家常菜谱溜大全

玉簪田鸡腿

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；2. 先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用；3. 莴笋去皮改成条形；4. 冬菇切成与笋同样大小的条；5. 火腿切成条形，各24条；6. 把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中；7. 用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡；8. 起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱；9. 锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。

百香虾球

【工艺】：溜

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将草虾去壳，挑除沙肠洗净，用纸巾吸去水分；2. 从虾背切开(但不要不切断，只要切至可摊开成一片)，放入大碗中，加入米酒15克、蛋白15克、盐1克、胡椒粉1克拌匀腌30分钟；3. 烧热锅子，放入适量的油加热至140℃，将虾仁表面沾上生粉；4. 放入锅中炸至卷曲变色后取出；5. 将锅中油倒出至剩15克，加入百香果果酱、百香果肉汁，炒香；6. 加入盐、味淋、冰糖、水炒，煮沸；7. 加入调匀的生粉水（生粉5克加水30克）勾芡，再将炸好的虾球放入拌匀即完成。

烧熘双味鳝

【工艺】：溜

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，其中一半留鱼皮切成斜刀片；3. 另一半去皮在肉的表面剞上花刀纹，改切成长方形片，放在清水盆中，泡净血污，当肉以洁白时捞出，沥尽水，放入碗内；4. 鳝鱼放碗内加少许盐、味精、料酒、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆；5. 将葱头(去皮)、红辣椒(去蒂，去籽)均洗净，切片；6. 将锅架在火上，放入猪油25克，烧至七八成热，下入葱末、蒜泥炝锅，煸出香味后再将留皮的鳝肉片倒入，炒几下；7. 随即加入酱油、糖、料酒、味精、盐和适量鲜汤，烧开撇沫，改用小火烧20分钟左右；8. 烧至鳝鱼酥烂，汤汁稠时即可出锅，装在盘的一边；9. 另用一锅架在火上，放入猪油500克，烧至六成热左右，放入去皮削过花刀的鳝肉片，用铁筷划开，滑炸成嫩熟(不可炸上色)，鳝鱼处翻卷可立即倒入漏勺沥油；10. 原锅内留少许底油，回到火上，烧至七八成热，投入葱头、红辣椒片炒散，炒匀；11. 见葱头片呈透时色，即可下入滑炸的鳝片，同时下入用料酒、盐、味精、淀粉和适量鲜汤调成的芡汁，烧开；12. 汁转浓时，淋入明油，颠翻几下，即可出锅，装在盘的另一边，撒上胡椒粉即成。

脆熘豆腐

【工艺】：溜

【口味】：酸味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 豆腐切成小方块置盘中撒上干淀粉备用；2. 虾仁、竹笋、胡萝卜洗净切成丁；3. 青豆入沸水锅中煮至变色，捞出；4. 炒锅上火，倒入色拉油；5. 待油烧至五成热，将豆腐逐一拍粉下锅；6. 炸至外青起脆时，捞出沥油；7. 炒锅复上火，将葱花、姜末入锅煸香；8. 投入虾仁、竹笋丁、胡萝卜丁、青豆煸炒；9. 放入盐、糖、醋、鲜汤煮片刻；10. 用湿淀粉勾芡，撒味精，倒入炸好的豆腐颠翻；11. 淋香油即可装盘。

花菇扣嫩鸭

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；2. 放入沸水锅中焯水，捞出；3. 放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟；4. 捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内；5. 将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上；6. 加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂；7. 取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗；8. 汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。

黄花菜溜炒猪腰

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：骨质增生食谱 肾调养食谱 肝调养食谱 补阳食谱 补血食谱

【做法】：1. 将猪腰一剖两片，除筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用；2. 黄花菜摘洗干净，切成段；3. 将锅烧热倒入油，烧至九成热时，放入葱、姜、蒜，炒出香味；4. 再入腰花、小茴香、盐炒片刻，至猪腰变色熟透；5. 加入黄花菜、白糖煸炒几下，加湿淀粉勾芡；6. 搅匀至汤液透明，加味精调好味即可。

南熘豆腐

【工艺】：溜

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱

【做法】：1.将豆腐洗净，从中间一切两半，然后再切成三角形的块，放入碗内，加湿淀粉10克（淀粉5克加水）少许，料酒少计拌匀；冬笋去皮，切成薄片；油菜洗净，切成小段。 2.锅架火上，放油烧至六成热，投入豆腐块炸成金黄色，捞出控油。 3.原锅留少许底油放回火上，用葱（切花）花、姜（切丝）丝炝锅，爆出香味放入笋片、油菜段煸炒片刻，随后投入炸好的豆腐块，再加入盐、料酒、糖、味精和鲜汤调好的味汁，烧开后，用湿淀粉20（淀粉15克加水）勾芡，淋放香油，出锅即可食用。

四喜白蜜

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 土豆洗净去皮蒸熟切碎；2. 木耳、竹笋切碎；3.将木耳、笋笋与土豆和在一起；4. 再放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、味精和淀粉100克；5. 拌匀后做成4个大丸子；6. 锅里放油加热，将丸子放入炸成棕黄色时出锅；7. 把每个丸子一面切十字刀口，放在碗里添汤；8. 加酱油、精盐上笼屉蒸透取出；9. 将原汁倒入锅内，用淀粉勾芡，芡熟加明油，淋麻油，浇在丸子上即成。

松果黄鱼

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜 贫血食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉；2. 在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用；3. 香菇、冬笋切丝备用；4. 猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；5. 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出；6. 将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形；7. 炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中；8. 炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可。

狮子滚绣球

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将生面筋制成直径2 厘米的小球，放入沸水内，待面筋球浮起后捞出，放入凉水盆内待用；2. 锅内放精盐、酱油、花椒、姜片、山奈（沙姜）、八角、冰糖，熬成卤汁；3. 板粟剥去外壳和内衣上笼蒸熟；4. 萝卜去皮洗净，雕刻成二尊小狮子；5. 鲜菇洗净泥沙，去蒂切成片；6. 木耳洗净；7. 黄花切成寸段；8. 炒锅洗净置火上，加入花生油，烧至六成热，放入面筋球，加卤汁翻炒；9. 入味后，加入蘑菇、黄花、木耳、板栗，翻拌均匀，淋入香油即可装盘；10. 然后将”萝卜狮子”摆在盘中即成。