家常菜谱炸烧味大全

过烧鸭

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；2. 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；3. 待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；6. 锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。

香桃虾茸

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 消化不良食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，再用刀平拍烂，捶剁成细泥。 2.肥膘肉下入开水锅中煮熟，剁碎。荸荠削皮洗净拍烂，剁成米状；葱姜捣烂，用料酒取汁；火腿切末；香菜摘叶洗净。3.用蛋清加湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），下入虾茸、肥膘、荸荠米以及葱姜汁、盐和味精，搅拌成馅。4.面包切成尖桃形的片(计24片)，摊开放在木板上，将虾馅挤贴在面包上，再把火腿末和香菜叶贴在虾馅上。5.将花生油烧六成热时，把贴好的桃形的虾茸逐个下入油锅，炸至呈金黄色时捞出，淋香油即成。

芋头炸排骨

【工艺】：油爆

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 芋头去皮，洗净切件；2. 大蒜去皮，洗净剁成蒜茸；3. 葱洗净，切碎；4. 下油炸排骨和麻花，下芋头又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；5. 下水及盐、味精调味，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。

油酥鸽

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.先将肉鸽宰杀处理干净，沥去水分，并用料酒涂抹鸽身内外，沥干；再将鸽肉切成6厘米、3厘米宽左右的长方块，加入精盐、胡椒粉拌匀后再加入葱、生姜、大蒜头末充分混合，静置半小时。2.将蛋拌匀倒入鸽肉中，并立即涂抹淀粉，至鸽肉表面一层白色干粉为止，炒锅中的油烧热后，将鸽块全部投入，小火煎至金黄色，用漏勺沥油装盘。3.最后在盘边放番茄片和芫荽一束，蘸精盐和胡椒粉，趁热食用。

荷花里脊

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：营养不良食谱 北京菜

【做法】：1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下，均切成0.33 厘米见方的丁，合在一起；2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅，并分成24 份；3. 油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末；4. 花叶生菜心劈开洗净消毒，平铺在盘内；5. 将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀；6. 把舀油的铁勺，俗称“碗口勺”洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮；8. 将铁勺拿起，用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半，将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住；9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内；10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包，共做24 个；11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊；12. 用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；13. 将炒锅置入旺火上，倒入熟猪油，烧到四成熟，将荷包里脊逐个放入油中炸，用手勺轻轻搅动几下，炸约2 至3 分钟；14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。

炸五彩腐皮卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将豆腐皮润湿焖软，放入盆内，加入适量鲜汤，盐1克，味精1克，胡椒粉2克腌渍；油炸花生米碾压成粉状；豆腐干、香菇、冬笋、黄瓜（留50克切成花形，用以点缀盘边之用）和面筋均洗净，放入盆内，加入味精1克、盐3克、酱油、胡椒粉2克、香油和花生米粉粒，拌成馅料。2.将豆腐皮平铺在案板上，均匀抹上馅料，卷成卷，即成“五彩卷”生坯。3.取碗一只，磕入鸡蛋，加入湿淀粉40克（淀粉20克加水20克），调成稠厚蛋粉糊。4.锅架火上，放油烧四五成热，将腐皮卷生坯挂匀蛋粉厚糊，投入油锅浸炸，不断搅动、翻个，炸2至3分钟，待内部熟透，捞出控油，当锅内油温升至七八成热时，再投入腐皮卷复炸，见外皮酥脆，色泽黄亮时，迅速倒入漏勺，沥净余油，斜刀切成0.5厘米的厚的片，码在盘内，盘边点缀黄瓜片，即可上桌食用。

炸鱼虾豆泡

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】：1.豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它翻转，晾干待用；鱼肉剁碎，虾米切细粒；马蹄去皮，拍烂；香菜、葱切细，将各项材料混合，加入调料搅匀，即成鱼馅。2.将鱼馅酿入豆腐泡放入滚油内，炸至呈金黄色捞出，控干油上碟，可拌西红柿或沙拉酱同食。

焦炸冬瓜块

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.把冬瓜洗净去皮，切成2厘米的厚块用盐10克腌好放几分钟，将溢水控干，放入料酒、葱末、姜末、盐、味精， 再将冬瓜块搅拌均匀。2.把面粉放入盆内，将已拌好调料的冬瓜块倒入，拌至冬瓜全沾上面粉为止，将鸡蛋打入另一碗内调匀待用。3.炒锅上火，放植物油，油烧热后将拌好的冬瓜块分次倒入鸡蛋糊碗内，挂匀蛋糊，逐块投入油锅内炸至金黄色时捞出即可。

蚝油牛肉串

【工艺】：干炸

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15 分钟；2. 用竹签串成肉串（每串3～4 片），拍匀干淀粉；3. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时投入肉串炸至金黄色起锅装盘，点缀香菜即可。

酥炸菊花虾仁

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1.葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净拍烂剁成米；香菜摘洗干净。2.虾仁洗净沥干，并用净白布搌干水分，挑选大虾仁250克，用鸡蛋清1个、干淀粉和适量的番茄酱，盐调匀腌好；其余虾仁和肥膘片用刀刃和刀背捶剁成细茸，加葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、味精、胡椒粉、白糖、适量的盐、湿淀粉，搅拌成虾茸料待用。3.面包切成直径为5厘米、4毫米厚的圆片，计12片，摊放在木板上，铺上一层虾茸料，将浆好的虾仁顺着一个方向摆放在虾茸上，中心放一小撮蛋松，即成菊花形，然后移放在有柄的铝制漏板上。4.锅内放入油烧到五成热时，将摆菊花虾的漏板下入油锅，用温火炸至面包部焦酥呈金黄色，面上浇油淋炸一下即熟，取出摆放盘中，周围拼香菜即成。