家常菜谱熏大全

生熏白鱼

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱 利尿食谱

【做法】：1. 白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短；2. 然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，腌2～3小时；3. 取锅一只，将锯末100～150克和水放入锅子，搅拌好；4. 圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上；5. 葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出；6. 将锅置于火上，先放水和锯末使沸发出热气，直至锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟；7. 然后将锅子烧红，锯末冒烟时，一只手抓糖10克，一只手打开锅盖，立即将糖撒至锅的周围，快速盖上；8. 锅中冒出浓烟，用此烟熏鱼，1～2分钟就可取出；9. 鱼放在盘子上，撒上麻油即成。

熏血肠

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将肠衣用精盐和醋擦洗干净。将猪血加以上调料（醋、白糖除外），搅拌均匀。 2.把搅拌好的猪血灌入肠衣内，松紧适合，用线绳扎成20厘米的左右的肠节，下入锅内煮（汤的温度90℃为宜）。煮时，用铁针扎几下（放出肠中的空气）煮熟捞出。 3.将白糖均匀地撒在锅内，放上熏架，摆上煮好的猪血汤，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火源，焖熏10分钟即可。

熏小肚

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.把小肚洗净，用醋和碱擦洗一遍，去掉其杂味，把猪肉切成小丁备用。 2.把切成小丁的猪肉，加入淀粉和适量的清水，再加入以上调料（不加红糖、香油、红茶），搅拌均匀，灌入小肚内，缝所成圆形待用。 3.将灌好的小肚，放入清水锅内煮，用旺火烧开，改用慢火煮熟捞出。 4.将红糖和茶搅匀，撒在锅内，放上熏架，摆好煮熟的小肚，盖严正火，烧至冒黄烟时，离开火源，烟熏5分钟取出，擦上香油即成。

熏肉（一）

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。 2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。 3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。 4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

熏五香豆干

【工艺】：熏

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 癫痫食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将豆腐干卷成卷，用绳绑紧；2. 葱切段、姜拍松，与五香料（大料、白芷、草果、丁香）同包一纱布袋内；3. 锅底扣一小盘，将豆腐干卷摆在锅内，添入老汤，加调料袋、酱油、糖色、精盐，盖锅；4. 锅用小火煮1小时左右；5. 将豆腐干卷捞出，沥干汤汁；6. 熏锅内撒一层白糖，坐上箅子，将豆腐卷排在箅子上，盖锅；7. 烧火熏三四分钟，取出豆腐卷，刷一层香油，凉后改形码盘即可。

松仁小肚

【工艺】：熏

【口味】：清香味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

祁红子鸡

【工艺】：熏

【口味】：清香味

【标签】：营养不良食谱 广东菜 贫血食谱 气血双补食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 光嫩鸡去脚，抹干水分；2. 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和；3. 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里；4. 将鸡上笼蒸30 分钟取出，原汤滤净待用；5. 将酒酿抹在鸡身上；6. 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀，分成两份；7. 烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟；8. 再揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5 分钟；9. 视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内；10. 将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10 分钟，滗出汤盛好；11. 鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。

山西熏鸡

【工艺】：熏

【口味】：五香味

【标签】：山西菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用；2. 取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5 分钟，捞出，用清水洗净；3. 鸡再放入老卤中浸煮；4. 将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时；5. 将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿；6.再改小火煮约3 个小时，将鸡取出，沥干水分待用；7. 取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5 分钟即可。

熏松子豆腐衣

【工艺】：熏

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜 淮扬菜

【做法】：1. 虾仁斩成细茸；2. 虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；3. 松子仁分成六份；4. 取豆腐衣（油皮）2 张，撕去边皮，摊平，洒上少量的水，使豆腐皮湿润；5. 取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平，然后均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条；6. 用同样的方法将其余的五份做好；7. 取干净的锅一个，锅底铺上花椒、米饭50克、糖50 克、茶叶，架上铁丝网，网上铺上整葱250克，再放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅；8. 熏制大约10分钟，取出；9. 表面刷香油，晾凉后改刀，装盘即成。

烟熏三文鱼

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 将三文鱼片对折后卷拢成花朵状，置于盆中；2. 挤上柠檬汁，旁边放上混合生菜；3. 黑水榄横切成片，与水瓜柳一起放在盆内；4. 吐司面包切成薄片，切去四边硬皮，改刀成三角形；5. 放入烤箱，烘干后竖放于三文鱼上；6. 用小茶匙舀入少许辣根，放在三文鱼上，并在盆子外侧淋入少许油醋汁即可。