【家常菜谱大全上海菜】收集了各种上海菜家常菜的特点、整理了多个菜谱上海菜的做法，提供各种上海菜美食菜谱、上海菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！
【工艺】：煮
【口味】：清香味
【标签】：上海菜
【做法】：1.将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末。肉末中加细盐，白糖，黄酒，味精，麻油和清水150克，拌透搅上劲后，加荠菜末调和成馅心。 2.将皮子放在左手掌中，馅心放在皮子中心，折成大馄饨生坯。 3.锅内放清水，烧沸后，将馄饨生坯下锅，用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动，以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后，加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)。
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 甜品/点心
【做法】：1. 金橘饼、猪肥膘肉切成细末，放入碗内，打入蛋黄，加入面粉和适量清水，搅拌均匀待用；2. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅内炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒入漏勺，沥尽油；3. 将锅置中火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤2克，熬至白糖溶解、卤汁翻泡，离火；4. 再速将炸好的丸子倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与桔丸裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内，撒上丝绿即成。
【工艺】：炸
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 益智补脑食谱 健忘食谱 便秘食谱 青少年食谱
【做法】：1.将白糖和水各250克一起入锅加热，溶化为糖液，倒入盆中待用。白砂糖和面粉各200克混合均匀待用，余下面粉单放。 2.将花生米挑净，用清水冲洗一下，沥干，倒入糖液中搅动，使花生米都粘上糖液，用笊篱将花生米捞出，倒在糖和面的混合粉上，并且手摇动面盆，使花生米都均匀粘满糖面，然后筛出花生米。 3.将粘满糖面的花生米倒入另一盆中，用手摇动盆，使花生滚动，使之粘牢糖面。然后将花生米再倒入糖液中，捞出倒入面粉盆中，操作过程同上，使花生米再均匀地粘一层面粉，滚牢。 4.将油加至185度时，加入花生坯子，待油沸后改文火，轻轻翻动，炸至呈焦黄色出锅。
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：上海菜
【做法】：1. 将核桃去壳取肉，放入碗里；2. 核桃肉加入精盐，用开水淹没浸泡五分钟左右，取出；3. 再用小竹签刮去外皮，沥干水；4. 沥干水的核桃肉放入四成热的花生油锅里炸熟，不要炸焦；5. 鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水25毫升调成蛋糊；6. 把猪肉切成5厘米长、3.3 厘米宽的片；7. 将肉片加入精盐和黄酒腌一会，逐片摊在砧板上，涂上蛋粉糊；8. 将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端，卷成蚕卷形；9. 将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸至蛋粉糊结皮时，捞出；10. 待锅内油温回升至五成热时，再复炸一次，炸到呈金黄色，捞出装盘；11. 上桌时，带花椒盐一小碟即可。
【工艺】：滑炒
【口味】：五香味
【标签】：上海菜 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱 心调养食谱 老人食谱
【做法】：1.发菜用冷水洗净，挤干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜均分别切成骨牌块。菜花切成栗子块。白果拍碎。黄花菜切成3厘米长的段。素鸡切成3厘米长的片。将菜花、白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。2.炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热将除发菜以外的所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、味精、料酒、鲜汤，炒拌均匀，再下发菜，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。
【工艺】：煮
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 老人食谱
【做法】：1.将赤豆拣去杂质洗净后，放入水中稍浸一些时间，使赤豆浸涨。2.将赤豆放入锅中，加清水2000克，旺火烧沸后，移小火焖3小时左右，至赤豆酥透后，加入白糖，撒上糖桂花调和即成。
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 气血双补食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱
【做法】：1.黑草羊肉洗净斩件，胡萝卜洗净去皮切滚刀件，姜去皮拍扁，切碎。马蹄去皮。竹笋斩成段后一开四。 2.黑草羊肉先焯水沥干。 3.锅上火，放入油烧热，倒入羊肉，生姜爆香，下料酒，倒入清水，马蹄，胡萝卜，竹笋，陈皮及适量调料，烧至羊肉酥软时加入青蒜略煮，装盘即可。
【工艺】：拌
【口味】：清香味
【标签】：上海菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1. 将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干；2. 芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香；3. 将贡菜放入盘内，放精盐，味精，麻油调匀入味后，再撒入炒熟的芝麻，拌匀即可.
【工艺】：炒
【口味】：清香味
【标签】：上海菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱
【做法】：1.将蘑菇，香菇，草菇焯水后，用油锅烧热稍加咸鲜味将其翻炒一下，装在盘的中间，锅中放蚝油，老抽，糖，味精稍加水烧开，用湿淀粉勾芡淋在三菇上。 2.锅内加水烧开将白木耳焯水后捞出围在三菇边上。 3.菜心焯水，加咸鲜味煸炒后围在白木耳外围即可。
【工艺】：焖
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 清热解毒食谱
【做法】：1. 先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；2. 姜切片待用；3. 炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油；4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。