家常菜谱豆豉味大全

永川豉汁鳗鱼

【工艺】：蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 补血食谱

【做法】：1. 鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；2. 然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；3. 将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；4. 装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。

发菜长生汤

【工艺】：煮

【口味】：豆豉味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1. 花生仁、眉豆洗净，用清水浸30分钟，控干水分；2. 发菜洗净，放入滚水中煮滚捞出控干水分；3. 将蚝豉用清水浸10分钟，洗净，加沸水煮30分钟，取出再洗一次；4. 下油15克，爆香姜、蚝豉，撒酒，铲出；5. 将花生、眉豆放入锅内，加水2000毫升，放蚝豉、姜慢火煮1.5小时，下发菜再煮30，放适量盐即可。

豉汁煎海虾

【工艺】：生煎

【口味】：豆豉味

【标签】：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 蒜剁成蒜茸；豆捣成泥蓉状；姜切成姜末；葱切葱花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克；2. 用油15克起锅，将海虾放在锅中煎香；3. 加入蒜茸、豆豉泥、姜米、葱花，注入二汤100毫升，用精盐、味精调味，加盖盖着；4. 待熟，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油3克和匀，上碟便成。

金针菇烧豆腐

【工艺】：烧

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 更年期食谱 青少年食谱

【做法】：1. 豆腐切厚片，下油锅煎至两面金黄，捞出；2. 锅留底油，下豆豉辣椒、姜丝煸香；3. 加入煎好的豆腐，放糖、酱油、高汤，少许盐；4. 大火烧开，放入金针菇，再用小火慢慢炖至汁干；5. 出锅，撒点葱花即可。

豉汁蒸排骨

【工艺】：粉蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：广州菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；3. 豆豉捣成泥，备用；4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。

白鳝豉汁煲

【工艺】：煮

【口味】：豆豉味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 剥好白鳝（河鳗），用盐洗擦过，洗净，斩成寸许长段待用；2. 豆豉、蒜头、姜同捣烂，葱洗净，切段；3. 烧热缸下油，爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜，放入鳝件同爆，倾下一碗半清水调适味，加盖煲五分钟再调味，下些粉芡，加葱，原煲上席。

豉汁蒸海虾

【工艺】：粉蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 孕妇食谱

【做法】：1.将虾剪干净；姜、辣椒切末，大蒜捣成蒜茸，豆豉捣成豆豉泥。2.将虾用精盐、味精、海虾、姜末、蒜茸、辣椒末、豆豉泥等拌匀，加上干淀粉，植物油（熟油）再拌匀，放入笼内蒸熟，撒上胡椒粉便成。

豆豉鱼

【工艺】：干烧

【口味】：豆豉味

【标签】：湖北菜 水肿食谱 肝炎食谱 肾炎食谱 脚气食谱

【做法】：1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

家乡豆干

【工艺】：烧

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 单身食谱 学生膳食

【做法】：1. 把豆干（豆腐干）剖成两薄片，再对角切两刀，片0.3厘米厚的薄片；2. 青蒜切成0.3厘米厚的斜刀片；3. 红干辣椒切成小丁；4. 锅内放猪油250克，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油2分钟，捞起待用；5. 锅内放35克猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸；6. 放入料酒、酱油、豆干、豆豉焖3分钟；7. 放青蒜、猪油15克、味精搅拨几下，淋上香油起锅即成。

豆豉烧苦瓜

【工艺】：烧

【口味】：豆豉味

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜 利尿食谱

【做法】：1. 苦瓜切4.5克厘米长的筒，放入开水锅中焯过，捞出投凉水，去籽，挤干水分，改成3厘米宽的块；2. 大蒜切片，葱切花，豆豉用开水泡出味；3. 将植物油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色后，放入大蒜片、盐、红油、味精、豆豉和水烧入味，收干汁，放香油、葱花、装盘即成。