家常菜谱蒸大全

茯苓包子

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食 心调养食谱 失眠食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 茯苓块放入锅内，每次加水约250克，加热煮1小时(以沸计时)，药汁滤净备用；2. 面粉倒在案板上，加入发面300克，温热茯苓水500克，使成发酵面团；3. 将猪肉剁蓉，倒入盆内；4. 加酱油，拌匀；5. 再加生姜、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤搅成馅；6. 把饧好的面团揉匀，搓成大小适中的面剂子，分别用手掌压成圆皮；7. 包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；8. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。

蟹黄豆花

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 先将内脂豆腐放入深盘中；2. 然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒；3. 然后放在内脂豆腐上，上锅蒸10分钟；4. 起锅撒上鲜蟹柳粒即可。

四喜豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：陕西菜 营养不良食谱

【做法】：1. 豆腐水煮焯沥干；2. 水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁；3. 将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干；4. 胡萝卜20克切箸头丁，余料切末；5. 炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油；6. 另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐、黄酒、味精干炒入味，出锅为馅；7. 将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子；8. 取4 个小吃碟，抹上香油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平；9. 用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以点缀；10. 再撒上胡萝卜末，上笼蒸10 分钟取出；11. 由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2 朵；12. 净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加黄酒、精盐、味精，下湿淀粉勾流水芡；13. 勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上，淋香油即成。

麻辣鸡块

【工艺】：蒸

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；3. 干红椒切成丝；4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。

干菜扣肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 五花肉切片(约0.5厘米厚)；干菜剁碎。2. 将肉片整齐地铺在小汤碗中，加味精、酱油及干菜，再用玻璃纸封住碗口。3. 移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，取出，倒扣于盘中，加香菜（切末）作为缀饰，即成。

和合双菇

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：春季养生食谱

【做法】：1. 把虾仁和肥肉膘掺和在一起，剁成茸，越细越好，再放葱姜汁、黄酒1匙、少许细盐和味精、鸡蛋清、淀粉拌匀成虾馅；2. 将水发香菇去根，削平，修剪成大小相同的圆形，在长褶处都撒上一层干生粉，然后挤10只小虾馅球，放在上面，将另外10只香菇覆盖上，四周稍捏，防止脱落，成为合子冬菇；3. 将蘑菇背面用刀尖刻一个十字刀纹，再涂上虾馅，尽量做得平滑一些，使粘合在一起的蘑菇和虾馅呈小球状，在虾馅上面点缀青豆一粒，成为虾茸蘑菇球；4. 然后把合子冬菇和虾茸蘑菇球都上笼蒸八九分钟至熟，把冬菇装盘中央，蘑菇围四周，用鸡汤100克、黄酒、酱油、细盐和味精烧沸后，勾芡成为流利芡，淋上麻油，浇淋在冬菇上即成.

茯苓提花包

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：脾调养食谱 心调养食谱 利尿食谱

【做法】：将肉剁成馅，加茯苓（磨粉状）粉、盐、味精、料酒、香油调好。将面发好，包上肉馅，成提花包，入笼蒸8分钟即可。

蜂窝豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：沿淮菜 学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块；2. 鸡肫治净，切成1厘米见方的块；3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块；4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出；5. 水发干贝用手搓散成丝；6. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块；7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块；8. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块；9. 鸡肉洗净，入锅煮熟；10. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；11. 炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段 克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中；12. 小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出；13. 豆腐（八公山豆腐）、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀；14. 取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出；15. 鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸；16. 蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”；17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。

荷香蒸排骨

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中；2. 香菇洗净，切成丝；3. 葱切丝备用；4. 将猪排骨剁成段，用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的碗内，加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上香菇丝、葱丝；5. 将锅置于旺火上，倒入色拉油烧热，淋在排骨上即可。

清汤白菜卷

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 更年期食谱

【做法】：1. 将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成茸；2. 白菜洗净去硬梗，在沸水里烫一下捞出，沥干水分后摊开；3. 将豆腐茸放在白菜叶上面，卷裹成卷，上笼蒸约5~10分钟；4. 取出切成1~1.5厘米长的短段，再排入蒸碗内入笼蒸熟，最后翻扣入汤碗中，加汤汁即成。