家常菜谱浙江菜大全

砂锅鱼唇

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；2. 将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1 小时，端离火口，待用；3. 把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2 分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3 分钟；4. 将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；5. 再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5 分钟，即可上席。

墨鱼烤腿肉

【工艺】：烤

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜 滋阴食谱 贫血食谱 月经不调食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将鱼在清水中洗去墨水，摘去头，剥去皮，抽去骨，翻肚摘去内脏，用清水洗净，切成3.3厘米见方的小块，再用沸水氽一下，捞出沥干水，待用；2. 将猪肉切成厚0.3厘米、宽2.3厘米、长6.6厘米的片；3. 将炒锅放在旺火上加热，放入猪油，下葱段爆炒至有香味时，即将猪肉下锅略煸，加入黄酒、酱油、红腐乳卤、糖、肉清汤（300克），再放入鱼块；4. 沸后移至小火上约焖烧20分钟，再移到旺火上；5. 待卤汁收浓后，用湿淀粉调稀成芡，淋上熟猪油，将锅颠翻一下，放上葱段即成。

清蒸钓带

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块；2. 在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；3. 另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；5. 淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1 分钟即成。

宁波炒年糕

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 健脾开胃食谱 补气食谱 自汗盗汗食谱

【做法】：1. 年糕洗净，切片；白菜、笋片、猪肉洗净，切丝。2. 热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；3. 年糕平铺至菜料上，焖煮3分钟后，翻炒数下，即可。

纸包鸡

【工艺】：纸包炸

【口味】：炸烧味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉批成薄片48 片，拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲，加湿淀粉上浆，再加入葱丝、姜丝、香油拌匀；2. 将透明玻璃纸剪成10 厘米的方形24 小张；3. 每张玻璃纸上平摊鸡片2 片，香菜叶1 瓣，折拢成长方形；4. 炒锅置旺火上，下色拉油烧至三成热时，将包好的鸡片放入锅内，用手勺不断淋浇，使之成熟，用漏勺捞起装盘即成。

鞭蓉鲍脯

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 明目食谱 高血压食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将鲍鱼平批成薄片；2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；3. 炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；4. 再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。

苏式脆鳝

【工艺】：脆炸

【口味】：甜味

【标签】：浙江菜

【做法】：1. 热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。2. 锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。3. 起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。

油爆大虾

【工艺】：油爆

【口味】：酸甜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将虾剪去钳、须、脚，洗净，放入竹箩内沥干水；2. 炒锅内下熟菜油，用旺火烧至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起；3. 待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸10秒使肉与壳脱开秒，用漏勺捞出；4. 将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入葱段、酒、糖、酱油，用旺火略爆，颠动炒锅，烹入醋，出锅装盘即成。

蟹酿橙

【工艺】：瓤

【口味】：清香味

【标签】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 将甜橙洗净，顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形，揭开上盖，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣; 2. 将河蟹煮熟，剔取蟹粉（约500克），待用；3. 将炒锅置中火上，下入芝麻油25克，烧至六成热，投入姜末、蟹粉稍煸，倒入甜橙汁及一半橙肉；4. 再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟，淋上芝麻油，盛盘摊凉；5. 随后分成10份，分别盛入甜橙中，盖上橙盖；6. 取大盘一只，将甜橙排放于盘中，加入香酒、醋和白菊花10剁，上笼用旺火蒸5～10 分钟即可。

桂花糖藕

【工艺】：包裹蒸

【口味】：清香味

【标签】：浙江菜 贫血食谱 便秘食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 莲藕洗净，擦干，较大一端往内切下3厘米长段，留做帽盖；糯米捡去杂质，塞入莲藕孔内，塞满，将莲藕帽盖盖上，以牙签戳牢，上蒸笼蒸透（约需2小时）。2. 莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，莲藕分切为0.5厘米厚片状后，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟，取出，倒扣入盘中，即可。