家常菜谱煨大全

红杞乌参鸽蛋

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：肾调养食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将乌参内壁膜去除干净，用沸水氽两遍，洗净；2. 乌参再用尖刀在腹壁刺成菱形花刀；3. 鸽蛋凉水时下锅，用文火煮熟，捞出投入凉水内，剥壳，放在碗内；4. 枸杞子洗净；5. 葱切段，姜拍破；6. 在锅中注入花生油，烧沸；7. 鸽蛋裹满豆粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出；8. 将锅烧热，注入猪油，烧沸，将下葱、姜煸炒；9. 随后倒入鸡汤，略煮，捞去姜、葱；10. 投入乌参和适量酱油、料酒、胡椒粉，烧沸；11. 撇去浮沫，改用文火煨40分钟左右；12. 投入鸽蛋和枸杞子，再煨10分钟，取出乌参和鸽蛋；13. 汁内加入味精调味，用水豆粉勾芡，再淋沸猪油，浇在乌参和鸽蛋上。 

干煨香菇

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 老人食谱 高血压食谱

【做法】：1. 香菇用水浸泡，洗净；2. 锅烧热油，下葱、姜、料酒、鸡块略炒，下骨汤、香菇，调料，小火慢煨，待汤汁浓厚时，熄火焖制；3. 将香菇取出，冷却后切片装盘即可(鸡块可另作他用)。

菜心糯米莲子鸭

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 用清水浸泡糯米候用；2. 脊里肉切粒用于生粉5克拌匀，略滚熟；3. 莲子与大糯米分别用水略滚过；4. 光鸭起全鸭候用；5. 用花生油起锅，下枚肉粒、火腿粒、姜米、莲子、大糯米、冬菇；6. 调入精盐、味精，加淡二汤同煮；7. 煮沸后取出，放入鸭子肚里；8. 将鸭颈打结在鸭身上扎针孔，再放进锅内略滚熟，取出涂上老抽10克； 9. 武火烧锅，倒入花生油，烧至130摄氏度左右时，下全鸭烧至鸭身呈金黄色，取起盛世于钵中；10. 再加入姜葱、绍酒5克、味精、精盐、老抽和沸水；11. 将鸭炖至九成熟后倾出原汁覆转于碟中；12. 把菜心滚过，再起锅下菜心，溅入绍酒10克，倒入淡二汤400克；13. 加精盐把菜心煨过，煨后取起，吸干水分；14. 再用花生油起锅，下菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；15. 再加包尾油拌匀，取起，围在鸭边；16. 炖鸭原汁中调入淡二汤、白糖、老抽、味精、胡椒粉少许，加湿淀粉10克打芡；17. 再加麻油、包尾油拌匀取起淋于鸭上。

羊骨羊腰汤

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：骨质疏松食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 补阳食谱

【做法】：1. 先将新鲜羊骨洗净，用刀背砸断或砸碎，备用；2. 将羊腰洗净，去除臊腺及筋膜，斜刀切成羊腰片；3. 羊腰片与羊骨同放入砂锅，加水足量，大火煮沸，撇去浮沫；4. 烹入料酒，加葱花、姜末，改用小火煨1.5小时；5. 待羊骨汤汁浓稠时加味精、五香粉、精盐，拌和均匀，淋入麻油即成。

武林鸭

【工艺】：煨

【口味】：酸甜味

【标签】：杭州菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜 便秘食谱

【做法】：1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过；2. 取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味；3. 然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧；4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅；5. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。

冰糖芝麻肘子

【工艺】：煨

【口味】：甜味

【标签】：四川菜 美容养颜食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 在火上燎焦肘皮，然后刮洗干净；2. 芝麻炒香研细；3. 姜洗净切片；4. 葱洗净切段；5. 铝锅置中火上，加汤，放入肘子，烧开后撇去血沫，下盐、冰糖、糖色、姜、葱、黄酒，炖烂后捞起盛入盘中；6. 将汤汁倒入炒锅内收成浓汁，淋在肘子上，撒上芝麻面即可食用。

红荔鲍鱼

【工艺】：煨

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱

【做法】：1.15克葱和15克姜拍破，剩余的葱和姜用料酒取汁；火腿切成末；肥母鸡肉和肘肉都切成块，下入开水锅煮过，用清水洗净血沫，装入垫底篾的沙锅中；小白菜摘去边叶留小苞洗净；荸荠削皮洗净剁成米状。2.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去，洗净沙质，在圆的一端切成片三分之二切断尖的一端连着，下入冷水锅烧开，倒入漏勺沥干水分。锅内放入50克油烧到七成热，下入葱姜煸，再下入鲍鱼，烹料酒，装入放有鸡和肉块的沙锅内，放入水(水以没过鲍鱼为准)，用盖盖上，放在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨2小时，煨至酥烂汁浓香为止，去掉葱姜，取出鸡和肘肉(作其他用途)。3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅；火腿末撒在净白布上，净虾茸料挤成直径3厘米大的丸，滚粘上火腿末，做成红荔枝形，摆入抹油的平盘中。4.食用前15分钟，把煨好的鲍鱼放在火上，加入味精、适量的盐和胡椒粉，收成浓汁，同时，将红荔枝虾丸上笼蒸熟取出，白菜苞下油锅加盐炒入味，与红荔枝虾丸相间地拼在盘的周围，取出鲍鱼，整齐地装在放有盘中，并浇上原汁，淋鸡油即成。

蒜煨黑鱼

【工艺】：煨

【口味】：蒜香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将黑鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，用淀粉拍匀；2. 炒锅注油烧至四成热，下入黑鱼略煎捞出控油；3. 待油烧热，下入蒜瓣略煸炒捞出；4. 锅内添水，放入黄酒、酱油、味精、黑鱼、蒜瓣烧开，小火煨至鱼肉熟透，用湿淀粉勾芡即可。

栗子煨牛肉

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将栗子冲洗干净，剞上十字刀口，放入沸水中锅内略煮后捞出，剥去外壳及内皮。牛肉冲洗干净，切成大块，放入锅内煮至约五成熟，洗去血水和异味，捞出沥水，再改刀切成峡。 2.取锅上火，放入熟猪油烧热，加入牛肉略煸炒，再加入料酒、酱油，翻炒后出锅。3.取沙锅，垫上竹垫，放入牛肉、栗子、葱结、姜片、桂皮、白糖、精盐及适量清水，上旺火烧沸后，改用小火煨至熟烂、汤汁收浓时离火，拣去葱、姜、桂皮，倒入炒锅内烧沸，加入胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即可。

双川安胎蛋

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：孕妇食谱 壮腰健肾食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 鸡蛋洗净，连壳旺火煮熟，去壳。2. 川杜仲、川续断洗净，置瓦罐中旺火煮沸，加去壳鸡蛋；改文火煨60分钟。