，片去鱼皮，取鱼肉，切成丝。在鱼丝中加入蛋清、精盐、湿淀粉和味精略腌。葱、姜、竹笋切成细丝。2. 将鱼头、鱼尾拍干淀粉，入油锅炸约一分钟捞出。将鱼丝下入油锅中滑熟，青豆和笋丝焯熟后捞出。3. 将笋丝放入油锅，再放入一半鱼丝，淋湿淀粉，加少许精盐，翻炒均匀即可出锅。油锅内放入番茄酱炒香，再放入剩余的鱼丝，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出锅，将两种鱼丝装盘即成。

番茄黄焖鸡块

【工艺】：焖

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱 老人食谱

【做法】：1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。

镜泊鲤丝

【工艺】：拌

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；2. 鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；5. 将鱼肉片成薄片，切成长3 厘米的细丝；6. 鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；7. 将豆芽两头掐去，洗净；8. 黄瓜洗净，切成细丝待用；9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；10. 将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。

山楂梅菊汤

【工艺】：煮

【口味】：酸甜味

【标签】：腹泻调理食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将山楂，乌梅洗净，加水煮烂。2. 用纱布袋装菊花，放入山楂，乌梅汤内煮沸片刻，取出。3. 加糖，搅匀使溶化，待凉饮用，也可放冰箱内冷藏。

茄汁鱼片

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：上海菜 清热解毒食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.先将粉皮切成4厘米长，2厘米宽的长方片，放容器中，加味精0.5克，盐0.5克，用面粉上浆成素鱼片。荸荠、胡萝卜去皮洗净成片。 2.将锅置火上，放入花生油，烧到七成热将素鱼片逐片下锅炸到呈玉色，捞起沥油。 3.锅内留余油烧热，放入荸荠片、胡萝卜片，加番茄酱煸炒，随即加鲜汤、精盐、白糖、味精等调料，再投入鱼片翻炒，用湿淀分勾芡，淋上熟油10克即成。

奶汁番茄

【工艺】：清炒

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 便秘食谱 孕早期食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.先将番茄洗净，用开水烫1至2分钟，去皮，切片；黄瓜劈为两半，切成斜成刀片；水发玉兰片切成薄片待用。2.在炒锅中加入猪油，烧热后用葱炝锅，再加入番茄、黄瓜片、玉兰片，然后加入高汤、精盐、味精、用水淀粉勾芡，炒匀出锅即可。

箸头春

【工艺】：清炸

【口味】：酸甜味

【标签】：陕西菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将鹌鹑煺毛，开膛，取出内脏，洗净沥干水分；2. 洗净的鹌鹑撒上酱油、料酒，稍加搓揉放入盘内，腌浸半小时左右；3. 锅坐火上，烧热倒入花生油，待油温升高后，投入腌浸好的鹌鹑，炸至金黄色，捞出沥油；4. 原锅上火，放入鹌鹑，加调料烧开，移至微火焖酥；5. 另用炒锅，放入花生油，用旺火升高油温，即放入已酥的鹌鹑，炸透装盘；6. 浇上番茄汁、辣酱油等调好的稀汁即成。

松子全鱼

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；2. 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；3. 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；4. 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；5. 头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；7. 勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；8. 炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；9. 勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；10. 浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

龙鱼

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：浙江菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 草鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2 片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；2. 剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10 分钟后，取出，沥出水份，拍上干淀粉，待用；3. 黄瓜洗净，取用黄瓜皮；4. 胡萝卜洗净，备用；5. 将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须，待用；6. 炒锅置火上，下油，烧至八成热，将鱼头、尾炸制成熟；7. “龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须；8. 将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头；9. 鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金黄色，装入盘内摆成龙形；10. 锅中留少许油，烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味，调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋，烧煮；11. 待水沸后用湿淀粉勾芡，冲入热油，搅匀，浇在炸好的鱼身上，即成。

糖醋芹菜

【工艺】：拌

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 高血压食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：芹菜叶摘拣净，削去毛根，洗净，切成2厘米长段，放入开水锅中一下，捞出撒少许精盐、白糖拌匀，食用时浇上酱油、陈醋、香油。