家常菜谱广东菜大全

蒜拌空心菜

【工艺】：拌

【口味】：酸咸味

【标签】：广东菜 利尿食谱 便秘食谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用；2. 将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。

瓤如意蟹

【工艺】：塌

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 姜切成细茸，肥肉切碎丁；2. 将蟹宰洗干净，取出蟹螯，斩成两段，用刀轻力拍放落碟中，蟹身斩开两半，斩去蟹爪和中节；3. 把每1半蟹身开成四五片，每片要带蟹脚1节，蟹盖用力切去盖边，每个斩成5块；4. 把肥肉切幼丁，将精肉和虾仁合在一起用刀剁碎，加入蛋白、味精、精盐，用筷子打成肉虾胶，然后加入姜茸，肥肉碎丁，轻力搅匀；5. 将每片蟹身瓤上肉虾胶，排入碟围在蟹螯的周围，然后把蟹盖每块也瓤上肉虾胶，放入落中间，每件在肉虾胶中间放上火腿茸，放入蒸笼约蒸10分钟至熟取出，淋白猪油，碟两边伴香菜、姜末、浙醋上桌；

炒鸡米

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 月经不调食谱 贫血食谱 便秘食谱

【做法】：1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；2. 葱、姜切末待用；3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

猪肺橄榄汤

【工艺】：原炖

【口味】：甜味

【标签】：广东菜 潮州菜

【做法】：1. 猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净；2. 猪肺放入开水中煮5分钟，捞起过冷水，滴干水；3. 橄榄洗净；4. 把猪肺、橄榄、雪梨、川贝母放入开水锅内，武火煮沸；5. 文火煲2~3小时，调味供用。

文昌鸡

【工艺】：煮

【口味】：酸咸味

【标签】：年夜饭 补虚养身食谱 广东菜 贫血食谱

【做法】：1. 鸡腿洗净，先氽烫过，再用清水煮熟，水中放2根葱、2片姜同煮；2. 鸡腿煮好捞出放凉，剁小块放入盘内；3. 将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入所有调味料煮匀，盛出，淋在鸡腿上即成。

一帆风顺

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 贫血食谱 肾调养食谱 滋阴食谱

【做法】：1.去除海参腹内肠脏，洗净，放入加有葱段、姜片、料酒的滚水中焯一下。胡萝卜一半留用，一半剁成末。2.将虾仁抽去肠泥，用盐抓洗，沥干水分，剁成泥状，与猪肉、荸荠末、胡萝卜末混合，加入盐、味精、白胡椒粉、水、香油、淀粉拌匀，即为馅。3.将余下的胡萝卜蒸熟，切8个薄片（上尖下圆，如同帆形）。4.海参内先拭干水，撒些淀粉，再装入馅，入蒸具中大火蒸8分钟，取出插上“帆”，排列于长盘中。5.将蒸出的汤汁再加入高汤及豌豆煮开，加盐、胡椒粉调味，用淀粉勾芡，淋于海参上即成。

佛手香酥骨

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 排骨切成5厘米长段，去肉(留少许)；虾仁去泥肠剁碎，加盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油搅拌至起胶，再自排骨的2/3处包满，呈椭圆形，然后均匀抹上吐司（切碎）屑。2. 炸油入锅，烧至三四分热时放进排骨炸至浮起片刻，呈金黄色即捞起，排列于盘中。澄面是由面粉中提炼出面筋后所得的面粉。这道菜动物性脂肪较高，高血压患者不宜食用。

生狗肉

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将带骨狗肉切块，每块约重25克；2. 青蒜切成长约4 厘米的段；3. 辣椒、净柠檬均切成细丝；4. 炒锅用中火烧热，下狗肉炒干水分取出；5. 把姜块放入沸水锅内煮约3 分钟，捞出；6. 炒锅用旺火烧热，下花生油，放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒；7. 再下姜块、蒜段、狗肉，边炒边加花生油，约炒5 分钟；8. 再烹入姜汁酒，加二汤1500毫升，味精、精盐、黄糖50克、老抽、陈皮，烧制；9. 待烧沸后转入砂锅里，加盖，用木炭炉煲约1.5 小时；10. 食时，将塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油分别盛盘，一同上桌，用木炭炉边煲边吃。

果汁煎肉脯

【工艺】：生煎

【口味】：果汁味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 将瘦肉片成3 毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4 厘米、宽3厘米片；2. 将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；3. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；4. 将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；5. 然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1 分钟，倒入笊篱沥去油；6. 将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。

东江窝全鸭

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 私家菜 清热去火食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 先将鸭子宰杀洗净备用；2. 将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；3. 用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；4. 将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；5. 捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；6. 用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；8. 上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；9. 上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。