家常菜谱蒸大全

新风鳗鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将海鳗去除杂质洗净，在脊背处从头至尾剖开，去内脏、血筋洗净擦干，加精盐抹匀腌入味；2. 用竹片将鳗鱼体交叉撑开，放在通风处晾至肉质紧实硬结；3. 将风干的鳗鱼肉切块，加葱段、姜片、料酒拌匀，上锅蒸熟，撕碎装盘即可。

黄金小排

【工艺】：蒸

【口味】：微辣

【标签】：糖尿病食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 胡萝卜洗净切块；2. 猪小排切块；3. 猪小排加入红腐乳、葱花、蒜、姜、白胡椒粉、辣豆瓣酱、料酒搅拌均匀；4. 然后腌渍30分钟，再倒入蒸肉粉拌匀；5. 胡萝卜块均匀铺于碗底层，由下而上依序放小排、葱花、姜、蒜；6. 放入蒸笼中蒸60分钟左右，待蒸肉粉因水气而变糊时，即可取出。

冰糖雪耳椰子盅

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：广东菜 美容养颜食谱 滋阴食谱 肺调养食谱

【做法】：1. 将椰子剥皮，刮洗干净，在蒂部横锯下约1/5留作盅盖，倒出椰子水；2. 把冰糖放入瓦钵中，加白开水，入笼屉用旺火蒸约15分钟，取出用洁净毛巾过滤，再把滤过的糖水倒回椰盅内；3. 将椰盅加椰盅盖，入笼屉用火蒸约1小时后，放入雪耳（银耳）再炖约1小时便成。 

鲜贝蒸蛋

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 肾调养食谱 心调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 干贝泡水，软后撕成丝；2. 银杏泡水并煮熟；3. 枸杞冲水沥干；4. 鸡蛋打散加入盐、鸡精粉、半碗水、银杏、干贝、枸杞，全部搅拌均匀；5. 蛋注倒入小杯中蒸约10分钟，洒入香菜、香油即可。

板栗烧肥鸭

【工艺】：蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：福建菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 肥鸭宰杀去毛，洗净，去内脏、头、脚，切成4 大块，焯水去浮污；2. 板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用；3. 锅置旺火上，下花生油，入姜片、葱结煸出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟；4. 去葱结、姜片，取出鸭块，晾冷后切成4×2.5 厘米的块，码在碗里；5. 鸭块上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30 分钟；6. 鸭子扣在盘里（板栗在下、鸭块在上）留汁；7. 锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。

苦瓜蒸肉丸

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 滋阴食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 苦瓜洗净，切成2厘米长的节，掏去瓜瓤，入油锅中稍炸捞出待用；2. 猪肉剁成茸，加鸡蛋、姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉搅匀成馅；3. 挤成比苦瓜略大的丸子，下油锅中稍炸捞出；4. 将苦瓜入盘装好，肉丸放于苦瓜之上，肉丸上面再放一粒枸杞子，上笼蒸熟，取出挂汁即可。

江米年糕

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 产后调理食谱 补虚养身食谱 补气食谱

【做法】：1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸30分钟，沥净水分；2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中，立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌；3. 待米与水融合一起，再上笼蒸30分钟；4. 仍放回盆内搅4～5分钟，直到成为黏稠状的糯米团；5. 接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时；6. 小枣洗净煮熟，上笼蒸30分钟，待颜色深红发亮时，取出晾凉；7. 把糯米团分成相等的3块，放在案板上；8. 双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块；9. 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣，覆盖上第二块糯米团；10. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣，再覆盖上第三块糯米团，即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕；11. 最后，将余下的小枣全部码在糕面上，盖上一块湿布，四周掖在糕身下面；12. 双手沿着糕的边缘，一手平着摁压，一手立着推挤，待将切糕压挤时间成约10厘米厚；13. 揭去盖布，切成菱形小块，可撒上白糖或浇上桂花糖吃。

莲藕豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将藕洗净后放入锅内煮熟切片；2. 白木耳（银耳）浸发透后切碎末；3. 胡萝卜洗净切丁；4. 莲子浸透煮熟；5. 大蒜捣细成泥待用；6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；7. 豆腐抓碎，加入蒜泥、精盐、白糖、香油、淀粉、白木耳拌匀；8. 将大碗铺上保鲜膜，抹匀油，中间放入莲子，周围码一圈藕片，再放入豆腐茸压紧，上锅大火蒸20分钟，取出扣入盘内；9. 将胡萝卜丁、青豆仁下入开水锅内，加精盐、香油、胡椒粉煮熟，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。

荷叶蒸肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将猪五花肉（带皮）刮洗干净，切成约长5厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的片（约24片），放入盆内，加入老抽、酱油、甜面酱、香糟、红糖、豆腐乳汁、姜、葱花、五香粉拌匀，腌渍约20分钟，使之入味；2. 放入籼米粉拌匀，使米粉均匀地沾在肉片上；3. 花椒捣碎；4. 鲜大豆洗净；5. 将鲜荷叶洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边长13厘米的等边三角形共24张；6. 每片肉片夹入鲜大豆三四粒，放在1张荷叶上包成方形；7. 待全部包完后，摆在蒸碗内，上笼蒸约2小时30分钟取出，翻扣在盘内即成。

三色蛋

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将鸡蛋磕入碗内，放入精盐、味精，打成蛋液待用；2. 咸鸭蛋煮熟剥壳，取出鸭蛋清，改刀切成小块；3. 将皮蛋剥壳，也切成小块；4. 取一瓷盘，抹少许熟猪油，放入鸡蛋液、鸭蛋和皮蛋小块，上屉用小火蒸约10分钟即可。